美食推荐：香爽捞汁板筋片、铁板油焖野鸭、肚子鸡制作方法

香爽捞汁板筋片

试制点评：

此菜选料和做法都很新颖．但试制时感觉调料比例不对，特咸特辣，应该将美极鲜酱油用量减少或不用，芥末油用量太大根本不能入口，可由原来的10克改为2克。

原料：

生牛板筋300克（一份的量）红绿尖椒米各3克。

调料：

自制捞汁50克，小苏打3克，葱姜段各3克，八角1克。

自制捞汁制作方法（可做五份）：

盐5克，味精6克、白糖5克，芥末油10克，东古一品鲜酱油25克，美极鲜酱油8克，香醋20克，香麻油5克，红油4克，香油3克，兑在一起即成。

制作方法：

（1）将生牛板筋洗净，入高压锅加清水、小苏打、葱姜，八角压制8分钟后，取出用冷水冲洗干净。

（2）改刀成薄片，装入盘里，浇入自制捞汁即可。

附：

另外有另一款捞汁可供参考：虾抽25克，椒麻碎（葱白和花椒剁细）2克，小米椒碎3克，香醋20克，姜蒜蓉各5克，盐2克，味精3克，鸡精3克，白糖5克，美极鲜2克，红油5克，香油2克。

铁板油焖野鸭

原料：生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。

调料：腌料（葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。

制作：

1、野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。

2、板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味。

3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。

4、点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。

肚子鸡

特色：

这是一道传统炖菜，以往都是烹成咸鲜风味，或是加黄芪、枸杞等做成滋补养生菜，而这里却是加野山椒调成酸辣口味，并且还用了萝卜丝作辅料。

做法：

1、把土鸡剁成块，下锅汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，炖成咸鲜味的鸡汤。把净猪肚放清水锅里，加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后，捞出来切成条。另把白萝卜切粗丝，投入加有油盐的沸水锅里煮熟后，捞出来放土钵里垫底。

2、净锅里放少许的油，先下野山椒碎和姜末炒香，待舀入炖好的鸡块和鸡汤烧开后，把猪肚条加进去，同时放野山椒水、盐和味精调味，起锅盛土钵里便上桌。