侍酒师亲述系列之：客人点了一款酒说不喜欢，我慌了

Hello，我又来了，悉尼歌剧院旁牛排餐厅待酒 3 年的侍酒师，我又要来吐槽了。上次说完断塞，这次要聊点儿关于餐厅点酒的事儿。

记得那天是一个晚上，有点冷，服务的客人是一对加拿大夫妻，女士点的是 200 克的菲力，男士选的是 300 克雪花等级 6 加的肋眼，算得上是店里最好的牛排了。

肋眼牛排，雪花等级 6 加

一般来说，菲力，肋眼和西冷是 3 种最常见的牛排，另外还有臀肉， T 骨，战斧等。对于同一头牛来说，这 3 个部位的油脂含量是肋眼多于西冷，西冷多于菲力。

雪花是肌纤维之间的脂肪，就是那些白白的像雪花一样的东西，雪花等级越高油脂也越多，牛排也越高级。（PS：关于牛排，后期我们还会出一篇专门介绍的文章）

到了点酒环节，女士说她不喜欢太浓的，顺一点的就好。我挑了一小杯西班牙的丹魄（Tempranillo）和一小杯新西兰中奥塔哥（Central Otago）的黑皮诺（Pinot Noir）给她试，女士很满意的选择了西班牙的丹魄，单点一杯。

轮到男士，他说想点一瓶澳洲的酒，价格在 60 澳币左右，有什么推荐。我想说既然点了牛排，还是雪花等级高的肋眼，那只能是推荐西拉子（Shiraz）了，加上店里想卖一款巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉，酒单上售价 58 澳币。不用想就是它了。图标也挺酷，还是飞艇

，真佩服我聪明的小脑袋~

澳洲新西兰葡萄酒大部分都是螺旋盖的，不用担心断塞事件发生，一扭即开，轻松方便。我给男士酒杯里倒了一丢丢让他试。谁知道，他竟然说，这个酒和我想的不一样，我，不，喜，欢！！？？？？

这是什么事儿，酒可是没有问题，这都已经开了，你不喜欢？？？我压抑住怒气，解决不了的问题，赶紧找经理！

经理也说不是酒的问题，又是客人自己同意的，常理说是不能换。

但是，经理就是经理，姜，还是老的辣！

经理拿着醒酒器到桌边跟客人解释说，如果您不喜欢这款酒想换一瓶，那位年轻的侍酒师女孩就得自己赔钱，她才工作不久也不容易。

这瓶是西拉子，单宁和酒精浓度都比较高，还是您愿意让我用醒酒器醒一醒，看等一等会不会更顺滑。

PS：之前没给客人醒酒是因为店里有不成文的规定：100 澳币以下的酒不提供醒酒服务，因为醒酒器有限。

幸运的是客人真的非常友善，愿意等酒醒一醒再喝。

醒过之后，我慢慢给客人倒酒，一次倒一点点。他觉得不错，也就慢慢喝完了一整瓶。

最后因为客人非常友善，结账时经理还是把那瓶酒免单了，客人很开心。

又是一场有惊无险，不但没赔钱，还赚了不少小费，给自己和经理默默点个大赞，爱老虎油。

不过以上情况仅限于我曾经工作的那家餐厅，换一家，你要是作为客人遇到这种情况，我可不敢保证你能得到免单的待遇。所以说，最重要的是，我们得避免这种情况的发生。这里我给大家总结了一些避免以上情况出现的小技巧，希望能帮到你：

（1）如果知道自己喜欢喝什么就点自己喜欢喝的。白葡萄酒、香槟配红肉，红葡萄酒配海鲜外国人干得也不少。

（2）如果没有特别偏好，面对那本厚厚的酒单又没有头绪，那就遵从“红酒配红肉，白酒配白肉”的经典理论，产区以及葡萄品种的搭配吧。高级餐厅一般都有侍酒师，他们是对餐厅酒单最了解的，询问他们的意见更是最直接便利。

（3）如果点按瓶卖的不放心，怕点的会不满意，就点酒单上可以按杯卖的，降低风险。

（4）对于厚重一点的酒，如果餐厅没有提供醒酒服务，可以自己要求醒酒。

最后，要是以上都做到了，还是发现味道怪怪的，你可以参照我们写过的《这些现象告诉你，葡萄酒已经坏了》检查一下是不是酒真的坏了。如果一切正常，但你就是不爱喝，那就没辙了，不过还是可以尝试和经理好好沟通，看他是否能提供其它优惠吧！