【鱼】干烧鲫鱼
上周去重庆出差，吃到美味的重庆川菜，回来后试做干烧鲫鱼，没想到还比较成功，这道菜的特点是干香入味、鱼肉细腻，曾经有朋友说爱餐谋平台没有适合自己家里做的鱼，本期发布一下，供大家参考。
用料
主料：鲫鱼或鱼块500克左右
辅料：色拉油150克，剁椒酱100克，姜蒜末各15克，酵母鲜靓汤煲1克，老抽10克、生抽10克、香醋5克、盐适量、酵母鲜回味粉3克。
步骤
1 / 鲫鱼去鳞片、内脏和鱼鳃，洗净备用
2 / 色拉油入锅烧热至冒烟，放入鲫鱼干煎。
3 / 待一面煎至焦黄，翻面煎另一面。
4 / 两面煎好后，利用锅中的余油放入姜蒜末爆香，然后放入老抽、生抽、香醋。
5 / 加酵母鲜回味粉调味，加适量清水冲散。
6 / 加入剁椒酱焖煮1分钟，然后适量的水淀粉勾芡
水淀粉是20克水溶解3克干淀粉和1克酵母鲜靓汤煲制成，颜色偏黄。
7 / 焖煮收汁后盛出装盘。（忘了撒葱花）
餐谋说
可能重庆厨师比我放的油多的多，这道菜放油多一点比较好看，我估计还会放一些豆瓣酱炒成红油更好看，我个人认为豆瓣酱抢味，因此没有放。
1、剁椒酱的制作请参考【剁椒】想吃剁椒鱼头，没有剁椒酱怎么行？由于剁椒酱中有盐和糖，老抽中也有盐，不是重口味一般不需要再添加盐。
2、加入回味粉主要是为了去腥，水淀粉中的靓汤煲是为了不用鸡精味精而又有鲜味。
3、同样的方法还可制作干烧鱼块。
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