秋天，是吃鸭子的好时节，教你做魔芋啤酒鸭，香味扑鼻，全家点赞
有一句话说得好，每一个高级吃货，都过不了鸭子这一关。特别是秋天，更是吃鸭的好时节，啤酒鸭，三杯鸭，老鸭汤。让我印象深刻的，还有老是被葱敲脑袋的可达鸭，太可爱了。
今天为大家准备的美味，是云贵川家常菜，魔芋啤酒鸭。和我们之前做过的啤酒鸭相同的地方，是只加啤酒不加水，不同的地方，是加了可口的魔芋。鸭肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，富含不饱和脂肪酸，对身体大有益处。魔芋块就是我们平时烫火锅都会用到的食材，入口Q弹，爽滑，但比较难入味。所以魔芋啤酒鸭制作工序上会比较复杂，一起来看看注意事项。首先是处理鸭肉，因为鸭肉有一定的膻味，所以需要焯水。焯水使用的是冷水焯方法，鸭肉伴随着水温的增高，其实本身的一些血水和脏东西就会被逼出。并且还能将鸭肉本身中的鸭油逼出，最后这些东西都会溶解于水中。
这样做出的鸭肉不光没有什么油腻感，还能有效去除鸭肉的膻味。当然，除了焯水的环节，鸭肉还要在菜籽油中翻炒至微黄出锅。当然，啤酒自带的麦芽甜香，同样可以激发鸭肉的鲜香，使得鸭肉更加软烂适口。当然除了魔芋和鸭肉两位主角，配菜也都是我们不可忽视的大咖。
爆炒中的传统经典配角辣椒干，花椒粒，葱姜蒜，豆瓣酱。还有增香的八角香叶小茴香桂皮，这味道，看字就能闻到香气了。最后，说这道魔芋啤酒鸭的做法是比较复杂的，相信大家也看得出来。烹饪技巧上就使用了，焯水，炒，炖，蒸，焖，煮等方法。光是锅具，就从一开始的煮锅转移到炒锅，再转移到高压锅炖煮，最后还要转移到砂锅蒸焖。
魔芋也因为经过了炒，炖，蒸焖等方法，也非常的入味，喜欢吃魔芋的朋友，甚至觉得比鸭肉还给力。贴秋膘开始，云吃饭就位，各位大大，让魔芋啤酒鸭来温暖你的胃吧。
魔芋啤酒鸭
鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量
魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。
起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用，这样鸭肉吃起来会更香。
锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮。
然后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。
上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
最后一步就是起锅装盘啦，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中，放上香菜和葱段。
整道菜香味扑鼻，适口下饭，一上桌就成了家人的主要照顾对象，全家都点赞。
菊子物语
魔芋啤酒鸭是菊子姐姐Cooking美味的第712道美食。和啤酒鸭相比，魔芋啤酒鸭不仅仅是增加了魔芋这一味食材更是增加了不同的口感和味道，怪不得上桌没一会就光盘了。
不同锅具之间的腾转挪移，不同调料之间的不断增味，最后入砂锅边吃边热的仪式感。相信品尝过的你，一定会念念不忘，这就是美食的力量，喜欢的朋友一键三连哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
