袁洪娟：菠菜里的春天

菠菜里的春天

 文/袁洪娟  

（公众号“白河观潮”特约作者）

昨天一早回娘家，母亲正在碗池边洗菜。她说，刚从老家拔了菠菜回来，中午烙合子。“菠菜已经能吃了？”，我吃惊地应到。看到母亲手中一棵棵菠菜已有尺把长，鲜嫩水灵，翠色欲滴。菠菜根儿是粉艳艳的红色，难怪人们给它起了一个好听的名字“红嘴绿莺哥”。
  上周末回老家，陪父亲把院子里的菜地浇了一遍水。那畦菠菜挨挨挤挤，贴着地面，还只是一副刚睡醒的样子。没想到，才几天时间，菜菜们就出落得亭亭玉立了。
  烙合子就菠菜最经典的吃法。把切碎的菠菜用油、盐、鸡蛋和少许花椒粉拌匀，摊在两个圆圆的面皮之间，再放到鏊子上烙到两面金黄就成了。薄薄的皮儿，厚厚的馅儿，一口下去，全是春天的味道。

尤其是开春儿的头茬菠菜，清甜爽嫩，怎一个“鲜”字了得！一直以为，是柳树带来了春天的第一抹绿色。其实，从视觉到味觉，最先让人感受到春意的，是朴拙又不起眼的菠菜。

北方的冬季光照少，气温低。在大棚蔬菜出现之前，一整个冬天，人们的餐桌上就只有白菜、萝卜、土豆这几样。想吃到绿叶蔬菜绝对是奢望。只有等到春节过后，天气转暖，在所有的植物还是一片懵懂的时侯，菠菜便不顾春寒料峭，默默又低调地成长起来了，并且一直持续到谷雨。所以，整个春天，菠菜都是餐桌上的主角。

清炒，凉拌，做汤……，人们把菠菜吃出了各种花样。老饕汪曾祺先生的“菠菜塔”，最是让人垂涎欲滴：菠菜洗净，焯至八成熟，以手在盘中抟成宝塔状。香干末、虾米、姜末、青蒜末分层堆在菠菜上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。文人笔下，一道家常菜也吃得活色生香。
  关于菠菜，还有一段童年的美好回忆。那年我在邻村上小学，上学途中经过一块麦地，地头种着菠菜。三十年前，人们还不太舍得在责任田里种菜，总之，当时看到菠菜感觉格外新鲜。于是和同伴丽丽商量，放学时偷点菜回家。十来岁的孩子，对“偷”这件事特别地兴奋和刺激。慌里慌张采了几把放在书包里，回家后兴高采烈地央求奶奶做了锅菠菜汤。

前些天和丽丽一块儿吃饭，又聊起小时候的一些事情。感慨时光飞逝，转眼间都已人近中午。同时我们也庆幸拥有那么一段清贫、简单又快乐的生活，值得我们一生频频回望，不断追忆。
  我常教导学生说，圆满的人生就是该干什么的时候干什么。换句话说，健康的人生就应该是该吃什么的时候吃什么。窗外春色渐浓，菠菜也到了最好吃的时候。忽然想尝试一下汪先生的“菠菜塔”了。       

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     【作者简介】：袁洪娟，山东聊城人，教育工作者，喜读书写作，爱好旅行，诸多作品发于纸媒或网络平台。