文：Vicky Chen来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）厌倦了巧克力？那就“吃咖啡”吧。咖啡在其诞生以来的1000年历史中，一直作为广受欢迎日常饮品，近几年在中国更是迎来高光时刻。（详情阅读：3分钟看懂1000年咖啡史）最近，Foodaily发现了全新的咖啡打开方式：美国咖啡衍生食品制造商The Whole Coffee以咖啡开创了一种全新的食品类别。就像巧克力一样，直到19世纪，巧克力（可可）都是用来喝的而不是吃的。基于这一灵感，加上咖啡急需转型的现状，The Whole Coffee 大开脑洞，将咖啡变成了“可以吃的食物”。1喝咖啡将成过去式，吃咖啡才是新潮流？The Whole Coffee原名为Tierra Nueva Fine Cocoa，创立于2009年。它最初是一家巧克力制造、包装和分销商，主要致力于美国糖果巧克力零售及自有品牌市场。作为创始人之一，Cruz Abaurre家族有着130年的巧克力及咖啡制造历史，其最早于1878年从葡萄牙去了巴西，并创办了一家咖啡和可可豆贸易公司。2012年，Tierra Nueva Fine Cocoa开发出一项专利技术，由此开始转向咖啡制造领域。此项专利技术是指将研磨的超细烘焙咖啡豆与可可脂相结合，通过可可脂包裹烘焙咖啡颗粒来保留其香气和风味，并进行调温（逐渐冷却和重新加热）以产生一种深色、芳香、耐储存的“全咖啡产物”。它在室温下具有浓稠糊状质地，可以模制成棒状或配制成糊状或其他产品。当然在此过程中还包括多个涉及温度变化的步骤，以确保烘焙咖啡豆的复杂风味和香气得以保留。不需要任何特殊的储存条件，这种糊状物的保质期为一年。值得强调的是，可可脂的应用起了很大作用，既保证质构，又能赋予产品以巧克力棒的奶油味。随后的几年里，公司利用上述糊状物进行了多项产品测试，并推出咖啡块Coffee Thins和Coffee 涂抹酱等自有咖啡产品线，成功将业务拓展到全豆咖啡生产领域，为“可以吃的咖啡”打开市场。
