如何让猪手更适合夏天?酸辣爽口不油腻的白切猪手告诉你答案
说到猪手,最常见的莫过于烤猪手、卤猪手、红烧猪手,不过对于广西博白人来说,白切才是真爱!博白白切猪手皮爽肉滑、肥糯不腻,是桂菜里必不可少的一道硬菜,大厨这就教你自己在家做,现在就学起来吧!
许东平,广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席,国家中式烹调高级技师,广西烹饪大师,桂菜大师,以桂菜、粤菜见长,有丰富的烹饪经验。
猪手、花生、白醋、料酒、酸姜丝、小米椒
香菜、姜、葱、蒜、八角、香叶
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猪手就是猪的前蹄,这部分的肉比较嫩,皮比较脆,比较适合白切的做法。▽
先给猪手去骨,从猪手顶部的中间切开,直到切到大骨的位置,然后沿着大骨边缘慢慢剔除筋膜,将骨肉分离。▽
然后给猪手穿一层外衣,将竹片像这样围在猪手四周。▽
用绳子将猪手层层缠绕,这样煮的时候不容易变形,切的时候也更好切。▽
锅里放水加热,水冒热气以后,放入姜、葱和料酒,加1勺盐增加底味,再放入少许香叶和八角增香。▽
放入猪手,水开后小火慢煮1小时。注意千万不能用大火煮,猪手很厚,用大火外面的皮熟了,里面却还是生的,还容易把肉煮老,吃起来就没有脆弹的口感了。▽
1小时后,将猪手捞出放凉,放入冰箱冷藏30分钟,这么一冷一热的加工可以让猪手更加脆爽。▽
冷藏好的猪手对半切开,切成薄片。用了大厨的秘笈,切出来的猪手果然是完整的肉片,一点也没有散开!▽
最后一步——调酱汁,这是凉拌菜好吃的关键!起锅烧油,小火把油烧至4成油温,油表面平静,内部往中心运动,这就说明油温合适了。▽
把葱、蒜、姜下锅炸至金黄,料头香味出来以后香油就做好了。▽
在碗里放1勺蒜蓉、半勺小米辣、1勺酸姜丝、1勺白醋、半勺白糖、3勺酱油、1勺花生碎,再加适量刚才炸出来的香油,搅拌均匀。▽
把酱汁淋在猪手上,撒适量葱段香菜点缀,博白白切猪手就大功告成了。▽
尝一口,猪手弹牙爽口、咸香可口,满口肉香瞬间在嘴里扩散,秘制酱汁带来复合的香味,把猪肉的味道提升了一个档次!切片的猪手不像平时我们啃猪手那样弄得满嘴都是油污,吃起来特别方便!▽
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