茶餐厅一小碟卖38，在家8块蒸一大锅！皮薄馅鲜，哪还用出去买

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在北方、第一餐叫早饭，南方则叫早茶，各种饺子、酥点、粉果、豆腐花等等应有尽有，在这其中，水晶饺尤为值得一提。

半透明状的水晶皮，薄且有韧性，包裹着微微泛红的虾仁、青豆等馅料，轻轻一咬、鲜美多汁、让人回味无穷。但是好吃的东西总有一个缺点就是贵，一小碟没几个、却卖三四十，不过在家做就要便宜好多，8块钱能蒸一大锅，皮薄馅鲜，根本不用出去买。

1.首先，我们准备100克小麦淀粉、180克土豆淀粉，把两种淀粉、按照此比例混合在一起，用刚烧好的开水烫面，边倒边搅拌，使淀粉充分糊化，保证面团有足够的韧性和黏性、便于包制。

2.搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉一些揉在一起，反复揉搓大概15分钟，把里面的面疙瘩揉开，把面团揉的细腻光滑才可以。揉好以后用保鲜膜包住饧面20分钟，让淀粉和水充分融合，这样才能做出薄且透明的饺子皮。

3.准备适量的虾仁，剁成碎粒放入盆中，五花肉馅200克，适量的玉米粒、豌豆、葱花和胡萝卜丁。

4.把所有的原料倒在大盆里面，加入胡椒粉2克，食盐2克，生抽10克，蚝油10克增鲜，芝麻香油5克，顺着一个方向搅拌至肉馅把料汁全部吸收备用。

5.面团饧好以后取出来、多揉一会搓成长条，切成大小均匀的面剂子，用保鲜膜盖住防止水分流失，面剂变硬干裂。

6.案板上刷上植物油，把面剂子摁扁，尽量摁圆一点，再用刀背压成薄薄的面皮，这个面黏性比较大，用面杖擀容易粘连。

7.下面，我们开始包制：面皮上放适量的馅料，对折在一起，左右交替着捏合边缘，捏成蒸饺的形状，生坯就做好了。做好的虾饺生坯要用细布盖住，以免受风表皮变干。

8.蒸笼上均匀刷上油，把生坯摆放在里面，水烧开以后上笼，盖上盖子蒸8分钟就熟了。

9.8分钟以后我们打开锅盖，这时候的蒸饺还是白的，稍微晾凉一些就会愈发的透亮，外皮又薄又软，馅料鲜香滑嫩，配上大红浙醋吃，简直鲜极了。

阿飞有话说：

包制虾饺时，馅料不要放的太满，因为淀粉面不像面粉那样很有延展性，提前预留一部分空间，防止虾饺蒸制过程中膨胀、撑破皮。

好了，这道晶莹剔透的水晶虾饺就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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