麻辣牛肉包的制作

麻辣牛肉包

一、原材料

牛肉、洋葱、生姜、大葱、调味料、肉皮冻、调味料、酵母抽提物等。

二、工艺

1. 牛肉绞制，洋葱切碎、生姜、大葱切沫备用。

2. 牛油、色拉油混合，加洋葱炸香。备用。

3. 皮冻制作,切小丁备用。

4. 馅料混匀,加入调味料混匀最后加入皮冻丁和匀即可。

调馅方案：

备注：

1. 皮冻制作：猪皮250克、生姜片10克、大葱15克、水2000克烧开小火煮1小时候候关火过滤留汤放保鲜冰鲜冷却即可。用时皮冻切成小丁，馅料味道调好最后再加入拌匀即可。

2. 香葱油：牛油250克、大豆油250克、洋葱碎150克，小火熬制洋葱颜色金黄即可捞出洋葱，过滤油冷却即可。

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三、应用

1.面粉（中筋粉）1000克、安琪干酵母10克、温水（不烫手）520-560克、面皮改良剂12克、泡打粉10克、糖20-25克、猪油30克；面粉加糖、面皮改良剂、泡打粉，用温水将10克安琪高活性干酵母融化，倒入面粉中，缓缓加入温水（30度左右）、猪油，搅拌均匀，将面团放入容器中敷上保鲜膜，静置20分钟。将面团搓成条，揪成20克左右的小面团（大小可自己控制）。

2.擀皮：将面皮擀成中间厚边缘薄。

3.蒸制：包上适量的肉馅，成型，放入蒸屉中醒发20分钟（温度34-36℃，湿度65%-75%）

4.大火蒸15分钟左右即可。

四、技术要点和注意事项

1.馅料的肥瘦肉比例可根据需求灵活调整。

2.拌馅时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于水份吸收进馅料，使馅料松软。

3.加的水温度要低，馅料调好味后也可放入冰箱稍冻一下，包馅时会较为容易。

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