20年！一碗葫芦头！撑起了西安泡馍的半边天！

一句“给我一个馍，我能泡遍全天下”

真是火了西安的美食圈

我们老陕吃馍的方式多种多样

而这其中葫芦头算一个特别的存在。

西安人夸奖葫芦头的美味说

"提起葫芦头，嘴角涎水流"。

而今天要说的这家老字号更是不得了

它不仅在西安名气大

还把店开到了全国很多地方！

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春发芽

 公认的老字号 

春发芽算的上葫芦头届的“大当家”，公认的老字号。二十多年的传承，至今已在中国开了二十多家门店。让咱老陕的胃，在任何地方都能适应。

妞这次去的是他们昆明路店，这家店刚装修过，比以往要明亮大气很多！去的时候正好是饭点，顾客们进进出出，老板都亲自上阵忙活。

看大家都吃上了，妞也赶紧叫了一份，不然又该排队了，别的不说了，葫芦头宴开始咧！

咱老陕的讲究在葫芦头里充分展现出来了，“汤、肉、馍”三部分，都很挑剔。

 汤 

葫芦头里的馍主要就靠“泖”，所以味道鲜不鲜就看汤咋样，春发芽的这一锅白汤底是用猪棒骨、鸡架和肥肉从前一天晚上就开始小火慢炖的，你说能不鲜嘛？

 肉 

葫芦头的猪肠根据选取的部位不同，分普通和精瘦。这从切片的大小就能分辨出，精瘦里面带着瘦肉，不太能吃肥肉的伙计，这是你的最佳选择！

而且所有的大肠都是大厨亲自处理过的，让你吃的更放心。

 馍 

跟牛羊肉泡馍比起来，葫芦头的馍是把面发到八分熟，更不同的是两者掰馍的方式不一样，葫芦头里的馍没啥讲究，想怎么掰就怎么掰，也不用怕掰大了、小了，大厨会根据你掰的大小来定泖汤的时间，完全不用为了掰馍而饿等一个小时！

 配料 

春发芽跟别家有区别的地方还在于他们的配料，这些看起来简单的配料都需要经过严格的筛选，切得也相当精细，每一碗放多少也拿捏的刚好。

妞这次吃的是精瘦肉泡馍，还没上桌的时候看着别人桌上的葫芦头泡馍早已经饥肠辘辘。

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妞的精瘦肉泡馍来啦

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色香味俱全~

赶紧让妞吃一口尝尝，这馍煮的很有嚼头，汤汁完全浸在馍里，平时我们只喝三鲜的汤，但是这加了辣子的汤更有滋味，肉嫩汤鲜，再配上泡菜会更加爽口！就是一个字：嘹！

▼这肥肠从汤里夹出来，入口的味道忒滴很！

除了我们常见的葫芦头做法之外，还有很多花样，炒的、凉拌的、油泼的、辣的、不辣的，你想怎么吃，大厨就能怎么给你做！这就是“大当家”应有的风范！

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养生无油葫芦头

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双菇泡馍

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精瘦肉泡馍

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小炒葫芦头

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三鲜泡馍

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精肠葫芦头

除了葫芦头泡馍，这里的梆梆肉也是一绝，一进门这一大锅看得人垂涎欲滴，赶紧叫老板先来一份尝尝，焦脆带嫩！

梆梆肉加上特质的蘸料真是给这肉增添了不少滋味。还有熏制的豆干、鸡蛋，这些都是葫芦头店的标配。

吃不惯梆梆肉的还可以选择温拌肥肠，看这红油和葱段，感觉油辣子的香气隔着屏幕都能闻到。

要说什么搭配葫芦头最好，那必须是春发芽自家做的泡菜！四款泡菜，随意搭，妞推荐酱黄瓜，比在其他店吃的都要好，酸度、咸度都正好，一口葫芦头、一口泡菜，嘹咋咧！

想换个口味的还有更多的凉菜可以拼，这里有醋泡花生、洋葱木耳、芹菜腐竹、腌萝卜等，样式很多绝对有你爱的，在这儿约个伙计喝两杯，边吃边聊，一下午就过去了。

一切如初，用心做品质

看了这么多好吃的，你肯定好奇那贵不贵？这时候就要说春发芽的另一个特点了，它真的好吃不贵！不信你看。

有一桌客人跟自己伙计说到“前几天才来吃完，关键是离得有点远，不然可以经常来”。能做到让人寻着来吃，这多少也说明了它的品质。

春发芽的创始人杨忠良，少年时师从西安制作葫芦头的四大名师之一吴金炳，练就一身过硬本领，一手创立春发芽，传承至今日品质仍然如初！

在20多年间，春发芽也从一间五六张桌子的小铺，变成今天有六十多间分店的知名品牌，三代同桌，口味一致，可能只有老店能做到了！

这不就有小朋友也吃的津津有味，一家老店有了街坊邻居的认可。连贾平凹、陈忠实也慕名而来。

妞在走之前，来了两位大叔，馍还没掰就拿出一瓶白酒喝上了，小菜配酒，咱老陕就是豪迈！

妞吃饱喝足当然不会忘了大家！

蹭脸要到的福利，

霸王餐！带着伙计走起！