酥炸羊排怎么炸法？

酥炸羊排，香酥味美，食之满口酥香。制作的关键：一是羊排要充分入味，二是要外酥香内软嫩，不能内外都炸的很干。可以试试这样做。

一、所需食材和调味品

主要食材：

新鲜整块羊排1500克，鸡蛋2个。

所需调味品：

盐15克，葱10克，姜10克，花椒5克，砂仁3克，草果2个，八角3个，香叶5片，桂皮一小块，良姜5克，白芷5克。

孜然粉10克，辣椒粉5克，熟芝麻5克。

生抽10克，老抽3克，料酒10克，淀粉15克。

二、制作过程

1、锅中加水，水中加入料酒、葱、姜，水开后将羊排整体下锅，焯水3分钟后捞出控水。

2、重新起锅加水，水中放入除淀粉、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻以外的所有调味料，将焯过水的羊排下锅，中火卤制30分钟。

3、羊排不出锅，利用原汤浸泡30分钟入味。

4、到时间后将羊排捞出，控水。

5、取两个鸡蛋的蛋清，打散后其中加入淀粉，调成糊。

6、将羊排表面均匀沾裹上调好的糊。

7、锅中放油，油温六成时下入羊排，炸制两面金黄后捞出控油。不需复炸。

8、将羊排晾至微温，用小刀一条条切开摆盘，表面撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻。

特别提示：

将羊排整体炸制，吃时再分切开，不要分条以后再炸制，这样可以避免炸的太干。