王三虎论食疗•大豆

大豆作为药物在我国第一本中药专著《神农本草经·中品》首先出现，可以说是最早的365味药之一。但是作为药用的是黑大豆，而《神农本草经》首先是将大豆黄卷（实际上是黑豆芽）“主湿痹，筋挛，膝痛。”接着才讲生大豆“涂痈肿。煮汁，饮，杀鬼毒，止痛”。

黄豆主要是做豆腐、豆豉用。但是近年来，能不能吃豆浆、豆腐成了乳腺癌患者最关心的话题。不主张吃的人主要是根据大豆中含有雌激素，而雌激素升高是乳腺癌发生发展的一个内在因素。实际上，这个传说是想当然，是道听途说，此激素非彼激素，大豆中的雌激素并不能与人体的雌激素划等号。实际上人们常说的大豆中的雌激素就叫作大豆异黄酮。现代医学认为，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。与雌激素有相似结构，因此称为植物雌激素。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。长期单独服用雌激素可使乳腺癌、子宫内膜癌发生率增加5至7倍。大豆异黄酮物质结构和雌性激素相似，所以能结合到细胞表面的雌性受体，同时激活其它抗癌症机制，减少了妇女因雌激素高水平患子宫内膜癌、乳腺癌的危险性。

扩大地说，大豆就是治疗和预防癌症的好药。大豆产品含有5种已知的抗癌因子，其中之一是植物雌激素（异黄酮），这是大豆食物特有的抗癌因子。科学家得出结论：染料木黄酮的抗氧化性和防止增生的功效是其抗癌效果的主要原因。大豆异黄酮不仅对乳腺癌，还有结肠癌、肺癌、前列腺癌和皮肤癌及白血病有明显的治疗作用，大豆异黄酮也可预防卵巢癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌的发生。大量的研究发现，大豆异黄酮可以使癌细胞转化为具有正常功能的细胞，同时，还可以抑制不良肿块结构，防止肿块增生和癌细胞扩散。与《神农本草经》说大豆“杀鬼毒”不谋而合。我们不能不佩服古代圣贤的远见卓识。

黑豆，补脾益肾，活血解毒之功。《名医别录》谓：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”，这些论述和直接说抗癌就差一层纸，而且靶向器官是胃、肝、子宫。李时珍谓“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，制风热而活血解毒”，不仅为我“风邪入里成瘤说”提供了文献依据，还说明肝癌腹水有了的对药物。更重要的是李时珍在实践的基础上有所创新，“古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇。”