三杯鸡
鸡腿2支，姜片10片
蒜头6粒，辣椒1条
蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙
米酒2大匙，胡麻油2大匙
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入做法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止。
辣子鸡
整鸡1只或鸡腿1盒
花椒和干辣椒(1：4)
葱，熟芝麻，盐
料酒，食用油
姜，蒜，白糖
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
啤酒鸡
鸡400克，青椒1只
红椒1只，啤酒500克
酱油10克，糖5克
盐4克，油3克
1. 鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。
2. 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。3. 倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
口水鸡
鸡肉，盐适量，料酒1勺
葱，姜，酱油，姜蒜汁
芝麻酱，花椒油，白糖
醋，红油，麻油
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
宫保鸡丁
鸡腿肉，花生米
干红辣椒，水淀粉
鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱
酱油，醋，盐，糖
胡椒粉，一点鸡汤
1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
可乐鸡翅
1、速冻青豆清水里浸泡解冻，入沸水锅中，放适量盐煮熟捞出。2、鸡中翅洗净，划两面三刀，入沸水中烫出血水捞出，冲洗干净。3、煎锅烧热放油，转小火，放入鸡翅煎至两面金黄，放姜、料酒、六月鲜酱油、适量盐翻炒上色。5、待汤汁浓稠，大火将汤汁收干装盘，撒上青豆即可。
金针菇木耳蒸鸡
1.金针菜(黄花菜):先用冷水泡发,如果有时间也可以把黄花菜泡发后打结,这样黄花菜在蒸的过程中不会那么容易散开,口感更好3.鸡肉洗干净切小块用白酒.生粉.油.盐.糖.生粉及姜丝先捞好,稍微腌制一下4.放入金针菜和云耳,倒入少量豉油吊味和鸡块一起捞匀5.取一只深碗，云耳和金针菜放入垫在碗底，再放入腌好的鸡肉和葱白
红烧鸡块
1.鸡腿肉切麻将牌大小的块，用料酒、蚝油（或酱油）、奶油腌大约20分钟。土豆去皮、切块后，泡在水里。胡萝卜切丁、洋葱切片。5.倒入酒。如果用白兰地之类的洋酒会更好，用料酒也可以。9.加入热水，不用很多。中火烧开转小火炖大约30分钟。
干锅鸡翅
2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
香煎鸡柳
1、把鸡胸肉洗净，剥去上面那层白膜和黄色的鸡油部分，然后切成大小合适的长条。2、用上述的所有调料把切好的鸡柳腌制半个小时左右，如果想早饭的时候吃，腌制过夜也行。3、把平底锅涂上薄薄的一层油，等油稍微有一点热以后就把鸡肉依次放入平底锅小火煎制，等到一面略微焦黄以后再翻一面，两面都熟透以后就可以起锅了。
