夏天,青山学这12道开胃小炒菜,荤素都有,每天换着吃,太香了

 


铁板飘香凤爪

制作:

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用。

3、锅入清水30斤,调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅,上汽后压12分钟,鸡爪和原汤分别保存。

4、铁板加热,少许洋葱丝,魔芋丝飞水垫在铁板底部,取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

5、锅入底油,下老干妈豆豉10克煸香,下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香,下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克,白糖,少许孜然,大火炒香后淋在鸡爪上即可。


香香肉

做法:

1、带皮猪精五花肉刮洗净,切成稍厚的大片。

2、另用热水把干香菇涨发好,老姜和葱白切成末,均待用。

3、五花肉片纳盆,放入姜末和葱末,加少量的鸡精、味精、老抽和胡椒粉搅拌均匀,再磕入鸡蛋搅匀,最后才加入干淀粉和匀。

4、锅里放适量熟菜油烧至八成热,下拌匀的五花肉片炸至外表色泽金黄且硬挺时,倒出来沥油。

5、锅留底油,先下姜片和葱段爆香,再下入泡好的香菇煸炒去水分,然后放入炸好的五花肉片,掺清水,大火烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味,然后倒入高压锅压制10分钟,即可出锅装入小汤盅。


香辣双拼

做法:

1.木耳放在凉水中泡发后,加盐搓洗

2.藕切成藕片,加入清水浸泡

3.在锅中放入清水,大火烧开后放入藕和木耳,焯熟

4.花生仁放在油锅中,炸熟。捞出沥干有份后,去掉花生皮,捣碎

5.香菜切碎,蒜切碎

6.在碗中放入香菜,蒜泥,花生碎,木耳,藕。再加入辣椒油,生抽,白醋,盐,未经,白糖,芝麻适量。淋上热油搅拌均匀即可食用


油爆小河虾

材料:

河虾、姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、生抽、醋、鸡粉、胡椒粉、料酒

做法:

1、河虾剪去虾须,清洗干净,姜和蒜切成末,葱切成段。

2、将河虾放入碗中,加入料酒、胡椒粉、盐,腌制10分钟。

3、锅中加入适量油,油烧热后,放入腌制好的河虾,炸至金黄酥脆,盛出备用。

4、锅里留底油,放入姜末、蒜末、葱白段,爆出香味。

5、倒入小河虾,翻炒均匀。

6、加入生抽、蒸鱼豉油、醋、白糖、盐、鸡粉,翻炒至入味。

7、最后加入切好的葱叶,翻炒均匀,即可。


鱼饼炒芦笋

材料:

韩式鱼饼、芦笋、葱、蒜、鸡精、盐

做法:

1、芦笋洗净切成寸段,鱼饼切成细条,葱切成葱花,大蒜切成片。

2、锅中加入适量油,油烧热后,放入葱花、蒜片,炒出香味。

3、加入鱼饼,翻炒均匀。

4、再加入芦笋,翻炒至断生。

5、加入鸡精、盐,翻炒均匀即可。


肥牛金针菇

材料: 小肥羊火锅底料、肥牛卷、粉丝(可不放,依据自己的喜爱)、金针菇、蒜泥、姜末;

【做法】

1.小肥羊底料放锅里炒热,参加姜末蒜泥;

2.开水倒到锅里煮沸;

3.先放金针菇,煮个两三分钟;

4.再把肥牛放进去煮,等肉熟了把泡好的粉丝放进去(能够不放粉丝,依据个人喜爱);

5.再煮个两三分钟,起锅,撒上香菜或许香葱;


花椒鱼片

材料:鱼片,金针菇、青笋片适量,干尖椒,花椒

【做法】

1、鱼片加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2、做底料:将金针菇、青笋片烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇、青笋片的汤碗内。

4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下,起锅将味料倒入鱼片上即可。


川味红烧牛肉

准备食材:牛腩300克,姜4片,花椒30粒,大料2个,植物油2汤匙,盐1/2茶匙,干辣椒3个,香叶4片,桂皮1块,葱1/2根,蒜4瓣,醋2茶匙,红烧汁2茶匙,味精1/2茶匙,山楂5克。

做法步骤:

1、将牛肉解冻并清洗干净,然后根据自己的喜好,将牛肉切成块状,将牛肉放入锅中,并加入足量的清水,放入姜片、花椒和大料,然后开火,煮至沸腾,再将刚才锅中的牛肉捞出,用温水冲洗干净放入容器中;

2、锅里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮,炸香,之后再将刚才存放的牛肉放入锅中,反复翻炒并加入葱、姜、蒜,等炒了一会儿过后,再倒入醋和红烧汁入味;

3、将牛肉移至铸铁锅内,加水盖过牛肉,再放入山楂,盖盖炖半小时左右,半小时后,加入适量盐,继续再炖一小时左右,至牛肉软烂,关火后加入味精即可。


劲爆香辣虾

准备食材:主料:虾300克;配料:美人椒3个、青椒一个、干辣椒8个;调料:生姜一块、大蒜四瓣、葱、盐、黑胡椒粉、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱、油、淀粉、花椒、料酒、熟白芝麻各适量。

做法步骤:

1、准备好食材,虾清洗干净,减去虾须和虾脚,挑去虾线,虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐,腌制一会,美人椒切成小圈,青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片,葱切成段;

2、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱,腌制好的虾倒去料酒,加入适量淀粉拍均匀;

3、锅里油温烧到六成热的时候,下入虾炸熟后捞出,待油温升到7成热时,倒入虾炸到酥脆捞出,锅里留底油,炒香剁好的香辣酱;

4、加入准备好的其他材料翻炒均匀,加入炸好的虾翻均匀,撒上熟白芝麻出锅装盘即可。


醉排骨

做法:1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出


杏鲍菇炒牛肉

食材:杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克

做法

1、把牛肉切片,用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀,用香油拌均匀腌制10分钟左右,把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片,红辣椒洗净切块,姜切末

2、热锅凉油,油热7成,下牛肉片翻炒2分钟左右捞起

3、再次热锅凉油,油热凉油,油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分

4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀,加牛肉翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。


小炒猪皮

材料:自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,青少许,红尖椒少许,料酒少许,鸡精少许

做法:

1、将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟。

2、将煮好的猪皮切条

3、锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。


 

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