这四个藏在胡同的老北京小吃，你最喜欢哪一个？个个都是“人气爆款”~
提到北京，最让人影响深刻的就是有着别样风情的老北京胡同。从古到今，北京城有着大大小小几百个胡同，现在这些胡同里依旧藏着各种老北京风味美食。有哪些超高人气的地道北京小吃值得一试呢？快来跟小二一起去找找吧~
第一道地道老北京人气早点，当然是门钉肉饼。
门钉肉饼是从清朝延续下来的老北京传统小吃，因形似古时候城门上的门钉而得名，门钉肉饼皮薄馅大，一口爆汁的独特口感，使它直到现在都拥有着超高人气，如何在家里制作出同样口感的门钉肉饼呢？
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蔬菜汁：香菜、芹菜、胡萝卜、洋葱提前泡水，浸出香味，留汁水备用。
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料油：油中放入葱、姜、香菜、苹果片，炸制焦黄后，过滤出料油。
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料汁：花椒粉、大料、味极鲜，制成料汁。
牛肉馅中加入浸泡蔬菜的汁水，蔬菜汁和肉馅的比例是1：3，再加入香油、料油、姜末、料汁，搅拌上劲。
窍门：拌肉馅时加入蔬菜汁可提鲜解腻。
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洋葱切丁，放在调好的肉馅上，不用搅拌开。
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用一斤面粉和八两水的比例和面，揉成光滑的面团后揪成剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。
用面皮裹上肉馅和洋葱，包成肉饼。
用手把肉饼稍微团一团，门钉的形状就有啦。
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饼铛上不放油，直接放上肉饼，盖上盖子烙五分钟，上了颜色后给每个肉饼刷点油，盖上盖子继续烙，等到肉饼底部焦黄后，翻面刷油继续烙几分钟，再翻面烙几秒就可以出锅了。
北京的地铁站附近也隐藏着众多人气美食，比如东四地铁站，这里胡同众多，好吃的北京小吃也非常多，饭小二经常来吃的卤煮，就在这里。
老北京人气小吃卤煮，汤香味美，吃一口就能爱上，跟着一起学一下地道卤煮是怎么制作的吧~
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北豆腐切块，油温70℃，放入北豆腐块炸三到五分钟，制成炸豆腐块。
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大肠过热水汆一下，去除腥味。
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秘制香料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、肉蔻、草蔻、香叶、小茴香、淮山、草果。
换一锅水，放入大肠、料酒、南乳汁、红烧酱油、秘制香料，小火卤制一个半小时到两个小时，让大肠上色。
焯好的猪肺可以放入汤中，一起卤制。
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煮大肠的汤捞出料渣，算作卤煮的新汤，而老汤是前一天熬煮的卤汤，将新汤和老汤兑在一起，味道更浓郁。
起锅在混合好的卤汤中，加入火烧、卤好的大肠、炸豆腐块、卤好的猪肺，煮一到两分钟。
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将食材全部捞出改刀，放入碗中，火烧在最底下，再是炸豆腐块、猪肺、大肠，淋上卤汤，放上蒜汁和香菜，一碗地道北京卤煮就做好了。
来北京怎么可能不听一场相声呢？而在相声社周围有很多人气美食，不光是观众听完相声后会去吃，相声演员们演出结束后也喜欢吃。
饭小二听完相声就找到了附近的一家人气饭馆，里面最受欢迎的美食就是乾隆白菜和芥末墩，它们也是老北京的地道小吃。
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大白菜切去白菜头部取白菜叶，将其撕成五厘米的大块。
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2份芝麻酱和8份芝麻酱制成二八酱，加入香油、蜂蜜、香醋、红烧酱油，顺着一个方向搅拌，制成酱汁。
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白菜叶中直接放入调好的酱汁，抓拌均匀直接装盘，放上薄荷、黑芝麻点缀即可。
白菜叶口感清甜，配合上酱汁的香味，非常适合作为餐前凉菜开胃。
乾隆白菜用掉了白菜的上部分，接下来用白菜的下半部分做老北京的芥末墩。
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黄芥末粉，少量多次加入温水，让芥末粉充分发酵，搅拌成膏状。
封上保鲜膜，四十摄氏度发酵五个小时，盖上毛巾保温。
发酵好的芥末加入盐、糖、白醋，搅拌均匀。
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白菜帮放入锅中用水汆一下，大概三十秒即可捞出。
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捞出的白菜帮放入冰水中冷却，用手挤干水分，放入碗中。加入调好的芥末汁，封上保鲜膜冷藏五个小时。
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将冷藏后的一片白菜撕成细条，放在两片完整的白菜上卷成白菜卷。
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卷好的白菜切成段，立起来放入盘中，淋上芥末汁，北京传统人气美食芥末墩制作完成。
吃芥末墩时一定要停止吸气，可减少芥末的刺激气味。一口一个芥末墩，又脆又甜又辣，非常开胃。
今天这四道美食都是老北京最具人气的小吃，方法已经教给你了，赶紧在家做起来吧~