在家制作正宗重庆火锅：新派火锅底料的（家庭版）配方比例及制作
大家好，我是头条@成小芽美食，重庆火锅因其独特的口感得到了全国各地朋友的喜欢。#美食##吃在中国#
寒冷的冬季到来，根据多年的火锅底料制作经验，今天特别为大家分享一篇关于家庭版重庆新派火锅底料的配方比例及非常详细的制作方法说明（详细说明在括号里），此版本香料配比精确合理，吃了不上火，让厨房小白在家也能自己制作美味的火锅！
重庆新派火锅是在传统老火锅的基础上发展出来的另一种口味，不如老火锅那么浓厚，是根据现代人对美食的需求增加了更多的香料来提升底料的口味，减轻了牛油配比，相比传统的老火锅的大麻大辣，新派火锅更适合全世界各地广大人群，比较清淡细腻一些@成小芽美食
（老火锅的制作请翻看我最早的文章分享）#美食记#
下面分享重庆新派火锅的制作：
香料：
茴香25克，毕拔3克，香叶11克，孜然2克，香果7.5克，香茅草1克，草果10克，沙参2克，白芷5克，干香菇2克，千里香7.5克，当归2克，白扣5克，砂仁7.5克，甘草2克（甘草具有清热解毒的作用，北方地区气候干燥可适量加重甘草比例），党参2克
配料：
豆瓣酱19克，豆母子19克，二荆条泡椒19克，牛油440克，色拉油190克，老姜12克，大蒜12克，干花椒16克，干辣椒75克，冰糖3粒，白酒1瓶盖，大葱一根，小葱6根，香芹3根，洋葱三分之一个
制作：
1.将以上香料全部打碎（颗粒状）和匀，取19克用清水泡30分钟后捞出来备用
2.将干辣椒段去籽后入开水锅中汆水两分钟，捞出来用捣烂制作成糍粑辣椒（家庭可用刀剁，或者打碎机）
3.将干花椒用清水发涨后捞出来备用
4.锅中放入牛油，色拉油烧热至210度关火（冒青烟的时候），将大葱、小葱、香芹、洋葱下锅，炸至微微变色捞出渣，即成火锅葱油
5.待葱油冷却至120度时（验证法：锅里扔点姜片不会冒泡炸上颜色），将老姜片大蒜粒下锅，用小火炒至老姜大蒜大蒜浮出油面后，将豆瓣酱和豆母子和泡椒（提前剁碎）下锅炒香（验证法：泡椒微微卷曲发白的时候），加入糍粑辣椒，改用中火炒至棕色（也就是糍粑辣椒刚开始发白的时候），小火加入香料，炒至香气四溢后加入花椒（花椒炒至下沉为准），同时加入一瓶盖高度白酒炒至棕褐色（蟑螂的颜色）下冰糖3颗，等冰糖融化后关火
6.倒出来装入容器中，加盖子发酵两天火锅底料就完成
吃火锅兑锅的时候根据自己适合的辣度添加底料就可以了