青山给孩子做的25道营养菜，常吃增强免疫力，滑嫩爽脆，米饭绝配
蒜苗回锅肉
第一步：准备食材调料，猪后臀肉 400克/蒜苗 5棵/葱 一棵/红辣椒 2个/豆豉 30克姜/蒜，豆瓣酱 一汤勺/酱油 一小勺/料酒 一汤勺 / 食用油 30毫升/花椒粒 10克/糖 一茶勺/盐 适量
第二步：把猪肉洗净冷水下锅，水沒过猪肉，放花椒粒，料酒，葱段，姜片煮约20分钟，蒜苗洗净切斜段，姜，蒜都切薄片，红辣椒切小段，煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干
第三步：猪肉切薄片，锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄，炒好的肉推到一边，放入豆豉和豆瓣酱炒匀，放料前如果有多余的油脂用碗先盛出来
第四步：放入红辣椒段和姜片，蒜片，盐，糖等调味再翻炒均匀，放入蒜苗炒至断生就可以盛出上桌享用啦！美味的蒜苗回锅肉不要错过哟！
凉拌豆腐丝
配料：
豆腐丝 适量、葱 适量、香菜 适量、蒜 适量、辣椒油 适量、糖 适量、醋 适量、酱油 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、花椒 适量、辣椒段 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.130克豆腐丝切段备用。
2.葱白切丝、香菜切段、蒜切末，倒入放豆腐丝的碗中，然后按照2111的原则放两勺醋、一勺海鲜酱油、一勺蚝油、一点鸡精和糖提味儿。
3.起锅开火，放入一小把花椒，让油热一会，就把花椒捞出去。爱吃辣椒的可以放上辣椒段翻炒一下。
4.把刚才熬制好的花椒油放入豆腐丝里，搅拌一下就可以开吃啦。
盐水猪肝
主料：猪肝适量 盐适量
做法
1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。
2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。
3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。
4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。
5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。
6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。
7、卤好的猪肝捞出晾凉，（如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干）
8、吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃
蚝油青椒牛肉丁
食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可
椒香嫩牛肉
食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；
做法
1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2.锅内下油烧热，放入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，放入泡椒碎爆炒，再放入姜蒜米和葱弹炒出香味。
3.放入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。
南煎猪肝
材料：猪肝（500克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、黄酒（20克）、白糖（6克）、酱油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。
做法：1.清水中加点醋，放入用清水冲洗过的，将猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水
2. 取出浸泡好[1] 的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓
3. 小葱白切成末，生姜切末备用
4. 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用
5. 锅中较多的油，大火将油烧热
6. 待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出
7. 锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香
8. 下入猪肝翻炒两下
9. 紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁
10. 关火，加入少许麻油即可出锅
秘制酿豆腐
食材：豆腐1块、香葱少许、生姜蒜子适量、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
做法：
1.豆腐切成均匀小块状，香葱洗净去蒂切成小粒。
2.坐锅热油，倒入姜沫蒜泥煸炒出香味，盛出待用。
3.留少底油，倒入豆腐块加适量冷水慢火煎制豆腐八分熟。
4.倒入少许水，适量蚝油，老抽上色翻拌，使豆腐均匀上色。
5.最后一步，撒上准备好的葱花即可。
酸菜炒肉丝
材料：酸菜，里脊肉，料酒胡椒粉盐姜糖红椒。（红椒是点缀用的，可以省略）
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）
2.酸菜切丝
3.里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
4.油锅姜片爆香
5.倒入肉丝炒至变色后盛出备用
6.另起油锅，倒入酸菜炒出香味
7.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）
8.最后倒入红椒丝炒匀，酸菜炒肉丝即可出锅
香菇油菜
材料：香菇、油菜、水、淀粉、蚝油、生抽、糖、盐。
做法：
1、香菇洗净，切成小朵。
2、调汁：凉白开，加蚝油，糖，盐，生抽，淀粉。
3、锅内加油，放香菇爆炒，炒软为止。
4、加入油菜炒，淋调好的汁，翻炒均匀即可出锅装盘。
土豆片烤辣五花
材料：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g
做法：
1、五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上；
2、土豆去皮，洗净，切薄片；
3、烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片；
4、在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟；
5、将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。
酱炒蘑菇牛肉
食材：牛肉、蘑菇、红椒、葱（只用葱白部分）、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒选用，看自己喜好、生粉；
做法：
1.牛肉洗净，沥水切丁；蘑菇洗净切片；红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断；
2.牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）；
3.要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）；腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油；
5.锅中放少许油，蘑菇入锅炒；炒至蘑菇水分出来；盛出蘑菇；锅中再放适量油，爆香葱段；
6.牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）；立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）；接着立马放加了生粉后的调料汁；拌炒两下；马上放红椒；大火翻炒至汤汁稠立马关火；喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅
椒盐皮皮虾
主料：皮皮虾
配料：姜蒜，香葱，辣椒，料酒，蚝油，胡椒粉，椒盐
做法：
1、皮皮虾洗净后用料酒，蚝油，胡椒粉拌匀腌渍，腌好后沥干水分；
2、姜蒜切成末，辣椒剁细末，香葱切成葱花；
3、锅中烧油，油温六成下入皮皮虾炸制一分钟左右捞出；
4、油温升高到八成，再次下入皮皮虾复炸30秒左右至外壳酥脆捞出控油；
5、锅中烧油，下入姜蒜末和辣椒末爆香，倒入皮皮虾翻匀；
6、撒上椒盐和葱花翻匀，皮皮虾用筷子摆入盘中，将锅底的姜蒜末和葱花倒在皮皮虾上面。
小技巧：
1、炒皮皮虾时使用小火，或者倒入皮皮虾之后关火。
糖醋脆皮豆腐
食材：豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱、水适量、植物油适量。
做法
1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。
2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整。
3.调入水淀粉，搅拌均匀。
4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。
5.一面煎黄后，翻面煎另一面。
6.豆腐全部煎好后，盛出备用。
7.锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里。
8.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。
9.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用
干煸肥肠
材料：肥肠500克、干辣椒20克、杭椒3根、大葱1段、熟白芝麻2克、蒜2瓣、姜1块、花椒4克、卤水800克。
做法：
1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。
2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。
3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。
4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。
5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒，干辣椒放入肥肠调料即可。
豇豆炒脆骨
食材：猪脆骨300克 豇豆节200克 酥花生50克 干辣椒节50克 花椒20克 盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅
做法：
1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟，捞出切成片。
2.锅放油烧至五成热，下入猪脆骨稍炸捞出，再倒入豇豆节稍炸一下，倒出来沥油。
3.锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，再倒入猪脆骨和豇豆节，加盐、白糖、味精炒匀，最后淋少许的香油，即可起锅装盘。
小炒牛肉
材料：牛肉、料酒、胡椒粉，盐，淀粉，食用油、青红椒、葱、黄米椒、姜、蒜、米椒、生抽，鸡粉
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蘑菇炒肉
食材：平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克
辅料：生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克
做法
1、先将蒜苗洗净控水切成斜段，猪肉切成大小均匀的肉片，蘑菇洗净撕成小块备用。
2、起锅烧水，水开下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。
3、开中火，锅中放入适量的色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
4、配料爆香后，放入肉片加入老抽上色，开大火快速翻炒变色。
5、肉变色后，迅速加入处理好的蘑菇，加入生抽、食盐、白糖调味。
6、调味过后，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分钟，待锅中汤汁浓稠时就可出锅。
大葱烧蹄筋
食材：油发猪蹄筋500克、葱白段150克
配料：精盐、白糖、料酒、水淀粉、酱油、熟猪油、清汤、味精、花椒油、植物油
做法：
1. 起锅烧猪油，油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞出碗中，加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂，取出。
2. 将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质，用清水洗净，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干水。
3. 锅中加熟猪油，烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色，放入蹄筋炒上色，填入清汤，用旺火烧沸，转小火烧入味。
4. 加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，再用小火烧至汤汁将干时，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油即可。
滑溜鱼片
食材：鲈鱼1条、胡萝卜20克、黄瓜20克、木耳15克
配料：鸡蛋清1个、葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油各适量
做法：
1. 胡萝卜去根去皮，切菱形块。黄瓜清洗干净切菱形块。木耳泡发，择成小朵。取小碗放入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调成芡汁。
2. 鲈鱼去鱼鳞，切去鱼头、鱼尾，去除内脏清洗干净后，片成两半，剔去脊骨和鱼刺，再片区鱼皮，洗净沥干水。
3. 鱼肉片成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加精盐搅拌均匀，加胡椒粉、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。把鱼片在热的猪油锅内滑散捞出。
4. 起锅烧油，油热后，放入葱丝、姜丝、蒜末煸香，放入胡萝卜片、黄瓜片和木耳，烹入料酒放入入鱼皮，旺火稍炒勾芡汁，淋入花椒油，出锅装盘即可。
豆腐烧牛肉
材料：豆腐400克、牛肉200克、小红椒2个、香菜适量、红油豆瓣酱适量、姜2片、蒜一瓣、葱一段、盐适量、鸡精适量、料酒适量
做法：1. 牛肉洗净，用刀顺着纹理切小块。
2. 豆腐切小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分。
3. 热锅烧油，爆香姜蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。
4. 下牛肉丁、小红椒翻炒，大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。
5. 下豆腐丁再次煮沸。
6. 调入适量盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。
尖椒青蒜香干
食材: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,耗油（没有可免）白糖,豆豉盐;
做法
1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;
2.蒜苗切斜段，青红椒各切圈;
3.香干切片，斜着下刀更好看;
4.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;
5.锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;
6.加入辣椒炒一下;
7.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了
干锅羊蹄
食材：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜
做法：
1、锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色；下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤；
2、旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂；
3、挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。
红油肉丁
准备食材：羊肉(后腿)250克，鸡蛋清30克，辣椒油15克，大葱2克，姜1克，大蒜(白皮)2克，花椒粉1克，盐2克，味精1克，酱油3克，淀粉(玉米)2克，菜籽油25克。
做法步骤：
1、羊后腿肉切丁，羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用，取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁；
2、炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油；
3、炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘即可食用。
泡椒炒肘子肉
食材：肘子肉适量，泡椒适量，青椒适量，小米椒适量，青蒜适量，食用油少许，盐适量，生抽适量。
做法：
1、准备好所有食材。
2、将食材依次改刀，肘子肉肥、瘦分开，热锅放少许食用油，小火，将肘子肥肉煸出油，
3、将煸出的油装出去，留少许底油，放入青蒜头，瘦的肘子肉，煸炒香、
4、放入泡椒、小米椒、青椒、盐，小火将辣椒煸炒软，并翻炒匀、
5、放入青蒜叶，大火，翻炒匀，用少许水炝锅，倒入生抽，翻炒匀即可
黄瓜虾仁
食材：鲜虾仁适量，嫩黄瓜一根，胡萝卜适量，青椒适量，红椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉适量
做法：
1、鲜虾开背剥壳去虾线，淘洗干净，适量盐，胡椒粉，生粉，抓匀腌5分钟。
2、开水关火，虾仁烫红捞出，绰好的虾仁温水洗过备用，嫩黄瓜剥皮，切去籽。
3、切好的黄瓜片，胡萝卜片，青红椒，适量水淀粉备用。
4、锅内油烧热，胡萝卜片放入先炒几下，青红椒和黄瓜放入翻两下。
6、虾仁放入，适量盐，鸡精，勾入水淀粉，翻匀关火出锅。