白酒新标准发布，不准用添加剂...你喝的白酒还是白酒吗？

近日，《白酒工业术语》国家标准发布，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂...新标准将于2022年6月起实施。

近日，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理、标准主要起草人之一孟镇告诉中新社记者，新标准实施后，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

孟镇说，现在的行业在往高品质的这种方向发展，为了满足消费者对高品质的追求，与时俱进，这个标准也是与时俱进，把使用了食品添加剂的这一类白酒，已经不把它再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。

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新标准的最大看点

第一：明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

第二：将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。也就是说使用了食品添加剂的白酒，不再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。

一句话，不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒，往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫调配酒了。

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什么是固态法、液态法、固液态法白酒？

固态法白酒

以粮谷为原料，采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵、开放式生产、甄桶蒸馏，经陶坛储存陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

固态法白酒没有统一的国家标准。以下分别为十二香型白酒标准：

1、GB/T 10781.1 浓香型白酒；

2、GB/T10781.2 清香型白酒；

3、GB/T10781.3 米香型白酒；

4、GB/T26760 酱香型白酒；

5、GB/T14867 凤香型白酒；

6、GB/T 16289 豉香型白酒；

7、GB/T 20823 特香型白酒；

8、GB/T20824 芝麻香型白酒；

9、GB/T20825老白干香型白酒；

10、GB/T23547 浓酱兼香型白酒；

11、Q/WAAB177 馥郁香型白酒；

12、DB52/T550-2008  药香型白酒

液态法白酒
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。国家标准为GB/T20821-2007。

液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，香气纯正、舒适、协调，口味醇甜、柔和、爽净，并具有本品的风格。

固液态法白酒

以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。国家标准为GB/T20822-2007。

固液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观要求与液态法白酒相同，只是当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净（高度酒）或较爽净（低度酒），还应具有本品特有的香气和典型的风格。

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为什么新标准将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒？

一个是，为了保护消费者权益。另一个是，现在的行业在往高品质的这种方向发展，为了满足消费者对高品质的追求，与时俱进，这个标准也是与时俱进。

可以说这一新标，对于目前市面上的一些固液法、液态法白酒影响很大！

《白酒工业术语》推荐性国家标准在1994年首次发布，2008年第一次修订并实施至今。新标准将于2022年6月起实施。

葡萄酒智库