干炒牛河就得这样做，鲜嫩劲道味道好，广东人吃了都说正宗！

在广东有待过一段时间的话，你肯定就有吃过当地的干炒牛河，这是相当著名的一道粤菜小吃，无论是星级大酒店，又或是夜市大排档，都能够看到它的身影，就连谢霆锋的美食节目当中，都有这款美食，它的知名度和美味程度可见一斑。

爱吃炒牛河的人不少，但是自己能做好的人却又不多，很多人在家炒制的牛河，要么就是牛肉老得掉渣，要么就是河粉烂得成糊，用餐体验特别差，都这是因为你牛肉没有腌制好，或者是火候掌握不到位。

下面我就分享正确做法给大家，让你在家也能尽情地享受这道美味，干炒牛河就得这样做，鲜嫩劲道味道好，广东人吃了都说正宗！感兴趣的朋友们都不要错过哦！

【家庭版干炒牛河】

准备食材：牛肉、河粉、豆芽、食用油、生抽、老抽、淀粉、食盐、鸡精、小葱、韭黄、白砂糖、料酒

制作步骤：

1、首先，咱们将牛肉给清洗并切制成薄片，放入到碗中待用，再往里面加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、清水抓匀，之后再搁点淀粉，再次抓匀后放入食用油，搅拌腌制待用。将豆芽、香葱、韭黄都给清洗干净，然后将其切制成段状，小葱的只要葱叶部分，豆芽首尾都要去除。

2、食材都做好准备之后，咱么起锅烧热适量食用油，然后将油倒出换冷油，再次烧热之后放入牛肉，将牛肉翻炒至熟捞出待用。

3、锅内留适量底油，中火将河粉下入到锅中掂炒，之后放入豆芽与适量清水，炒匀之后放入生抽、老抽、鸡精上色入味，最后放入牛肉、韭黄、葱段，快炒15秒即可出锅享用。

这道干炒牛河的特点就是鲜嫩、劲道、油少，吃起来一点都不腻，真的是特别享受，哪怕是挑剔的广东人，吃了也肯定夸你做得正宗，赶快收藏起来吧！

【文末小贴士】

1、腌制加入食用油，还有热锅后切换冷油，都是为了防止牛肉粘连或者粘锅。

2、炒河粉的时候，我们一定要先小火将其煎热，然后再切换大火快速的爆炒，这样河粉就会比较有嚼劲，而且还不容易断裂。

3、韭黄和葱段，咱们用河粉的余温就可以炒熟，千万不要太早就将它们下锅，否则吃起来口感不太好。