清蒸鱼时,放盐还是生抽?20年厨龄大厨:都不放,教你正确做法

鸡、鸭、鱼、肉,餐桌上的菜谱往往是在这四大类里打转,对于生活水平已经从吃饱上升到吃好的现在来说,思考怎么样做才好吃,怎么样吃才健康,怎么做才能让挑食的娃多吃一口饭,往往是一个当妈的日常。

清蒸,是广东沿海地区最常用的做菜方式,往往能将食材的鲜美发挥到极致,当然,最重要的,是省时省力,对于想要给孩子补充营养但又怕麻烦的妈妈们来说,这真是极好的选择。

鱼肉,是肉类里蛋白质比较优质的品类,脂肪含量低,易吸收,而鲈鱼又是淡水鱼中DHA含量最高的鱼类之一,不仅如此,鲈鱼刺少,肉多,腥味极淡,是非常适合给孩子、老人食用的一种鱼类。

但很多妈妈在清蒸鲈鱼的时候,常常会遇到到底是先放盐腌还是先放生抽调味的困扰,辛苦忙活一上午,到头来孩子还是不买账的恼火,让很多妈妈从此失去下厨的信心。今天,我特地请教了有着20年厨龄的大表舅,他说:清蒸鱼时,放盐和放生抽都不对,哪里需要放入那么复杂的调味料,教你正确做法,只需要一种调味料就能让你蒸出来的鱼肉鲜嫩脆口还不腥,上桌家人都抢着吃!那么今天我就把表舅大厨和我分享的蒸鱼正确做法分享给大家,希望对大家有所启发和帮助。

清蒸鲈鱼

准备食材:鲈鱼一条,姜,葱,蒜叶,油,料酒,蒸鱼鼓油。

准备工作:

1,鲈鱼去腮,刮鱼鳞,背脊沿背上鱼鳍左右各划一刀,然后鱼身上划斜刀,放一旁备用;

2,生姜一部分切片,一部分切丝,丝切得越细越好,切好后放一旁备用;

3,蒜叶及葱叶用手撕成细丝,放一旁备用。

1,将切好的生姜片分别放入鲈鱼肚子、背脊及鱼身的刀口里。

2,倒入料酒去腥。料酒一点点就可以了,多了会把鱼的鲜美盖掉。倒入料酒后用手给鱼做一下全身按摩,使之均匀的涂抹在鱼的身上。

3,锅里倒入适量的冷水,开火,盖锅盖,等水开后将已经腌制好的鱼放入锅中蒸,8分钟左右可以出锅。

4,出锅后将盘中的鱼汤倒出,并趁热取出鱼身里的姜片,将之前放一旁备用的姜丝、葱丝、蒜叶丝放至蒸好的鱼身上。

5,将油倒入无水干净的锅内,开火烧到滚烫,然后趁热淋至姜、蒜、葱上,让热油激发出三种调料的香味。

6,最后一步,也是最重要的一步,把蒸鱼豉油倒入调味,完成。

是不是非常容易操作?这样清蒸出来的鲈鱼,肥美滑嫩,只放简单的豉油调味,即不会让多余的调味料将鱼的鲜美遮盖掉,亦不会过于清淡让孩子失去味口,挟一筷子鱼肚子上的肉放到孩子碗里,保证孩子吃完还想吃!

技巧总结:

1,处理鱼的4个干净:处理鱼的时候一定要处理干净,在超市买回来的鱼,虽然都经过了简单处理,但往往细节还不到位,所以拿回家后,把鱼鳃打开,看里面是否有去干净,靠近鱼头及鱼肚下方的鱼鳞是否有刮干净,打开鱼肚,看里面的黑膜是否有刮干净,这三点处理干净了,再用清水冲洗干净。

2,蒜叶,葱叶为什么要用手撕?因为用手撕出来的蒜叶、葱叶可以充分将食材的原味保留下来,而用刀切会让食材的细胞成分随之流失,香气也会大幅度消散。而且手撕出来的葱丝和蒜叶丝会自然天然卷,造型非常洋气。

3,蒸鱼的时候,一般家用火力是水开后8分钟左右(1斤左右的鲈鱼),酒店火力猛大概4-5分钟就OK。根据鱼的大小及火力大小自行调节。

4,调味只需要放蒸鱼豉油就可以了,不需要再加其它的调味品。

善良的人,往往都能走得更远,因为他们都有一颗感恩的心,愿意给他人鼓励,就像这篇文章,你的点赞、收藏、转发、评论,就是我最大鼓励。

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