辣子鸡怎么做才能鲜香美味，外焦里嫩，鹏厨教你小技巧，收藏学习

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常版的辣子鸡丁，不需要太复杂的调料，这道辣子鸡丁麻辣开胃，味道鲜美，喜欢的朋友可以试试。

​原料

三黄鸡一只、花椒、青花椒、葱姜、香菜、干辣椒

制作方法：

1、首先把三黄鸡鸡爪鸡屁股去除，然后再把鸡头剁掉，然后从中间破开，再把内脏去除，把里面的鸡油和脏东西都去掉，再剁成小块，放进盆子内备用。

2、香菜切成香菜段，大葱切成葱花，姜切成姜片，下面给鸡块麻味，加入一勺盐、一勺鸡精、半勺味精，然后加入一勺胡椒粉、适量的料酒去除异味，用手搅拌均匀，腌制10分钟。

3、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，大火烧热，油温烧制180度也就是4成油温，下入腌制好的鸡块炸制，用勺子轻轻的推动鸡块 ，以免鸡肉粘连，炸至鸡块外皮微微发黄。

4、捞出20秒，油温升至210度，再把鸡块下入重油，重油的作用主要是让鸡肉外焦里嫩，重油10秒左右捞出控油。

5、锅上火加入适量的色拉油，下入青红花椒炒香，然后下入白芝麻、葱花姜片翻炒，再下入干辣椒和鸡丁上火爆炒，然后加入盐、鸡精、白糖调味，出锅前加入香菜翻炒均匀即可出锅。