山荣说酒：焦躁不安的茅台镇，气定神闲的佘小兵！

这是周山荣公众号的第804篇原创文章

世界那么大，酱酒那么热。我想去看看，所以迟到了！

——这是一期迟到了的『酱酒三人行』访谈视频。

6月初，【山荣说酒】和马斐九频道『酱酒三人行』前往茅台镇君丰酒业，对佘小兵董事长进行了访谈。

进入君丰酒业的老厂，院坝里看不见人。

3台货车摆在院坝中央，我们一行5人要进入办公楼，就得从货车的空隙中穿过去。办公楼的过道上也堆满了包装材料。车间里，不时传来瓶瓶罐罐的撞击声。

摄影师嫌佘小兵的办公室不够明亮，避不开车间传来的噪声，要求我们转移到会议室。

佘小兵一直不慌不忙地陪着我们。

访谈开始了。面对马斐和我抛出的『资本、疯狂、热钱』等话题，佘小兵不急不躁，娓娓道来。

坛子里装满酒，『有货』；车间里在生产，『有钱』。所以佘小兵不慌不忙。

酱酒上半场就要结束了，作为核心产区的『双十』名酒企业，君丰难道就不想想『茅台镇上排座次』的事情？

佘小兵凭什么不急不躁呢？

众所周知，周要火的专业是说酒。在中国酱酒和茅台镇上，我自认为是鹰派。

哪怕酱酒热得让人『发毛』、『发懵』，我对酱酒的前景，坚定地盲目乐观！

『发毛』的人，认为这酱酒再牛逼，也得分个春夏秋冬吧？『发懵』的人，到处都是人民币的味道，这茅台镇还能热多久呢？

我为什么乐观呢？道理很简单，现在开始接下来，茅台镇和进入茅台镇的资本，一定会有人失心疯掉。

但是，茅台镇还有像君丰酒业这样保持清醒、坚守自我的酒厂呀。

面对资本，佘小兵表示欢迎资本进入茅台镇，但是酱酒生产有自身的规律，不是拿钱就能解决所有问题。酿造需要时间、储存需要时间，一切都需要时间，『大干快上』是行不通的。

他的冷静、不慌不忙，马斐说，『让我们看到了酱酒人的另一面。』

在佘小兵看来，茅台酒厂早已为茅台镇酱酒企业的突围树立了一个典型范式。

『回顾茅台酒厂的发展历程，无论产能只有千吨的时期，还是发展到万吨级别后，他们的思路始终如一，非常稳健持续，不急不躁。』

当大企业、大资本对茅台镇趋之若鹜的时候，让我们进一步注意到酱酒的酿造工艺、时间等问题。

什么样的酒厂，才足够『专业』？

人们始终在寻找这个问题的答案。不是所有的茅台镇酒厂都重视酿造，但重视酿造的酒厂一定足够专业。

当然，80%的茅台镇酒厂都会说，他家的产品和茅台酒差不多，『你闻这个茅香味，正宗吧？』

更有甚者，宣称自己的产品与茅台酒接近度可达99%。

窖池在哪里？今年投产有多少？酒厂有多少技术人员？库存老酒又有多少？

这些问题，你可以当真，但别抬杠。因为并不是每家茅台镇酒厂，都是君丰；不是每个茅台镇酒老板，都是佘小兵。

君丰酒业，在仁怀名酒工园区有新厂、老厂两个厂区，拥有窖池398个，今年（2020-2021年产季）投产大曲酱香酒3500吨……这些事实，经得起检验。

工艺的事情，消费者既没兴趣也没必要去完全搞明白。

『君丰的酒，有点小贵！』茅台镇上的这个传说，让我们透过价格，似乎窥见了佘小兵气定神闲背后的底气。

曾经，茅台镇被分为『复古帮』『情感帮』『技术帮』三个帮。

无中生有的『茅浆窖』，就是复古帮的杰作。『情感帮』的代表作品是『替父卖酒』。技术帮的包括但不限于科技酱香。

感谢这场酱酒热，让茅台镇升级了。

『三帮』之外有了『五派』：营销派、资本派、勾调派、酿造派、山头派（这个话题，回头可以和大家聊聊）。

佘小兵和君丰酒业，就是酿造派的课代表。

『茅台，是茅台镇酱酒企业学习的榜样。』佘小兵说。

这句话说出来贼容易，做起来难如登天！

比如，茅台酒的质量理念是『崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒』。君丰的做法是，即使酱香酒市场需求爆发式增长，当前购买基酒的酒商络绎不绝，但佘小兵仍然恪守着每年15-25%的新酒贮存红线。

在佘小兵看来，『没有老酒，新酒质量也没办法保证质量，要经得起短期利益的诱惑，在长时间内保持酱香酒的品质。』

佘小兵常说：这是一种精神，深入骨子里的精神，我们宁愿走的慢，走的稳，也不盲目，不急躁。

小结一下：

君丰酒业，是茅台镇酿造派的优秀课代表。

表现之一，是佘小兵崇本守道。

崇什么本？崇尚并『坚持质量第一』这个根本；守什么道？守护酱酒工艺的原则，坚守正确的做事之道。

在酿造这条路上，君丰酒业欢迎资本，拥抱市场，但是，扎扎实实酿酒，不浮夸，不急躁。比如，坚持贮足陈酿，绝不动用超计划、超比例老酒……等等。

『不管风吹浪打，胜似闲庭信步』的佘小兵，定力来自这里！

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仁怀酱酒的服务员

山荣说酒

花名【周要火】，独立酒评人

著有《茅台酒文化笔记》

《人文茅台》《聊聊酱酒》等

贵州省白酒特邀评委

中国酿酒大师吕云怀入室弟子

持续研究贵州茅台酒、酱香酒近20年

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