11月家宴
由于这个月比较忙,这一期家宴的每个菜都属于那种不用怎么准备、简简单单、不需要有什么厨艺、每一个人都可以复制、不过看起来非常有仪式感、很有“吃大餐的感觉”的一桌。说实话,这是我4期家宴下来准备的最不用心的一期,但却是朋友圈点赞最高的😂。
比如金枪鱼/三文鱼刺身。我就直接在淘宝买的,备注切片,开袋蘸点寿司酱油就可以直接吃了。
淘口令:
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三文鱼是冰鲜的,卖家说收货后冷藏保存,建议三天内吃完。刚收到我就迫不及待吃了几块,这家店的三文鱼肉质丰腴,吃起来非常鲜美,比日料店实惠很多。如果硬要找一个缺点的话,大概就是90块钱有整整一斤的三文鱼,我们四个人只吃了几片。三天过去还剩很多,最终都被我煮熟配面条吃了。
作为一个家庭厨师,我无法容忍食物被随意浪费。所以量太大加只有三天的保质期,这事儿会成为我的一个压力源:我会一直惦记着冰箱里的那个鱼,deadline快要到了,我该怎么及时处理它?
只有一斤三文鱼倒还不至于给我带来多大的困扰,重点是我还买了一斤金枪鱼(这家店的金枪鱼不好吃,不推荐)。所以如果准备再次网购生鲜,我会就买一个品种/或者在人更多的时候/或者来了一个非常非常喜欢吃生鱼片的客人时再准备。
牛排也是淘宝上直接买的。这次买的是喃猫家的谷饲安格斯西冷牛排,280元有四大块,用铸铁锅两面各煎两分钟就无敌好吃了。
自己在家煎牛排比去西餐店性价比高很多,关键是操作还很简单,把牛排腌一下,锅烧热,丢进去煎一煎,完事。
淘口令:
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1. 牛排提前一晚从冷冻室移到冷藏室,准备煎之前一个小时从冰箱拿出来使其解冻到室温。打开包装,不用清洗,用厨房纸擦掉表面的血水。抹点盐和黑胡椒粉腌一腌,盐稍微多抹一点,尽量抹均匀。
2. 拿一个铸铁平底锅锅大火烧热,要烧到很热的程度,然后转中火倒植物油,放入牛排开始计时。
3. 这次买的牛排厚度在2.2-2.5cm之间,我比较喜欢两面各煎1分钟±10秒的熟度。小陶喜欢吃全熟的、煎完看不到一点点红的那种,给她的那份我两面各煎了2分钟(最后还回锅炒了一下)。
4. 煎完后牛排盖一层锡纸静置3-5分钟。切开上桌,便于客人分食。无需蘸酱,就一点盐和胡椒已足够美味。
5. 煎牛排得用铸铁锅。牛排放进去温度不会骤然下降,这样才能煎出表面焦香的脆壳。牛排厚度建议选购2-3cm之间的,超过3cm的厚切牛排没有专业的设备中间容易太生,不到2cm厚的牛排我觉得只能叫肉片。
秋葵牛肉饭的核心是调一个牛肉饭汁,配料可以很随意。其实这个汁也可以很随意。
我用了去年买的一瓶三菱牛丼汁,这款调味汁偏甜,直接用会很腻。我把它和寿司酱油、生抽以1:1:1的比例混合,另外拌了两个生鸡蛋黄,上桌后没有想到大家对这个饭非常热情,每个人很一致的先吃了两小碗饭然后才开始吃菜...
这就是本宴生鱼片等剩了那么多背后的原因。
1. 用土锅或电饭锅先煮一锅饭。
2. 准备3-4根秋葵,1/4个牛油果,一盒肥牛卷(约200g),1/4个洋葱,两片海苔(零食店随便买一包任何品牌的原味海苔),白芝麻,马苏里拉芝士碎,两个可生食鲜鸡蛋(取蛋黄)。
3. 如果买不到可生食鲜鸡蛋,就用普通鸡蛋做两个温泉蛋。
4. 秋葵洗干净用开水烫20秒,切段备用;海苔用剪刀剪成小条;牛油果切丁,淋一点柠檬汁防止氧化;洋葱切片下油锅煎炒一会,然后倒入牛肉卷一起翻炒,变色后倒入牛肉饭汁炖煮1分钟。
5. 取一个大碗,底部米饭先盛好,依次铺上芝士碎、牛油果丁、牛肉和洋葱,将调味汁均匀淋在饭上,再铺秋葵,海苔,白芝麻。
6. 米饭中心挖一个洞,倒入蛋黄。上桌后趁热拌匀。
有米饭有肉有蛋有蔬菜,平时一个人吃饭也很适合这么做。
剩下的米饭我做成了三文鱼牛油果/鲜虾芒果寿司。做的很像是劣质日料店出品的那种饭是饭,料是料,整体完全不和谐,一夹就散,吃了一个就再也不想吃第二个的寿司。因此过程略(以后再改进)。
芝士土豆泥:土豆蒸熟,加多一点的黄油、少量淡奶油、盐、黑胡椒粉、少量柠檬汁趁热捣成泥。
如果想要土豆泥口感更细腻,可以多捣一会并且过滤2-3次。
铺上芝士碎,220℃烤15-20分钟。
鲜虾芒果沙拉:活虾去壳开背,用盐、白胡椒粉、白糖腌一会,煎熟,用厨房纸擦掉表面的油分——和黄花片、芒果丁、红心柚、苦菊、球生菜、小番茄混合,拌上丘比焙煎芝麻沙拉汁,完成。
芝士、牛肉、生鱼片都容易吃腻,加一盘混合沙拉,非常清新。
蛋挞以前写过,将110g牛奶,25g糖,8g炼乳,180g淡奶油,2个鸡蛋混合在一个大碗里,戴一个手套把它们抓匀用打蛋器搅拌均匀,过滤两次挞液就OK了。
再取超市买的速冻蛋挞皮12个,不用解冻,倒入挞液,200℃烤25-30分钟,表面颜色到位就关火。
小陶向来酷爱吃肯德基的蛋挞,但自从知道自个在家做蛋挞竟然这么方便,这么实惠,味道也一样这么好吃之后,她已经很久没光顾过肯德基了
。
这么一桌的准备时间大约是2小时,两份生鱼片+寿司酱油+七味粉+山葵+运费=213元,两份牛排=140元,其他东西都不贵,总共加起来花费约500块钱,够5-6人吃。
前两天和一朋友聊天,谈及周末出去社交,随便约一顿饭就要好几百了,感慨一个月下来得吃不少钱时,我深刻的体会到:
自己下厨,真是贼省钱啊。
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