鲜味营养，好吃健康，分享几道爱吃的佳肴，不妨试着在家做一做

美食名称：蒜子焖鲫鱼

原料：鲫鱼肉500克，猪肉丝、香菇丝、炸蒜子肉各50克。 调料：葱丝25克，姜丝5克，蒜泥3克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，深色酱油1/2大匙，白糖1/3小匙，绍酒、水淀粉、淡盐水各1大匙，淀粉5大匙，清汤600克，色拉油1000克。

做法： ①将鱼肉洗净、切块，用淡盐水、精盐涂抹均匀，再拍匀淀粉备用。 ②为了这道佳肴味道更丰富，在处理食材的时候，还需要坐锅点火，油热时放入鱼块炸成金黄色，捞出沥油待用。 ③食材都准备好之后，往锅中放入适量的食用油，油热时先下入蒜泥、姜丝、猪肉丝、香菇丝炒香，再烹入绍酒，添入清汤，然后放入鱼块、炸蒜，加入剩余的精盐、味精、酱油、白糖焖10分钟，再撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，最后淋入香油拌匀，盛入盘中，撒上葱丝即成。

技术关键 制作上可把整蒜瓣放锅内煸炒出香味并上色，加入鲫鱼肉，烧沸后用小火烧焖至熟透入味。

美食名称：扫把鱿鱼

原料：鱿鱼、冬笋各150克，水发冬菇、胡萝卜各50克。 调料：葱段10克，姜片、蒜片各5克，味精1/2小匙，精盐、生抽、绍酒各1小匙，清汤100克，胡椒粉、淀粉、香油各少许。

做法： ①将鱿鱼洗涤整理干净，放入清水中胀发，一边切丝，一边剞上“十字花刀”，再切成块；冬菇胀发、洗净，切成片；胡萝卜洗净，切成片；冬笋洗净，切成块，先下入沸水中焯烫一下，再与鱿鱼一起放入温油中滑炒片刻，盛出备用。 ②将清汤、生抽、精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉放入碗中，调匀成味汁待用。 ③锅中加底油烧热，先下入姜、葱、蒜炒香，再放入冬菇、胡萝卜、鱿鱼，烹入绍酒，然后倒入味汁翻炒均匀，再撒入胡椒粉，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 鱿鱼改刀成扫把形，放温油锅内冲一下，再用旺火热油爆炒成菜，出锅前撒胡椒粉调味。

美食名称：果汁鱼块

原料：净鱼肉300克，鸡蛋2个，鲜果汁120克。 调料：葱段、姜片、精盐、绍酒、水淀粉、玉米粉、色拉油各适量。

做法： ①将净鱼肉切成大块，放入碗中，再加入葱段、姜片、绍酒、精盐腌至入味；鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀备用。 ②坐锅点火，加油烧至八成热，将鱼块托蛋液、拍匀玉米粉，放入油中炸成金黄色，捞出沥油，放入盘中。 ③锅中留底油烧热，先添入果汁烧开，再用水淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅浇淋在鱼块上即成。

技术关键 鱼块擦净水分，先挂匀蛋液，拍上玉米粉并抖散，放热油锅内炸酥。