饭店大菜在家做，其实一点都不难！味道满分还省钱，赶紧学起来~ / 四六文摘

相信不少饭团都和饭小二有过一样的困扰：想去饭店享受美味，但没点几个菜，就消费好几百。同样的菜在家自己做，肯定经济又实惠，但偏偏——不会。

为了解决这个难题，饭小二今天特意请来了厨房达人邓周文以及特级厨师许世全，由他们来教小二和饭团如何以最低的价格在家完成饭店大菜，帮大伙儿好好省钱！

XO酱是由精选火腿、优选干贝、海米等食材制作而成的酱料，通常市场价在300元左右一斤，用XO酱烹饪而成的菜肴在餐厅、饭店售价自然也不菲。

而达人邓周文将充分运用他30年的从厨经验，以不到一百元的成本自制XO酱。这，可能实现吗？

厨房达人菜：XO酱爆炒大虾

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锅中倒油，加入蒜末和洋葱末，煸炒到金黄色捞出。

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干贝和海米都需用温水提前浸泡20分钟，再切成碎末；火腿直接改刀切成末即可。

降成本小窍门1

干贝、海米、火腿是制作XO酱的主要原料，其价格占总成本的80%，可以通过严格挑选食材来尽量降低成本。

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锅中倒入煎炸过蒜末、洋葱末的油，放入100克海米、100克干贝、50克火腿、100克鸡胸肉炒干，加入小米辣、煎炸过的蒜末和洋葱末、鱼露、蚝油炒制，制成XO酱。

降成本小窍门2

鸡胸肉可以吸收海米、干贝、火腿的鲜味，而且它的价格很低廉，在自制XO酱时用上它也能帮助控制成本。

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锅中倒油，油温八成热时放入处理好的虎头虾，煎炸到金黄色捞出。

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锅中放入姜末、XO酱、虎头虾，煸炒后加入料酒、小炒鲜、小葱花即可。

虾肉外壳焦脆，内里鲜嫩，再搭配上自制的XO酱，口感尤为丰富，鲜美滋味一点都不比饭店差。

在享受美味的同时小二不能忘了算账。根据计算，所使用的干贝成本是16元，海米为11.6元，火腿8.5元，鸡胸肉2.2元，再加上水电煤气及调料费5元，最终成本也不过43.3元，远低于300元一斤的市场价格。

只花几十块钱就能做一大罐顶级酱料，无论是吃面条、烙饼，还是做炒菜、炖菜都能用上，美味又实惠，实在是太让人心动了。

蟹粉狮子头同样是一道名贵菜肴，它在菜单上的价格也是以百起步的，通常一份就要228元。

那许大厨到底有什么高招能让饭小二和饭团们在家就能做出价格低廉、美味不减的蟹粉狮子头呢？

特级厨师菜：蟹粉狮子头

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将河蟹蒸熟，取蟹黄、蟹肉备用。

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将五花肉切丁，加入盐、葱姜水、马蹄，抓匀上劲后团成丸子，蟹肉放在肉馅儿里面，蟹黄放在肉馅儿外面，裹上水淀粉后下入开水锅中。

降成本小窍门

加入马蹄既可以增加口感，又可以降低这道菜的成本。

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撇去浮沫，放入葱、姜、盐、料酒，盖上生菜，小火炖三个小时，出锅，放入焯过水的油菜即可。

狮子头入口即化，丝毫不腻，蟹黄、蟹肉、马蹄等各种食材的味道充分融合在一起，每一口都是享受。

而且从花费来看，猪肉 25.5元，河蟹30元，再算上油菜、调味料等其它成本5元，最后成本只要60.5元，许大厨仅用不到饭店价格三折的钱就完成了一道味道满分的大菜。

在饭店里动辄就要上百元的XO酱爆炒大虾以及蟹粉狮子头，如今在家只需几十块钱就能吃上，不仅经济实惠，味道也丝毫不差。

虽说这个价格还需要包括人工和时间的成本，但总得来说还是在家做最为划算，既省了钱，还学会了两道大菜，大家何乐而不为呢？

饭店大菜在家做，其实一点都不难！味道满分还省钱，赶紧学起来~