肉丸手工菜新品
砂锅肉丸
主料：猪肉馅300克，大白菜200克，水发粉丝200克，鸡蛋一只，香菜末少许
调料：香油、姜葱汁、酱油、盐、鸡精、淀粉、料酒、胡椒粉、鲜汤各适量。制作步骤
1、把猪肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、姜葱汁、酱油、料酒拌匀，挤成丸子后煮熟待用。
2、砂锅内放入鲜汤、大白菜、盐、鸡精、料酒，煮沸后后再倒入猪肉丸子加盖炖20分钟，烹入香油，撒上香菜末即可上菜。
水晶肉丸
制作过程：
1、取猪瘦肉剁成泥，入盆加盐、味精和鸡蛋清，搅拌上劲成肉糁，再用手逐一挤成桂圆大小的丸子，放到盛有生粉的托盘当中，晃动托盘以促其粘裹匀生粉。2、将粘有生粉的肉丸装入漏勺，先放微开的水锅里烫半分钟，捞出用清水稍漂凉，沥水，并再次倒入生粉托盘中，随后继续晃动，让肉丸粘匀生粉再煮制，如此重复三四次，投开水锅里煮五分钟（至肉丸熟透），捞出装入汤碗内，即得到水晶肉丸。3、净锅掺清汤烧开，放盐和胡椒粉调好味后，下菜心和枸杞稍煮，起锅倒入盛有水晶肉丸的汤碗里，同时把菜心摆整齐，即成。
汽锅肉丸子
做法：
1、把猪前夹肉治净并切成小块，然后与生姜和大葱一起剁成碎末。纳盆后加放盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，搅打上劲待用。2、在汽锅的底部垫上黄豆芽，再把拌好的肉末挤成肉丸放豆芽上边，待灌入调成咸鲜味的鸡汤后，上蒸锅大火蒸30分钟，取出来撒上葱花便好。
浓汤骨渣藕丸
主料 猪肉糜300克辅料 鸡脆骨20克 莲藕150克 香菇10克 香菜10克 鸡蛋2个 葱适量 姜适量
调料① 鸡粉5克 蒸鱼豉油8克 料酒50克 盐2克 糖2克 胡椒粉2克 十三香少许
烹饪步骤
1. 肉糜加鸡脆骨，莲藕粒，香菇粒，鸡蛋，加调料①制成肉丸，先上笼蒸熟再油炸；2. 取锅加调料②，胡椒粉加入丸子煨炖半汤水出锅撒上香菜即可。
雪梨百合煲肉丸
原料：鸭梨半个，半肥瘦猪肉300克，鲜百合瓣少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、生粉、蛋液各适量。
做法：
1. 以手工剁制的鲜肉作主料，加姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液和生粉先拌成肉糁；
2. 待制成丸子后，再配以上等的雪梨（去皮切块）及百合，入砂煲加鲜汤慢慢煨熟而成菜。原料：猪肥瘦肉150克、黄瓜片150克、鸡蛋清1个、湿淀粉5克、姜汁、料酒、盐、味精、香菜未、香油各适量制法：1.把猪肥瘦肉剁成极细的泥，纳碗后加入姜汁、料酒、盐、鸡蛋清和湿淀粉，顺一个向搅拌上劲。2.汤锅上火，注入清水烧至70℃时，把肉馅挤成小丸子，落入水锅中，待全部下完后，改旺火烧开并打去浮沫，然后下入黄瓜片，用小火汆熟，再调入盐和味精，淋香油、撒香菜末，即成。
