龙袖标之路
天堂，应该是菜市场的模样 Uni-Note Vol.041
作为一个中年人，我用QQ空间的频率远高于盆友圈。主要原因，是钟爱空间相册。
我的空间有个常年更新的相册，名叫《龙袖标之路》。
同龄人可能猜到名字的出处了。
是的，日本动画《中华小当家》（1997）里，男主刘昴星的特级厨师身份，就是以龙袖标为标志的。
当然，本人目前的水平只能佩戴刘昴星徒弟四郎的“尤袖标”。
我是高考后的夏天开始学做菜的，当时我不知从哪听说“成年人必备三大技能”，是做菜、开车（真）、游泳。
直到参加工作后，我才有机会常常做菜。在我心目中，天堂应该是菜市场的样子。
从那时起，我开始把自己做的新菜式存到《龙袖标之路》里，如今快要破百了。
以下是正文。
金玉沙拉。这是我上传的第一张，湖南香瓜、广东象牙芒，削皮切块，浇上酸奶。
后来改用沙拉酱，也是多种水果组合。如今不敢吃沙拉酱了，但仍然常吃象牙芒。
还有两道水果料理要单独列出来。
冰糖蒸苹果。第一次做完看到红药怀疑人生的表情，从此没再做过23333
烤冰糖柑。这种水果和这个做法似乎都是湖南特产。如今俺娘从湖南来看我，常会带些冰糖柑，我也总要打开燃气灶烤上两串。
温泉蛋腊肠煲。
刚参加工作，被广州腊味深深吸引。有次煮饭兴之所至，切了根腊肠加进去，饭快熟时朝电饭煲里打了个生鸡蛋。腊肠咸香的油脂渗入米粒，滑嫩的温泉蛋中和口感，做起来省事，加几片生菜叶的话营养也均衡了，性价比挺高的。
不会白案的厨子是不完整的，于是我买了面粉，自己和面揉面擀面切面，做成了这道小炒肉手擀面。
和面时我会加一个鸡蛋，增强面的弹性。俺娘俺婶婶早就开始蒸包子包饺子了，我还是个白案小学生。
红豆沙。一位合肥籍友人建议我多吃红豆薏米粥，说是能除掉些南国的湿气。我做着做着，就变成红豆沙了，我深信指挥做菜的不是一个人的大脑，而是丫的肠胃，做菜的本质就是还原自己喜欢的味道。
夏天我也做绿豆沙，与红豆沙类似，豆子洗净泡水五小时，如电饭锅多加水，煮到沙状。盛入碗里加勺白砂糖，放到冷藏室冰镇一下，啧啧……
饭团。适合作为周末郊游的简易午餐。后来被红药改良为湖南饭团——蘸着剁椒吃。我当时应该也是怀疑人生的表情。
酸菜炒饭。我心目中最美好的炒饭，酸菜不仅能补充米饭和鸡蛋没有的维生素C、氨基酸和膳食纤维，还能开胃解腻……不说了，纸巾哪去了？
甜酒冲蛋。超市常见的甜酒，入锅煮沸，打入鸡蛋搅拌，出锅按喜好加入白砂糖和红枣。做这个似乎是受俺爹影响，俺爹有云：早餐要多换花样。我觉得是至理名言，早餐吃得劲了，一天就有了阳光的照耀。
玉米花生饭。这是红药家的祖传做法，干玉米粒和生花生都是她爷爷奶奶自种的，洗净放电饭锅先煮十五分钟，然后放米，煮至粘稠。吃的时候可加些盐，不必拌匀，让电解质的颗粒感在舌尖活泼跳跃，别有风致。
堂弟媳妇是山西人，给我们带了家乡产的小米，于是我的小米粥营业了。小米细腻，不宜用电饭煲，我是用奶锅边熬边搅动，便于掌握火候。调味不宜用粗颗粒的白砂糖，绵白糖也违和，我用的是荔枝蜜，赋予了小米粥新的灵魂。
广东糖水。这是低配版，速冻汤圆放入沸水中，打入鸡蛋一同汆煮，出锅加蜂蜜。深夜肚子叫时，可以这般伺候。
红烧肉。我必须承认自己有做硬菜的天赋，但红药看到红烧肉就虎躯一震，对于中年人来说，这等三高虎狼之食也确实不宜多吃，将来祸害家里的少年儿童吧。
红烧猪蹄。在我家的地位与红烧肉一样，已封入雪藏菜单。客居北京时，小区开了个烤蹄店，有时候写稿到深夜我会去买一只解馋，当时正播《延禧攻略》，红药一脸鄙夷地看我啃大猪蹄子。
红烧排骨。
椒盐排骨。
糯米蒸排骨。当年还吃得起，现在基本只能舔屏。
小炒风吹肉。
红烧鲫鱼。这道菜我做过将近一百次了，轻车熟路之后，开始往锅里加辅料，比如鸡蛋。
炭烧白蛤。这道菜也至少做过八十次，蛤的清理比烹饪更重要。
白灼虾。正经学做白灼虾，我才知道什么叫挑虾线，这也是评判本菜水准的金线。
蒸螃蟹。蒸之前要给螃蟹洗澡，火候的要点类似蒸鸡蛋，得等水沸的时候入锅。
红烧带鱼。
蒜蓉蒸鲍鱼。在海陵岛旅游时第一次尝试做鲍鱼，才知道鲍鱼居然有内脏。
白灼墨鱼仔。工夫也在前期清理上，每只墨鱼仔的墨水袋袋要取出来，再把爪爪塞回去。墨水袋袋特别容易破，破了一个，就像刚上完书法课……
柴鱼汤。小时候顽皮用小刀把自己手给割了，为了加快伤口愈合，俺娘给我炖柴鱼汤喝。美好的食物能让人斯德哥尔摩化——我伤口拆线时怅然若失，啊，喝不到柴鱼汤了。
清蒸鲈鱼。这道菜的仪式感全在最后“响油”——蒸好的鲈鱼码上葱段姜丝，热锅红油浇下，滋啦作响， 简直是对厨子的欢呼。
可乐鸡翅。常言道，如果一个人说自己会做可乐鸡翅，四舍五入等于丫不会做菜。不过翅中确是性价比很高的菜品，我现在常常一次买一大包华都的翅中放冷冻室，做菜时偶尔取几个。后来连可乐也省略了，改良为更短平快的椒盐香辣鸡翅。
油栗乌鸡汤。身在鸡腿省，有全国一等的好鸡，又有唾手可得的各种鸡汤料包，于是鸡汤就成了我家餐桌上的高频硬菜。后引申出铁锅炖鸡。
炒鸡的成色取决于辅料，青椒马蹄鸡我觉得还凑合。
啤酒鸭。俺娘有云，青椒是啤酒鸭的灵魂，亦是至理名言。
酸辣鸡胗。最近憋在家里，心血来潮祸祸这道名菜，弄出个黄焖鸡胗菇。
所谓黄焖，通常靠烧烤酱，但我发现蚝油庶几可也。
小炒黄牛肉。也是我家的常规菜，我喜欢把牛肉、胡萝卜、青椒、子姜都切成长短粗细相近的丝，切丝的过程，对于我这种伏案工作者来说特别治愈。后来心血来潮做过牛肉炖豆腐，遭到红药的白眼，成为绝响。
黄椒脆肚。我买了一只完整的猪肚，翻面用生粉清理，焯水改刀，配上超市里的坛装黄辣椒。唯一的难点是，脆和没熟的分寸不好掌握。
羊排火锅。花垣籍学妹在重庆读书时，给我寄了几包小天鹅火锅料，用来炖广州超市常见的新西兰羊排，可惜这张照片里，漂上来的都是支竹。
我也做过红焖羊排，其中的灵魂在于郫县豆瓣。
但是，真正的好羊排应该自己说话，于是洗净铅华，又做了萝卜羊肉煲。兄弟款是萝卜牛腩。
香椿炒蛋。
金玉苦瓜。
韭黄炒蛋。
鸡蛋羹。
肉饼蒸蛋。
香葱煎蛋。这是我常做的蛋料理，看过一个视频，展示了100种做鸡蛋的方法，我依旧是个小学生。
白灼秋葵。性价比极高的蔬菜。
凉拌西红柿。
醋溜土豆丝。
酸辣红薯粉。红薯粉煮熟放娃娃菜叶，出锅加陈醋葱花油辣椒。
平菇肉片汤。
夺命四季豆。如同夫妻肺片，还是名不符实的好。
茄子炒蛋。又想起红药的白眼。
青椒炒蛋。下次不敢了……
杏鲍菇肉羹。真的没有下次了……
春笋炒鸭血，红药拟了个容嬷嬷式的菜名——鞭鞭见血。
素螃蟹。豆腐类的如果不用煲，似乎都很难入味，至今未能破解。
麻婆豆腐。
茄子肉末。
青椒木耳炒肉丝。红药赐名《假装好吃》。
豌豆炒肉末。红药赐名《再假装好吃》。
魔芋肉末。魔芋豆腐也是我家常做的菜，大概是因为魔芋豆腐容易入味。
桂花糯米藕。第一作者红药，由于这段藕皮肤比较黑，红药自评：切片装盘看起来像九转大肠。
最后是一道甜品，椰奶清补凉。主要为了解决椰肉。
晚饭时跟红药说，等到疫情结束，得去广州老城区好好吃一顿，有榜样才能进步。到时候，我胳膊上的龙袖标就更鲜艳了。
獭祭鱼
微信：dailyfish
一个文化记者的深夜