淮安老牌吃货看过来：河下古镇这家的薄脆现做的
花漾淮安寻找老手艺
系列活动第四期
王五家的薄脆
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如果一个人的童年记忆中，对“薄脆”的印象比较深刻，其实挺暴露年龄的。
小时候，到澡堂子里洗澡，标配的两项小吃是——青萝卜和薄脆。
据说淮安的青萝卜品种是别的地方没有的，而老淮安的薄脆，在别的地方也很少见到。
在河下古镇，有一家馄饨烧饼店，还在做着现在已经很少人做的薄脆。
店名很有意思：王五方酥。
这里的方酥，就是我们习惯叫的薄脆。
这就是老板，他大名叫“王开五”。说起他的名字，还挺有意思，他在家排行老五，上面四个哥哥分别叫：开龙、开凤、开富、开强，连在一起就是：龙凤富强。
估计是父母生儿子生烦了，到了他实在嫌麻烦，就不想费心起名字，直接叫：开五。
显然，父母在对待他名字的草率并未给他留下什么心理阴影。一看他平静又有点喜感的脸，就知道，这是个脾气很好的人。
王师傅做事不紧不慢地，摘剂子，擀皮子，放油酥，做得有条不紊。
油酥是熟菜油拌面粉做成的。这么一大盆，够做好多烧饼和薄脆了。
所有的薄脆坯子做好后，开始上芝麻。
满满满满的芝麻啊，芝麻控肯定已经按捺不住地尖叫了。
老淮安的正宗薄脆其实都是烧饼店里做的，据说乾隆曾吃过，这名字都是拜他所赐。
用特制的陶土大烤炉。烧饼是靠炕的，薄脆是用做烧饼的余火烘出来的。
这个炉子已经用了三十多年。用收藏的人话讲：已经“包浆”了。
先用钢丝球清理一下炉膛。
虽说是余火，温度只怕也不低。
不过对于老师傅来说，这都不是事儿。
一次贴四块。
所有的贴上炉膛了。
上午10点多入炉，王师傅说，要到下午5点才能出炉。
出炉早了，水分大，就不够酥脆，也不易存放。
这一炉做了100块，都是老主顾订的。
王师傅家的薄脆基本以订单为主，也会多做一点日常售卖。
薄脆吃的是情怀和记忆，他们家的馄饨也是很特别的。几年前和朋友偶尔吃过一次，朋友盛赞，说是从来没吃过这么好吃的小馄饨。
我们这趟去，就特意去吃馄饨的。一时疏忽，吃完才想起忘记拍照片。
馄饨馅有一种特殊的清香，老板娘说放了点豌豆头。没有豌豆头的时候，她也会放其他的时令野菜，比如荠菜等。
夫妻俩就是古镇上的人，做的也基本是镇上人的生意，而且只做早市，下午有人会来买薄脆，馄饨和烧饼是不做的。
所以要想吃到他们家的馄饨，还得赶早去。
说了半天，最后当然得跟大家说说这家店的地址：
河下古镇估衣街。
如果找不到，就问一声：王五家烧饼店。
镇上的人准保都知道。毕竟是几十年的老店，老街坊互相都了解。
现而今，各种点心越来越多，吃薄脆的人越来越少了。
虽然它被评为“淮安十大名小吃”，也很少有人做了。
河下镇上只有这一家在做，售卖的人家倒是不少，据说很多就是从他家拿的货。
另外，去他家消费记得带钱，他们不接受微信或支付宝付款。
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