夏天，青山学这12道开胃小炒菜，荤素都有，每天换着吃，太香了
铁板飘香凤爪
制作：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。
3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。
4、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。
5、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。
香香肉
做法：
1、带皮猪精五花肉刮洗净，切成稍厚的大片。
2、另用热水把干香菇涨发好，老姜和葱白切成末，均待用。
3、五花肉片纳盆，放入姜末和葱末，加少量的鸡精、味精、老抽和胡椒粉搅拌均匀，再磕入鸡蛋搅匀，最后才加入干淀粉和匀。
4、锅里放适量熟菜油烧至八成热，下拌匀的五花肉片炸至外表色泽金黄且硬挺时，倒出来沥油。
5、锅留底油，先下姜片和葱段爆香，再下入泡好的香菇煸炒去水分，然后放入炸好的五花肉片，掺清水，大火烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味，然后倒入高压锅压制10分钟，即可出锅装入小汤盅。
香辣双拼
做法：
1.木耳放在凉水中泡发后，加盐搓洗
2.藕切成藕片，加入清水浸泡
3.在锅中放入清水，大火烧开后放入藕和木耳，焯熟
4.花生仁放在油锅中，炸熟。捞出沥干有份后，去掉花生皮，捣碎
5.香菜切碎，蒜切碎
6.在碗中放入香菜，蒜泥，花生碎，木耳，藕。再加入辣椒油，生抽，白醋，盐，未经，白糖，芝麻适量。淋上热油搅拌均匀即可食用
油爆小河虾
材料：
河虾、姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、生抽、醋、鸡粉、胡椒粉、料酒
做法：
1、河虾剪去虾须，清洗干净，姜和蒜切成末，葱切成段。
2、将河虾放入碗中，加入料酒、胡椒粉、盐，腌制10分钟。
3、锅中加入适量油，油烧热后，放入腌制好的河虾，炸至金黄酥脆，盛出备用。
4、锅里留底油，放入姜末、蒜末、葱白段，爆出香味。
5、倒入小河虾，翻炒均匀。
6、加入生抽、蒸鱼豉油、醋、白糖、盐、鸡粉，翻炒至入味。
7、最后加入切好的葱叶，翻炒均匀，即可。
鱼饼炒芦笋
材料：
韩式鱼饼、芦笋、葱、蒜、鸡精、盐
做法：
1、芦笋洗净切成寸段，鱼饼切成细条，葱切成葱花，大蒜切成片。
2、锅中加入适量油，油烧热后，放入葱花、蒜片，炒出香味。
3、加入鱼饼，翻炒均匀。
4、再加入芦笋，翻炒至断生。
5、加入鸡精、盐，翻炒均匀即可。
肥牛金针菇
材料： 小肥羊火锅底料、肥牛卷、粉丝(可不放，依据自己的喜爱）、金针菇、蒜泥、姜末；
【做法】
1.小肥羊底料放锅里炒热，参加姜末蒜泥；
2.开水倒到锅里煮沸；
3.先放金针菇，煮个两三分钟；
4.再把肥牛放进去煮，等肉熟了把泡好的粉丝放进去（能够不放粉丝，依据个人喜爱）；
5.再煮个两三分钟，起锅，撒上香菜或许香葱；
花椒鱼片
材料：鱼片，金针菇、青笋片适量，干尖椒，花椒
【做法】
1、鱼片加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2、做底料：将金针菇、青笋片烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇、青笋片的汤碗内。
4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下，起锅将味料倒入鱼片上即可。
川味红烧牛肉
准备食材：牛腩300克，姜4片，花椒30粒，大料2个，植物油2汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒3个，香叶4片，桂皮1块，葱1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，红烧汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。
做法步骤：
1、将牛肉解冻并清洗干净，然后根据自己的喜好，将牛肉切成块状，将牛肉放入锅中，并加入足量的清水，放入姜片、花椒和大料，然后开火，煮至沸腾，再将刚才锅中的牛肉捞出，用温水冲洗干净放入容器中；
2、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香，之后再将刚才存放的牛肉放入锅中，反复翻炒并加入葱、姜、蒜，等炒了一会儿过后，再倒入醋和红烧汁入味；
3、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右，半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。
劲爆香辣虾
准备食材：主料：虾300克；配料：美人椒3个、青椒一个、干辣椒8个；调料：生姜一块、大蒜四瓣、葱、盐、黑胡椒粉、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱、油、淀粉、花椒、料酒、熟白芝麻各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会，美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段；
2、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱，腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀；
3、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出，待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出，锅里留底油，炒香剁好的香辣酱；
4、加入准备好的其他材料翻炒均匀，加入炸好的虾翻均匀，撒上熟白芝麻出锅装盘即可。
醉排骨
做法：1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
杏鲍菇炒牛肉
食材：杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克
做法
1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片，红辣椒洗净切块，姜切末
2、热锅凉油，油热7成，下牛肉片翻炒2分钟左右捞起
3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分
4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。
小炒猪皮
材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许
做法：
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条
3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。