我尝试过各种做鱼方法，红烧、清炖、干炸、清蒸等，发现这样做不仅简单易学、零失败，还味道鲜美、营养不流失，你要不要明天试试呢？

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这是一起悦读吧XF陪你阅读的第173篇文章

过年了，过年了，年年有🐠你做了吗？在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。鱼不仅要在过年吃，而且平时也应该是餐桌的必备之菜。

因为吃鱼有太多太多的好😍处。根据网上的科普，经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生，并能强健眼睛的视网膜以及促进大脑和神经组知的再生，还能促进孩子的发育，健脑益智，健脾养胃，提高免疫力，还能延长寿命呢！哈哈😄😄所以一定要多吃鱼哦⊙∀⊙！

可做鱼一直是我的瓶颈，我尝试过各种做法，如红烧、清炖、干炸、清蒸。我发现清蒸是在这些方法当中较简单的一种。虽然简单，但味道鲜美，营养不流失，不愧是对于厨艺不精的我来说是一种非常好的方法。今天我将我自己尝试过的清蒸鱼给大家介绍一下。

育才中学  于艳军

食材:多宝鱼一条

红尖椒一个

姜适量

葱适量

香菜一棵

盐适量

料酒适量

李锦记蒸鱼豉油适量

步骤1在市场购买鲜活的多宝鱼以后。（最近不好买到活的）清蒸鱼最好用活鱼，才能味道特别鲜，冷冻鱼🐠的效果就没有活鱼好。不过没有活的多宝鱼也可以用武昌鱼或者草鱼代替。（多宝鱼重量最好在1斤半左右），无论买什么活鱼，请卖者代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工过的鱼，直至没有血水。

步骤2：用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，在鱼腹部内放一些姜碎，腌制10分钟。

鱼身上的花刀最好是顺着鱼脊骨在两侧斜着切，看鱼的大小切三刀或者四刀。蒸出来就像封面图一样，封面图我是在网上下载的😛，我现在的刀工还切不出来这么美，不过，我在尝试过程中一次比一次好😃😃。

步骤3：腌制鱼的期间将姜切片或丝都可，香菜辣椒切碎，这里的红辣椒最好用鲜的冲天椒，我用干的冲天椒代替了。

将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

蒸鱼豉油，用的是李锦记的蒸鱼豉油，这个品牌的蒸出来味道不错。

步骤4：取一个大点的盘子，盘子内铺上切好的姜丝、葱丝、辣椒碎。再将腌制好的鱼放在铺好的作料上，鱼身上再放些姜碎，把雨肚子里的姜碎拿出来，这是再腌制鱼的时候放的。准备好之后就可以上锅蒸了。

步骤5：蒸锅中放入适量水烧开，然后放鱼，这样蒸出来的鱼嫩哦⊙∀⊙！。大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，这样说明火候刚刚好。

看出来了吧！鱼身上有绽开。这表示鱼肉新鲜和火候恰当。 👻👻

步骤6：鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。（为什么要倒掉蒸鱼的水呢？一方面可以去腥。另一方面可以不用加更多的酱汁，这样做比直接将酱汁撒在鱼上蒸要费点事，但是觉对蒸出来的效果是不一样的。）将另一部分切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。摆出翘翘的感觉要美的多。现在摆盘也是一门艺术啊。

步骤7：这是最重要的一步了。调汁。炒锅烧热，加2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油淋在葱丝上。趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

这是我摆过的成功的几次造型，是不是越来越漂亮呢？

最后，用资料科普一下：多宝鱼有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。多宝鱼刺少肉质鲜嫩，而清蒸的做法最大程度的保留了鱼肉的鲜美，吃起来肉质鲜嫩细腻，特别适合老人孩子食用。多宝鱼又称蝴蝶鱼，因为它游泳的姿态特别优美，像水中的蝴蝶故而得名。