青山学26款菜肴，地道家常味百吃不腻，做给家人尝尝吧
蚝油杏鲍菇
做法1.鸡蛋打散入油锅炒熟。
2.鸡蛋炒好后装出备用。
3.青椒去蒂，洗净，切丝，备用。
4.锅里加入适量的食用油，放入青椒快速翻炒后出锅，备用。
5.杏鲍菇切片。
6.炒锅里加入适量的食用油，放入杏鲍菇快速地翻炒。
7.加入适量的蚝油。
8.再加少许开水，一起翻炒。
9.倒入事先炒好的鸡蛋和青椒翻炒片刻即可。
金银花羊肉
材料：带皮黑山羊肉1000克，金银花5克，姜（一半拍破，一半切片）50克，大蒜瓣30克，香菜段20克，大葱段20克，豆瓣酱30克，盐5克，味精2克，白糖2克，辣椒粉50克，花椒面5克，酱油10克，陈醋3克，料酒300克，菜籽油150克，羊油30克，香料包1个（八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克）。
做法：
1、将香料包用清水泡好，金银花用温水浸泡片刻，待用；
2、将新鲜带皮黑山羊肉入冷水，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，放入大汤锅内，加清水，放入姜块、料酒、大葱、香料包，烧沸后转微火炖至熟透，取出晾凉，切厚片待用；
3、锅置旺火上，入菜籽油烧热，入羊油，下豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒香，入辣椒粉炒至呈棕黑色，下羊肉片翻炒均匀，将泡好的金银花连水一起加入，加炖羊肉原汤、盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋烧至入味，起锅装入石锅内，撒香菜段即可
小炒火焙鱼
食材： 火焙鱼250克，青椒适量，葱丝、酱油、植物油各适量
做法：
1、火焙鱼洗净，沥干；青椒洗净，切丝。
2、锅置火上，倒植物油烧至六成热，放入火焙鱼炸香，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，放入葱丝炒香，加入青椒丝、酱油炒匀，放入火焙鱼翻炒均匀即可装盘
泡椒肥肠
食材：肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。
做法1、肥肠洗净切段，泡椒切碎，蒜苗切碎。
2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味，加入泡椒，肥肠爆炒。
3、加入一小碗水，放入蚝油，酱油，放适量的盐。煮到快没汁了，倒入蒜苗翻炒，起锅。
大盘猪脚
食材：卤猪蹄、青椒老干妈或豆瓣酱、孜然、葱姜蒜
做法
1.猪蹄买回来之后，按照自己喜爱剁成小块。
2.油烧热，放入豆瓣酱或老干妈翻炒出香味。
3.葱姜蒜入锅炒热，加入青椒翻炒。这里差不多就要把青椒炒熟啦！
4.加入剁成小块的卤猪蹄，翻炒～！让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色。
5.加入适量孜然。
6.最后锅内加入少量水，最后再翻炒几下！大功告成，出锅～
山药小炒肉
食材：山药、猪瘦肉、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、油。
做法：
1、葱姜蒜切末，猪瘦肉切片，山药去皮切粗条，放入沸水中籴烫一下捞出沥水；
2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜末爆香后，倒入肉片翻炒至变色，加入少量开水，下入山药块翻炒几下；
3、烹入少许酱油翻炒上色，撒上少许胡椒粉拌匀，最后淋上少许水淀粉勾芡收汁后即可出锅。
红烧荷包蛋
材料：鸡蛋、香葱少许调料:油1匙、酱油2匙、糖适量、熟芝麻适量
做法：
1、香葱切末待用。锅内放油，将鸡蛋分别煎成荷包蛋。
2、留煎蛋后的底油，将煎好的荷包蛋再回锅，加酱油、糖、少许水，将荷包蛋烧到入味。出锅前撒上熟芝麻、香葱末，即可食用。
鸭腿炒青椒
材料：鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量；
做法
1.鸭腿剁块，大小自己定，入锅开水烫下，至鸭腿发白，就可捞起，用清水冲洗。
2.起油锅，待油上温后放点辣椒酱，葱姜蒜，翻炒均匀后，闻到料香后下鸭腿，翻炒均匀，加生抽，老抽，料酒翻炒。
3.翻炒均匀，烧至鸭腿成色后，放少许糖，适量盐。翻炒，倒入没过鸭腿的水。
4.盖锅，至水烧一半时，倒入青椒块。烧至青椒变软，加味精，葱段，出锅。
香辣烧鱼块
材料：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，生抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
韭黄鲫鱼
材料：鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、小米辣、剁椒、韭黄、花椒、郫县豆瓣、陈醋、味精
做法：
1、继续洗净后，放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右。生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段，备用。锅中热油，放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼。用锅中剩余的油，放入姜、蒜、花椒炒香。
2、放入郫县豆瓣炒出红油，再放入小米椒、剁椒翻炒均匀。加入清水，放入鲫鱼，大火炖煮15分钟左右，让鲫鱼入味。
3、待鱼熟了之后，盛出。汤中放入韭黄，加入一点点陈醋，当韭黄断生以后马上盛出，加味精调味，连汤淋在鱼身即可。
青瓜拌豆腐丝
食材：青瓜1根、干豆腐1张、酱油1汤匙、米醋1汤匙、姜末、香油、盐、蔬果粉
做法：
1、锅中煮开水，下干豆腐略煮一下，捞出沥水；
2、放置不烫手后，将干豆腐卷起来切成细丝；
3、青瓜洗净，切成丝；
4、将豆腐丝，青瓜丝，姜末放入稍大的容器；
5、加入白酱油，米醋，盐，蔬果粉，香油拌匀即可。
清淡鲜小炒
食材：芦笋、杏鲍菇、胡萝卜、白芝麻、姜丝、生抽、盐
做法
1、芦笋取嫩斜切，杏鲍菇和胡萝卜切片；
2、三样都过热水一分钟，捞出备用；
3、锅热油，下白芝麻和姜丝，待出香味后放入三样食材翻炒；
4、少许生抽和盐调味，即可。
香煎鸡翅
食材：鸡翅、蒜、葱、盐、鸡精、酱油、花椒
做法：
1、鸡翅洗净划两刀，用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用；
2、油锅热油，鸡翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面继续以同样的方式煎，保证鸡翅外焦里嫩；
3、把油锅里多余的油倒出，将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒；出锅摆盘、撒葱花。
鱼香金针菇
做法1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。 碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
2、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。 把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
3、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒， 然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油， 把黑木耳丝放入快速翻炒，下入金针菇。
4、倒入鱼香汁（酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺）大火翻炒， 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
凉拌荷兰豆
做法：1.荷兰豆摘去筋,洗净。
2.锅中注入水加入几滴油和一点盐，大火烧开，下入荷兰豆焯水。
3.快速焯水后，马上捞入冷水中冲凉。
4.沥干水分，大蒜去皮，剁成茸。
5.加入生抽醋糖盐香油装入盘中，浇入红油即可，搅拌均匀成料汁。
6.将搅拌均匀的料汁倒入沥干水分的荷兰豆中，充分搅拌均匀即可
柠汁茶香排骨
材料：肋排，柠檬，红茶，姜，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，生粉
做法：1、排骨用盐，适量生抽，料酒，适量生粉腌制半小时以上
2、柠檬取皮，切丝 ，姜切丝 ，柠檬取柠檬汁，红茶用热水冲泡5分钟左右
3、锅内倒油烧热，倒入腌制好的排骨煎至两面金黄
4、倒入过滤掉茶叶的红茶，放入柠檬皮和姜丝，放入生抽，老抽，糖，适量盐调味，焖至汤汁快收干
5、倒入柠檬汁，翻炒片刻
辣炒香肠杏鲍菇有机花菜
用料有机花菜；香肠片；杏鲍菇；老干妈
做法花菜切成小朵，香肠切片，杏鲍菇切比较粗的丝
下油，先煸香肠片，出油后再放入老干妈，加入少许盐，炒香
放入杏鲍菇和有机花菜，拌匀翻炒，加入少量水，盖上锅盖焖煮5分钟左右
试味后可再加盐调味，大火收掉一点水分，出锅
鱼味猪肉
材料：里脊肉，冬笋，湿木耳，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，生姜10g，大蒜10g，洋葱30g，浸泡辣椒30g，豆瓣酱10g
实践：
1.将里脊切成厚厚的块子，加入少许盐，味精，料酒，蛋清和淀粉到碗里。
2.将竹笋和木洗净，切成筷子状。
3.配方鱼露：40克糖，30克醋，20克料酒，10克水淀粉，1克盐，1克味精，与水混合均匀
4.将油放入锅中，将其燃烧至80％的热量，加入腌好的猪肉并煎至8成熟。
5.切割冬季竹笋和木耳水
6.将底部油放入锅中，加入10g豆瓣酱和30g浸泡过的辣椒，加入准备好的葱姜蒜
7.加入破碎的冬笋和木耳翻炒，加入一些猪肉翻炒后。
8.将准备好的鱼酱倒入锅中，等待汤开始收缩。
香辣排骨
材料：准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
香辣红烧肉
材料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法：
1.将猪五花肉切成块，先放入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，放入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
柠汁茶香排骨
材料：肋排，柠檬，红茶，姜，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，生粉
做法：1、排骨用盐，适量生抽，料酒，适量生粉腌制半小时以上
2、柠檬取皮，切丝 ，姜切丝 ，柠檬取柠檬汁，红茶用热水冲泡5分钟左右
3、锅内倒油烧热，倒入腌制好的排骨煎至两面金黄
4、倒入过滤掉茶叶的红茶，放入柠檬皮和姜丝，放入生抽，老抽，糖，适量盐调味，焖至汤汁快收干
5、倒入柠檬汁，翻炒片刻
青椒炒牛肉
材料：牛肉300克、青椒1个、蒜头4个、老姜3片、干辣椒4个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1克、淀粉1小匙
做法：
1、牛肉选择筋少或者无筋的部位，切成小片段加入少许胡椒粉腌制一会。然后放入一小匙淀粉抓捏均匀；
2、青椒去除内部白色组织切成细条使用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜头剁碎备用；
3、锅热油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒数下；
4、洒入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒几下并做调味即可上菜。
四味小炒
材料：虾15只、鸡蛋2个、木耳适量、韭菜1小把、花生油适量、食盐5克、葱1段、水适量
做法
1、木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成段。葱切末。
2、泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀备用。
3、虾洗净剥皮，去掉虾线，起锅烧开水，放入虾仁，焯至成熟，捞出备用。
4、起锅放油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟，捞出控油。
5、锅内再倒适量油，放入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒1分钟。
6、倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀。
7、加入煎好的鸡蛋，放入韭菜，快速翻炒至韭菜断生即可。
粉蒸凤爪
材料：鸡爪、青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣
做法：
1、鸡爪洗净、剪去指甲，切成两半，放入较大的碗中。
2、加入拍碎的姜片和葱白段，调入盐、料酒拌匀，腌制半小时。
3、腌好的鸡爪去掉葱、姜，加入大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。
4、加入辣椒粉、豆豉、白糖。
5、再加入葱末、姜末、蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
7、起锅烧水，放入鸡爪，蒸15分钟。
8、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上热油即可。
白菜香菇
材料：白菜200克、香菇20克、盐适量
做法：
1、白菜洗净切成段，香菇去根洗净切成片。
2、炒锅烧油，烧至八成热，倒入大白菜和香菇。
3、翻炒至全部断生，加盐炒匀即可。
豆芽柿子汤
材料：西红柿1个、黄豆芽300克、排骨600克、盐3克
做法：
1、西红柿洗净，切成块，黄豆芽去根须，洗净。
2、猪骨切成块，冷水下锅，煮出血沫，捞出洗净。
3、将西红柿、黄豆芽、排骨放入锅中，加适量水。
4、大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。
5、待肉熟烂，加盐调味即可。