农民在村头支起大锅炸丸子，用绿豆制作春节美食，极具皖北特色

春节的脚步渐渐近了，吸引你过春节的原因是什么呢？想必大家都会说是那一道道的传统美食，虽然如今农村人生活质量普遍提高了，大鱼大肉的诱惑力已经不那么强烈，但那一道道只有在春节期间才会出现的乡村传统美食，虽然吃过无数次，但想起来依然让人垂涎欲滴，让人忍不住地期盼。

虽然还未进入腊月二十，但在亳州市大杨镇的一个村子，村民已经在村头支起一口大锅，做起了当地传统乡村美食，炸丸子。

对于炸丸子，想必大家都不陌生，但当地炸的一种丸子，却是极具皖北乡村特色。

屋内，一位大娘正将从家里拎来的绿豆，用勺子舀起来往粉碎机里面倒，一位大姐坐在那里辅助操作，经过粉碎的绿豆，变成绿豆泥掉进摆在地上的盆子里。

据大娘介绍，这绿豆都是提前一晚用水泡发的，可以去掉皮，也可以不去掉皮，我就不喜欢去皮，感觉还是带皮吃更具营养，将泡发好的绿豆打成糊状后，再用油盐及五香粉调味儿，搅拌均匀后，就可以下油锅炸了，可以说一丁点儿添加剂都没有。

配料准备完毕，就可以让老板加工丸子了，其实也可以在家自己炸丸子，但由于在村头加工丸子比较便宜，一盆绿豆面糊，才收5元的加工费，确实比较划算。

帮忙的大姐接着介绍说：“如今我的岁数也不小了，但从记事儿起，就知道母亲每到临近过春节，就开始准备做绿豆丸子。

咱们皖北平原，土地肥沃，四季分明，特别适合各种农作物的生长，更是能产出高品质的农作物，其中就包括绿豆。

小时候咱当地几乎家家户户都种植绿豆，不过面积都不大，主要是为了留作自己吃，夏天泡绿豆芽，冬天制作绿豆丸子，现在年轻人都说绿豆丸子不好吃，说吃起来就像是在嚼糠一般，完全没有小麦面粉加粉条炸的丸子好吃。

说实话，小麦面粉炸的丸子确实好吃，又是粉条又是大葱的，配料比绿豆丸子丰富多了，但像我这个岁数的，或者说是老年人，还都是比较青睐绿豆丸子的，为啥呢？因为在我小时候，那时候小麦属于主粮，要交公粮的，家里产的小麦，除了交公粮，剩下的也仅够过年过节的时候做顿白面馒头吃，平时大家都是吃杂面的。

所以，那时候用小麦面粉制作丸子，是不可能的，而绿豆非主粮，是可以留着吃的，可能正因为如此，绿豆丸子才从那个时代流行起来的。

要不然，大家对绿豆丸子的喜爱，就不会那么泾渭分明，年轻人不愿吃，老年人吃不够。”

在村头支起大锅炸绿豆丸子的老板姓王，据他介绍，在很小的时候，家里就开始制作绿豆丸子，这手艺还是母亲从娘家带来的，如今老母亲已经是八十多岁的高龄，制作绿豆丸子这种手艺，在他手上眨眼间也传承了40年了。

王大哥还表示，像他这个岁数的农村人，不是外出打工就是外出做小生意，谁能舍得在家闲着呢。

不过他要照顾老母亲，春夏秋三季在种植庄稼的基础上，也在家做点销售液化气的小生意，每逢冬季来临，他就开始把自家的老手艺给操练起来了，坚持了那么多年，老王家的绿豆丸子也成了附近村民特有的招牌。

若在平时，他都是自己炸制，现场销售，而每年还未进入腊月二十，附近的村民就纷纷自己准备绿豆，甚至自带植物油，请他帮忙炸绿豆丸子，由于绿豆丸子耐储存，既可以做菜，又可以作为日常零食，同时也为了避开加工旺季，省得排队，因此，没过腊月二十就开始炸绿豆丸子，已经成为当地习惯。

这更是当地一道独特的风景线，同时也是当地农村人准备的第一道年货。