南越笔记(清)李调元-●卷十一

  ◎蟛蜞

  凡春正二月,南风起,海中无雾,则公蟛蜞出。夏四五月,大禾既莳,则母

  蟛蜞出。其白者曰白蟛蜞,以盐酒奄之,置荼蘼花朵其中,晒以烈日,有香扑

  鼻。生毛者曰毛蟛蜞。尝以粪田、饲鸭,然有毒,多食发吐痢。而潮人五日不食,

  以当园蔬。故谚有曰:“水潮另,食咸解。”咸解者以毛蟛蜞入盐水中经两月,

  熬水为液,投以柑桔之皮,其味佳绝。解其渣滓不用,用其精华,故曰解也。

  另者蛤之属。谚曰:蟾蜍、蛤、另三者,形状相似。而广州人惟食蛤,不食

  蟾蜍、另。另惟潮州人食之,故名曰水潮另。另有一种,生海泥中,长

  二三寸,大如指,两头各有两岐。以其状怪,故曰蛏。气味甘温,能去胸中烦闷。

  然病后不可食,食惟白蟛蜞,称珍品。

  ◎蚝

  蚝,咸水所结,其生附石,鬼相连如房,故一名蛎房。房房相生,蔓

  延至数十百丈。潮长则房开,消则房阖。开所以取食,阖所以自固也。凿之,一

  房一肉。肉之大小,随其房。色白而含绿粉。生食曰蚝白,奄之曰蛎黄。味皆

  美。以其壳累墙,高至五六丈不仆。壳中有一片莹滑而圆,是曰蚝光。以砌照壁,

  望之若鱼鳞然。雨洗益白。小者珍珠蚝,中尝有珠。东莞、新安有蚝田,与龙穴

  洲相近。以石烧红,散投之,蚝生其上。取石得蚝,仍烧红石,投海中,岁凡两

  投两取。蚝本寒物,得火气其味益甘,谓之种蚝。又以生于水者为天蚝,生于火

  者为人蚝。人蚝成田,各有疆界,尺寸不逾,逾则争。蚝本无田,田在海水中。

  以生蚝之所谓之田,犹以生白蚬之所谓之塘。塘亦在海水中出,无实土也。故曰,

  南海有浮沉之田。浮田者,蕹是也。沉田者,种蚝、种白蚬之所也。

  ◎雷

  雷比黄蚬而大,闻雷则生,故文从雷。粤故有雷田,在番禺市底之南。

  春初取小雷种之,至冬乃取,故曰雷田。田在咸海中,亦曰雷塘,犹夫白

  蚬之塘也。雷与蚝、白蚬、蛳、蚶虽生于天,亦恒生于人。惠潮多蚶田,蚶与

  沙雷、雷皆味甘,性温,益人。蚶从甘,不用调和,自然甜美,愈大愈嫩。

  《志》称岭南炙之,名“天雷”是也。一名花雷。沙白不可种,故粤人贵

  沙白而贱雷。雷凡沙坦皆有。冬月时,渔者以足取之,谓之“踢雷”。

  雷以天寒乃肥。其以仲秋孕者,腹黑,广人有酿雷之食,以白者为贵。

  ◎白蚬

  番禺海中有白蚬塘。自狮子塔至西江口,凡二百余里,皆产白蚬。岁二三月,

  南风起,雾气蔽空,辄有白蚬子飞落,微细如尘,然落田辄死。落风中得咸潮之

  力乃生。秋长冬肥,积至数丈乃捞取。粤人谣云:“南风起,落蚬子。生于雾,

  成于水。北风瘦,南风肥。厚至丈,取不稀。殷勤祭沙滩,莫使蚬子飞。”外有

  黑蚬黄蚬,一名扁蠃。遇风雨亦辄飞徙。蛋女率于黑沙泥处取之。贫者以为蔬,

  然味不如白蚬。凡生于海者曰白蚬,生于江者曰黑蚬黄蚬,而金钅蚬者,生大

  海中,独珍。刘钅长时取以自奉,禁民不得采。亦曰金口蚬。有无耳蚬,产韦涌。

  相传宋帝幸韦涌时,食蚬而美之,曰:惜不令其无耳。至今帝泊舟处,蚬皆无

  耳,甘美异常。进蚬渔人配祀将作大匠梁公庙中,人称蚬子丈人云。蚬之美,可

  以解蛊。以为腊,不能水土者宜之。白蚬多生于雾。每当春暖,白雾弥空,

  之中,土人知为白蚬也。名落蚬天。

  ◎蛤

  蛤生田间,名田鸡。冬藏春出。篝火作声,呼之可获。三月三日农以其声卜

  水旱。声小,水小;声大,水大。谚曰:“田鸡声哑,田好稻把;田鸡声响,田

  好荡桨。”又,“田鸡上昼鸣,上乡熟;下昼鸣,下乡熟;终日鸣,上下齐熟”。

  唐诗:“田家无五行,水旱卜蛙声。”蛙,蛤也。或谓大声曰蛙,小声曰蛤。韩

  退之《南食》,其四日蛤,未知是此否。珠蚌亦名蛤,然非尝食。一种肖田鸡而

  无腰股,鸣长声,俗呼为另。主瘰疬即蝼蝈云。

  ◎琐吉

  琐吉状似珠奉,壳青黑色,长寸许。大者二三寸,生白沙中,不污泥淖,

  互物之最洁者也。有两肉柱,能长短,又有数白蟹子在腹中,状如榆荚,合体共

  生,常从其口出,为之取食。盖二物相须。琐吉寄命于蟹,蟹托身于琐吉。

  郭璞谓琐吉腹蟹。葛洪谓小蟹不归而吉败是也。

  ◎蠃

  蠃种最多,以香蠃为上。产潮州。大者如盘盂,其壳雌雄异声,可应军中之

  用。次则珠蠃出东莞大步海,南汉常置三千人采之,名其地曰媚川都。人曰珠蠃

  户。

  有银母蠃,状若蚌,内多小珠,而珍色不及。壳厚而莹,可以截镶器皿,亦

  名珠母。其肉最胜而性寒,有九孔蠃产珠与蚌珠类。有鹦鹉蠃,珠光隐隐可烛,

  文采五色,类鹦鹉。有指甲蠃,一名紫鹉。《荀子》东海有紫纟去,纟去即劫

  也。一名石劫。味甘咸,能利小水。江淹谓石劫有足翼,得春水则生华。郭

  璞谓石劫应节而扬葩是也。味绝鲜美。虚损人以米酒同煮,最补益。有马甲柱

  形。形如指甲,蠃壳薄肉少,味颇清。昌黎《南食》诗:“章举马甲柱,斗以怪

  自呈”。有寄生蠃生咸水者,离水一日即死。生淡水者,可久畜。壳五色,如钿。

  或纯赤如丹砂。其虫如蟹,有獒足,腹则蠃也。以佳壳或以金银为壳稍炙其尾即

  出,投佳壳中,海人名为借屋。以之行酒,行至某客前而驻,则饮。故俗以为珍。

  有蝓螯者,二螯四足似彭骨,其{尸几}柔脆蜿屈则,蠃每窃枯蠃以居,出则负

  壳,退则以螯足户。稍长,更择巨壳迁焉。与寄居虫异,名多足蠃,亦曰窃

  睾。《越记》,负屋之螯,饲以云母,能产白珠。《梅华国志》,屋睾,千

  岁出海为螯龙,盖此物也。有神仙蠃,产罗浮。曾经仙人所啮,尾端尽破。味甚

  甘。有流蠃,大如小拳,一名甲香蠃。肉亦视月盈亏。有蛤蜊生海滨土中,白壳

  紫唇,一名赤口蠃。以壳为粉曰蛤粉,可入药。凡蠃类,两壳相合,皆名蛤,而

  此蠃肉壳大利于人,故曰蜊。有车螯者,似蛤蜊而大。甲厚而莹,有斑点如花。

  绝水佯死,乌鸟信而啄之,辄为所得。一名沙白。有海胆,生岛屿石上。壳圆,

  有要珠,大小相串粟珠上。又有长刺累累相连,取一带十,如破其一,余皆死,

  粘于石上。壳破流浆,终不得起。肉色黄鲜,以作酱,味佳。

  已上诸蠃,皆举其知名者。史称楚越之地,饭稻羹鱼,果隋蠃蛤,不待贾而

  足,地势饶食,盖谓此。

  ◎蚌

  蚌,川泽处处有之。凡狭而长者,皆曰蚌。广而圆者,皆曰蛤。车白与蚬,

  皆蛤属。车白即车螯,土人以为沙白者,谬也。

  ◎吊

  吊,介之属也。产琼州海口港中。蛇头鼍身,水宿不栖。其膏甚轻利,贮以

  铜瓦,皆渗出。惟鸡卵盛之,则不漏。以治诸肿毒,功同熊胆。

  ◎穿山甲

  穿山甲一名鲮鲤。似鲤有四足,能陆能水,其鳞坚利如铁。黑色,绝有气力,

  能穿山而行,盖陆之鱼也。杨孚《异物志》:鲮鲤吐舌,蝼蚁附之,而因吞之。

  又开鳞甲,使蝼蚁入之,乃奋迅而舐取之。

  ◎银鱼

  银鱼产惠州丰湖第一桥下,以秋九月出。九月有风曰银鱼风。长二黍许,光

  滑无鳞,表里融彻。以白磁盆之,与水无异。出于清明者尤佳。又有红虾,产

  潮州、番州、南巴诸处。色夺榴花,头可制杯,见《异物志》。又《通志》云,

  儋州有红蟹。张籍诗云:“大鱼如柳叶,小鱼如针锋。”

  ◎河豚

  《海语》:河豚出于江河者,皆不盈尺。海中大者如豕,有重数十斤者。

  《通志》:味美在肝而有毒。吴中以初春,而粤中以秋,荐为河豚之会,中其毒

  者,水磨降香汁,捣橄榄汁,饮之可解。

  ◎江瑶柱

  《尔雅注》:蜃小者玉珧,即江瑶柱也。《安南异物名记》云:“江瑶如蚌

  而稍大,中肉腥而忍不中口,仅四肉牙佳耳。长四寸许,圆半之,白如珂雪,

  一沸即起,甘鲜脆美,不可名状。此所谓柱也。《通志》:马甲柱,惠州美其名

  曰西施舌。《琼州志》:江瑶以柱为珍,崖州者佳。按江瑶又名海月。谢眺诗

  “挂席拾海月”,指此。苏长公曾云,荔枝风味,惟江瑶柱可以敌之。

  ◎海镜

  《岭表录异》:海镜广人呼豪菜盘。两片合以成形,壳圆,日照如云母。内

  光,有小肉如蚌胎,腹中有小红蟹子,其小如豆,黄而头足俱备。海镜饥则蟹子

  走出取食,蟹饱归腹,海镜亦饱。《通志》云:“其壳为明瓦,圆如镜。”崖州

  产者佳。

  ◎牡蛎

  牡蛎,《本草衍义》云:牡蛎附石而生,鬼相连如房,故曰蛎房。一

  名豪山。初生海畔,身如拳石。四面渐长,有一二丈者。一房内有蚝肉一块,

  每潮来则诸房皆开。有小虫入,则合之充腹。韩昌黎诗:“蚝相粘为山,十百各

  自生。”《通志》谓蚝以左顾者为雄,故曰牡蛎。粤人以为常馔,其壳用以垒墙,

  亦可烧灰涂壁。《岭南杂记》云:蚝壳砌墙,鳞鳞可观。《志》又云,介与鳞相

  若。粤中获介之利居多,镂甲为珍,亦生民所资也。

  ◎黄甲

  粤中少螃蟹,惟黄甲到处有之,味略带腥。陵龟蒙有《蟹志》,吕亢作《蟹

  图》,黄甲、寻、截诸种俱不载。又万州出石蟹,宜治眼疾。白香山《眼病》

  诗:“案上漫铺龙树论,盒中虚决明丸。”

  ◎瓦屋子

  南人名蚶为瓦屋子。《岭表录异》云:瓦屋子,盖蚌蛤之属也。南中旧呼为

  空慈子,卢尚书钧改为瓦屋子,以以其壳上有棱如瓦,故名。壳中有肉,紫色而

  满腹。广人尤重之,多炙以荐酒,俗呼为天脔肉。《通志》:惠潮多种蚶,有蚶

  田。《南越志》:凡蛤之属,开口闻雷鸣,不复闭口。杨万里诗:“带桃花楚

  水咸。”咸即蚶字。

  ◎虾

  虾之种类甚繁,小者以白虾,大者以宁虾为美。宁虾产咸水中,大者长

  五六寸,出水则死。渔人以丝粘网。其深四尺有五寸,长六尺者,仄立海中。丝

  柔而轻,宁虾至,则须尾穿胃,弗能脱也。两两干之为对虾,以充上馔。鲜者

  肉肥白而甘。其次曰黄虾、白虾、沙虾。最小者银虾,状如绣针,以布为网,

  网大丈有二尺,以二罾〈同戈〉系之,口向上流,取虾卵及禾虫,亦复如是。银虾

  稍大者出新安铜鼓角海,名铜鼓虾。以盐藏之,味亦美。其虾酱则以香山所造者

  为美,曰香山虾。其出新宁大襟海上下二川者,亦香而细,头尾与须皆红,白身,

  黑眼。初奄时,每百斤用盐三斤,封定缸口。俟虾身溃烂,乃加盐至四十斤,

  于是味大佳,可以久食。一种名虾春。粤方言,凡禽鱼卵皆曰春。鱼卵亦曰鱼春

  子。唐时,吴郡贡鱼春子,即鱼子也。然虾春非虾之卵也。江中有水嵫,大仅如

  豆。其卵散布,取之不穷。产新会者卵稍粗,滋味益好,烧之通红。红故鲜明多

  脂而可口。次则番禺深井江勒海所产,村落间家有数瓮,终岁奄食之,或以入

  糟,名泥虾。又,丹虾产惠州西湖,其色青,煮熟丹红,绝鲜美。谚云:“湖上

  渔家,白饭丹虾。”白饭者,水晶鱼也。长不盈寸,大不过分,其色差洁,无

  乙有丙。八九月有之。

  ◎水母

  水母生海中,以咸水之渣滓为母,故名水母。鲜煮辄消释出水,一名海宅。

  气最腥,为虫之所宅。虫者,虾也。水母以虾为浮沉故曰水母目虾。性冷,能化

  物,不能自化,脾胃弱者勿食。干者曰海蜇,腹下有脚纷纭,名曰蜇花。八月间

  干者,肉厚而脆,名八月子,尤美。

  ◎黄鱼虫

  黄鱼虫一名天虾,色白,状如蛱蝶。四五月间从空飞入水,化而为虫。黄鱼

  食之而肥,名黄鱼虫。鱼人取其未化者炙食之,云味甘美。或以为虾所化,以其

  白天,故曰天虾。崔豹云,海间有飞虫如蜻蛉,名纟番绀。七月,群飞暗天,夷

  人食之,云虾所化。或曰,腐草为萤,朽麦为{艹蚕},{艹蚕}为虾。天虾者,

{艹蚕}之所化,未知然否。

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