四季椒麻鱼头、米椒葱香腰丝、三椒酱炒大闸蟹

四季椒麻鱼头

食材&配料：

鲢鱼鱼头1个、线椒圈100克、酸菜末50克、盐3克、鸡精5克、味精3克、啤酒5克、黄灯笼酱5克、泡椒末5克、 小米椒末6克、菜籽油10克、猪油5克、藤椒油、晒醋

做法：

1. 鱼头剁成小块，加盐、白胡椒粉、啤酒码入底味备用
2. 净锅加入菜籽油、猪油，放入酸菜末、黄灯笼酱、泡椒末、小米椒末小火炒香，加入高汤开大火煮至汤汁浓稠，调味，放入鱼头烧至成熟，加入红绿线椒圈、藤椒油、晒醋出锅装盘
3. 撒上小葱花、青红花椒，浇上热油即可上桌食用

米椒葱香腰丝

食材&配料：

鲜猪腰150克、蒜末10克、小葱花100克、鸡精3克、味精4克、蒸鱼豉油3克、蚝油3克、粉料5克

做法：

1. 鲜腰子洗净去掉筋膜和腰骚，改刀成片再切成腰丝，放入盐入底味，拍上干粉，放入油温3成热的油锅中滑散备用
2. 净锅，加入适量的油烧热，放入蒜末、小米辣碎煸炒出香，加入水大火烧开，放入味精、鸡精、香粉料、蒸鱼豉油、蚝油拌匀
3. 下入腰丝，勾芡后出锅装盘，表面撒入香葱花，淋热油提亮增香即可

三椒酱炒大闸蟹

食材&配料：

大闸蟹、葱末150克、蒜末150克、干海米末150克、小米辣末120克、虾膏250克、鸡粉3克、 东古酱油5克、番茄酱15克、白糖3克

做法：

1. 将大闸蟹去壳改刀，拍粉炸制金黄
2. 锅留底油，加入红油烧热，煸炒葱、姜、蒜，放入青红杭椒煸炒出香，将制作好的三椒酱、番茄酱、白糖、鸡粉、蟹加入高汤煨制
3. 汤汁收浓稠收干即可出锅装盘