美食推荐：酱香骨、鸡酱鱼柳、绣球萝卜丝制作方法

酱香骨

酱香骨用猪精排为主料，老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜为辅料制作。

材料：

猪精排1千克。

调料：白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面酱（北京产）50克，白糖100克，盐6克，高汤1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香叶2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大葱15克，色拉油1千克，红油8克。

做法：

1、猪精排切长6厘米的段，入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火氽5分钟，捞出控水。

2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开，入猪排大火烧开，改小火卤40分钟至离骨捞出待用。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆，捞出控油。

4、锅内留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆，入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀，下排骨颠翻均匀，淋红油即可出锅。

鸡酱鱼柳

创新点：小鲫鱼去骨剖开夹肉馅，加鸡酱翻炒，味道新奇。

特点：酱香浓郁，鲜嫩无比。

原料：小鲫鱼12条，约100克一条，肉馅（五花肉剁碎，加入葱姜末等调匀）350克，鸡蛋3个。

调料：盐10克，鸡精8克，葱花10克，姜末15克，味精7克，黄酒10克，泰国鸡酱50克，葱节5克，姜片5克，白糖5克，芡粉5克，色拉油1千克。

制法：

1、将小鲫鱼刮鳞，去内脏和头，洗净备用。

2、将小鲫鱼从头劈到尾巴，但是不要斩断，去掉两块肉内的刺骨，留肉，加盐，鸡精3克，味精2克，葱节、姜片、黄酒腌制15分钟。

3、将肉馅加入葱花、姜末和鸡蛋搅打上劲，夹入腌制好的鱼肉中间。

4、将夹好的鱼胚挂脆皮糊，放入五成热的油锅中炸制成型。5、锅留底油，下入鸡酱、白糖、5克味精、

5克鸡精和20克水炒匀，勾芡下入炸好的鱼胚翻匀即可装盘。

点评：不赞成鱼胚挂脆皮糊，因为这样鱼胚个子太大，上桌后容易软塌，建议挂水淀粉。

绣球萝卜丝

材料：

原料：

心里美萝卜5千克（10份的量）。

调料：

盐50克，味精20克，白糖200克，香醋40毫升，辣鲜露20毫升，红油60毫升，花椒油20毫升。

制作：

把心里美萝卜切成细丝，加盐拌匀并腌渍一会儿，随后挤干水分，纳盆并加白糖、辣鲜露、香醋、红油和花椒油拌匀，再取一小团捏成“绣球”，装盘后逐个插上豆苗点缀，即成。