海底捞海外生意经：客单价是国内两倍

海底捞海外扩张

能成为中国的星巴克否？

近期，海底捞的欧洲首家旗舰店在伦敦开业。首店地址位于皮卡迪利圆环Trocadero大楼，处于伦敦的核心商业地带。

这家店实行的是“零售+餐厅”模式，988平方米的门店分为两层，145平方米的地面作为零售，售卖产品包括烹饪用具、茶具、带有海底捞logo 的玩具，配饰......地下层占地843平方米，顾客用餐区占地590平方米可容纳280个餐位，含两个私人包厢。

不少网友表示，这是要走星巴克的营销路线？海底捞在国内已经成为不少人心中的火锅品牌“首选”，相比之下，海外的“市场培育”还差距甚远，当海底捞走向海外，有可能成为中国的星巴克吗？

 海外市场仍依赖华人 

此次在伦敦开的旗舰店虽是欧洲首家，但绝不是全球首家，海底捞走向海外已有些年份。根据海底捞官网公布的信息，除了新开业的欧洲店，海外店已有30家，分布在美国、加拿大、澳洲、新加坡、日本和韩国。

海底捞此前的布局有一个显著的特征就是，对于华人市场的依赖。从开店数量来看，大部分位于亚洲，排名前两位的分别是新加坡（11家）和韩国（6家）。

新加坡也是海底捞第一个进军也是开店最多的海外市场，这和新加坡的华人占据了总人口的四分之三不无关系；海底捞的韩国店，得益于明星效应的带动，不少在韩国发展的中国艺人在海底捞打卡，很快打开了在韩国的知名度。

亚洲地区不管是华人比例，还是饮食习惯，都有助于海底捞打开市场；但是在其他地区，海底捞就凸显出“水土不服”，据相关媒体报道，在美国洛杉矶店的顾客中，本地人只占10%；在开业之初，海底捞美国首店在点评网站Yelp上的评级只有2.5星，虽然现在升到了4星，但是关于海底捞的“差评”依旧不在少数。

从Yelp上的评论来看，吐槽声最多的是海底捞在美国的高价格，Yelp上的人均价格在31—60美元，而大众点评的人均价格在120—140元，国外价格是国内两倍。

在国内，消费者心里很明白付的客单价相当一部分是服务费，海底捞的服务也很少让人失望；但是Yelp的评论中，很多消费者对于拉面表演，川剧变脸等服务赞不绝口，也有不在少数的消费者表示并没有享受到像中国店那样的服务。

在美国的种种“不适”也是海底捞此次开欧洲店和日后扩展海外店需要考虑的。

 海底捞海外店赚到钱了吗？

总的来看，海外海底捞的客单价远高于国内，那么海外店的营收状况如何呢？

根据海底捞公布的2018年财报，国内大陆地区的总收入为1520916万元，门店数量为430家，单店年收入为近3537万元；大陆以外以及海外地区的总收入为132254万元，门店数量为36家，单店年收入为近3673万元。

从营收来看，国外门店的单店收入比国内高了100多万元，但是海外门店是否取得了相应比例的利润，还应打一个问号。因为毕竟在国外的人力成本和房租的议价能力，不一定能获得在国内的优势。

更多数据咨询财经秘书~

根据此前中国日报报道的海底捞在英国的招聘榜单，酱料师傅的月薪为4800英镑（约4.3万元），扯面、变脸师傅的月薪为3000英镑，招聘的基层管培一年薪资为36-40k英镑，对刚毕业的人来说，超过了伦敦这座城市的平均薪酬。

尽管如此，海外门店带给海底捞的收益应该也是不少的。在去年的上市仪式上，海底捞首席战略官周兆呈在接收媒体采访时表示，公司首发募集到的六成资金用于门店扩张，其中将在海外市场开设15家至22家门店，海外市场是公司未来重点投入的市场。

但是在海底捞的扩展中，如何处理国外遭遇的“水土不服”，以及能否将火锅口味普及到非华人群体，将是其能否成为中国星巴克的关键。

网络 | 图片