新型加工技术可生产无反式脂肪酸大豆油

目前，研究人员已经开发出一套全新的加工技术，在生产大豆油的过程中不会产生反式脂肪酸，这对于改良产品配方具有积极的意义。

这项新技术名为“高压低温等离子体（HVACP）”氢化技术，主要利用高压电流来分裂氢分子。这些分裂后的氢原子会接触油料分子，让油料变得更加固态化，或者说“饱和程度更高”。

反式脂肪酸会导致人体胆固醇水平升高，从而引起心血管疾病和糖尿病。

这项新的技术对于健康产品的开发可能具有重大的影响，产生的油脂固态程度更高，可用于糕点类的产品，如派皮、曲奇、饼干等，并且不会对人体健康造成不利影响。

来自美国普渡大学的研究人员首先将油料倒进一个充满等离子体的容器中，然后将其放置在一个充满氢气的袋子中。然后，将两个电极接通90千瓦的电流，将氢气分子分裂成为原子形态。这些氢原子会链接到油料表面脂肪酸分子中的双键上。

第一次试验

普渡大学的博士研究生，也是本研究的作者Ximena Yépez称，据了解目前还没有人使用这样的技术对油脂进行氢化处理。

研究小组表示，传统的氢化反应可能只会让油料的饱和脂肪酸含量上升3%，但是产生的反式脂肪酸的含量会达到40%。然而，经过12小时的HVACP处理后，饱和脂肪酸的含量上升了32.3%，但是没有出现任何的反式脂肪酸。

这就意味着，这项技术处理后的产品对人体来说更加的安全，相比传统的加工手段，HVACP技术更加高效。

曾任普渡大学教授的Kevin Keener博士表示，“我们也正在优化方法，试图将氢化时间减少到几分钟。然后就可以成倍地复制这种反应模式，应用于更多的食用油脂之外的加工领域。此外，利用这种技术生产的氢化植物油，对于环境来说也是友好型的。”

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