你知道蔬菜中的草酸吗

在《药膳与食疗》上发表的《蔬菜去草酸有利钙的吸收》一文中提到，草酸会与体内的钙结合，形成草酸钙，影响钙吸收，而长期不良的饮食习惯则可能会引起肾和泌尿道结石的发生，一般认为，含有草酸的蔬菜，不宜与含钙高的食物同食食用。这样一看，大家是不是对于草酸对健康的影响有了一些了解呢？

不过有一点值得我们思考的是，我们本身体内本身可能有一些还没有吸收的钙元素，那即使我们没有与含钙高的食物一起食用，也可能会引起草酸与体内钙的结合，长此以往，可能会影响身体健康。这么看来，我们也许更需要做的是，在烹饪时去除或降低蔬菜中的草酸钙，再去食用。

那可能会有朋友问了，去除草酸钙会不会很复杂？上海市疾病预防控制中心主任医师蒋家騉在《蔬菜去草酸有利钙的吸收》提到，把蔬菜放在开水中焯1到2分钟，草酸会被溶解，再经过无论是炒烧炖的方式，蔬菜中含有的草酸量会降低，并且这样的蔬菜口感也会更好。

那哪些蔬菜食用时候需要注意去除草酸呢？根据《泌尿系结石基础理论》，草酸含量较高的一些蔬菜主要有菠菜，达到了1333mg/100g，此外圆叶菠菜、蕹菜、韭菜、蒜苗、小白菜、毛豆、茭白、大白菜等，也比较高，达到了60mg~700mg/100g，而南瓜、黄瓜、菜花、西红柿、芹菜茎、油菜的草酸含量比较低，一般不超过10mg/100g。

这么一来，大家在谈及草酸这一话题时，是不是能有更清晰的理解了呢？希望大家能够意识到保持良好饮食习惯的重要性，如果大家觉得收所收获就关注一下我们吧！

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参考资料：

1. 《蔬菜去草酸有利钙的吸收》    药膳与食疗    蒋家騉 上海市疾病预防控制中心主任医师

2. 《草酸高蔬菜先焯煮再烹饪 这些蔬菜含较多草酸》

http://health.people.com.cn/n1/2016/0510/c21471-28338315.html

3. 《泌尿系结石基础理论》     泌尿系结石   叶章群、邓耀良、董诚