艺术面包无用？广州女孩借艺术面包出圈互联网

艺术面包有什么用处？跳脱出面包大赛，学习制作艺术面包意义何在？可能一直是饼店经营者和烘焙师的疑惑。

陈永信的艺术面包

艺术面包是一种结合大自然烘焙色彩及手工捏塑技巧从而呈现美感的作品。其历史可追溯到古罗马时代：一位艺术家受贵族之邀制作一个拉琴状面包。1992年法国烘焙大师Mr.Christian Vabret发起每三年在巴黎烘焙展览会举行面包大赛，其将艺术面包列为指定的竞赛项目。

艺术面包用途一览表

对于艺术面包其首先是艺术其次是面包。表达的主题和思想才是艺术面包的关键，而这一点与现代艺术的理念不谋而合。

王鹏杰的艺术面包

现代艺术又称为现代派艺术，是区别于传统，带有前卫和先锋色彩的各种艺术思潮和流派的总称。其隐喻地对社会进行批判和颠覆。吸引新时代发声躯体是现代艺术传播的关键。

而用面包进行创作让烘焙师从制作食物的繁复工作中走到聚光灯下，这和用颜料进行创作并无高低贵贱之分。艺术面包打破“圈内独自美丽”的残酷现实，也许重点不在专业大赛而在于自媒体。

南方都市报和美食台foodvideo曾陆续报道过一个广州女孩vee——她将面包赋予艺术相关的元素和社会思考。

模拟蒙克呐喊制作的面包 图源：vee的微博

辞职后开始经营一家名为big fishvee的烘焙工作室，在烘烤面包进行售卖“喂养”自己生活的同时，也用面团的边角料记录自己的思想，在她的手中面团可以是达利时钟也可以是蒙克的呐喊。更有可能是象征女性解放意象的乳房。

模拟达利的时钟 图源：vee的微博

乳房面包系列 图源：vee的微博

vee不但经营自己的面包工作室还维持着一定的自媒体方输出，利用艺术面包这个突破口，vee积攒了一批与自己有相同品味和生活诉求的人群。

而这个模式也发生在杭州招牌cycle&cycle和咖啡品牌永璞上面。其主理人都在其个人自媒体拥有固有的忠实粉丝。

而与艺术面包相似的糖艺，其标杆人物如糖王周毅其在b站的粉丝已高达48万，其中与手办相关的翻糖产品视频播放量尤为多。自媒体对于相关手艺人的扶持力度并不小。

即便如此，艺术面包仍然属于小众技艺。但是剖析艺术面包的几个重点流程我们可以看出，会艺术面包的烘焙师绝对可以在日常的烘焙工作中担当大梁。

艺术面包讲究对面团膨胀力控制和上色的克制，而这对于面包的日常制作亦是至关重要。可以说会做艺术面包的师傅对于日常面包的制作都不会差。

在艺术面包体系中有主要包含以下5种面团：奶油面团、糖浆面团、发酵造型面团、玫瑰面团、米面团。

下面就介绍这5种面团的制作方式⬇

01

奶油面团

1 / 将A材料全部放入搅拌缸慢速2分钟、中速3分钟搅拌。

2 / 完成后放入发酵箱基本发酵60分钟。

3 / 发酵完成将蛋牛乳香料与水一起搅拌，慢速2分钟、中速3分钟搅拌。

4 / 塑料袋套住面团松弛10分钟之后可以开始塑造成型。

02

糖浆面团

1 / 白面团：将所有材料放入搅拌缸，慢速2分钟、中速3分钟，塑料袋密封入冷藏2～3小时后使用。

2 / 巧克力面团：同白面团操作步骤。

03

玫瑰面团

1 / 将全部材料放入搅拌缸慢速2分钟、中速3分钟搅拌，完成后放入塑料袋基本发酵60分钟。

04

发酵面团

1 / 将全部材料放入搅拌缸慢速2分钟、中速3分钟搅拌，完成后放入塑料袋冷藏2～3小时。

05

米面团

1 / 将全部材料放入搅拌缸慢速2分钟、中速3分钟搅拌，完成后放入塑料袋基本发酵60分钟。