什么叫成本？你以为你明白，实际你从来没有搞清楚（二）
很多时候，要把一个会计问题讲清楚，最好还是把摆数据和讲故事结合到一起。
能把故事讲清楚，道理说明白，实际上并不比做一个案例简单。
成本会计的故事，前面转载了一篇饺子的，内容深入浅出，是一个很好的故事。
不过跟上一篇文章《什么叫成本？你以为你明白，实际你从来没有搞清楚》想表达的成本会计信息的几个纬度还有一些差异。
今天我们不说饺子，说说烧烤的故事。
中国人好吃，这已经是世界公认的了。
在吃这件事情上，全世界没有哪个民族能同中国人媲美。
中国单是各种面条，就有1200多种，更勿论其他各系各类的煎炒烹炸的菜品了。
中国的烧烤，更是夜宵的个中翘楚，各种食材没有不能烤的，烤出了中国特色。
烧烤甚至被笑称为东北两大支柱产业之一。东北人实在太爱烧烤，太有创意了。
总之，我们都很爱烧烤。
因为工作原因，这几年经常在国外到处跑。
在国外无法享受便利的高铁，地铁甚至也不好坐，很多地方基本没有啥有效的公共交通，出租车更是毫无安全性可言。
很多时候，国人在国外更喜欢租辆车，自己开着办事儿方便。
有时候，实在吃不惯油腻的快餐和单调的西餐，就会开车到处找中国城和中餐馆，实在找不到时，也会喜欢开车购买食材，自己做一些中餐。
中国人的胃肠，实在吃不惯外国的东西。
一次在国外出差，参加一个国际性展会，一行四人，会期两天。
考虑到展会期间会接待相关客户和朋友，为了体现我们的热情，拉近彼此的距离，同时又能“省钱”，我们打算筹备比较有中国特色的烧烤晚宴。
我们在AIRBNB上租了三室一厅的带院子的民宿，入住的头一天晚上到中国超市采购好了各种调料和一些食材，提前处理一下备用。
工作结束后，我们邀请了两位客户和他们的四位朋友到住处，共同举办烧烤晚宴。
除了啤酒之外，他们还带来了当地的红酒，他们对我们的中国烧烤赞不绝口。
一顿烧烤晚宴下来，吃得不亦乐乎，宾主尽欢。
从此我们成了非常好的朋友，经常在微信上联系。
这是故事的大概经过。下面我们看看到底怎么来计算成本。
一顿烧烤晚宴到底是省钱了，还是假公济私，超标招待呢？
1
烧烤晚宴的准备环节
为了烧烤晚宴，我们租了三室一厅的带院子的民宿，准备了四个“劳力”，驾车专门进行了食材采购，对食材进行了加工处理。
1、食材费用：这是都能想到的直接费用，为了适当简化数据，食材简单归纳为以下几种：牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜、青菜。食材新鲜，价格不贵。
2、辅料费用：包括酱料和其他调味料。应有尽有，辣椒还有国外超级辣的品种。
3、器具费用：锅碗瓢盆刀叉案板等，以及烤箱和烧烤炉子，这些都是民宿自带，额外采购了一次性盘子、纸杯、竹签。一应俱全。
4、能源费用：室内各种电器都是用电的，烧烤炉子带有燃气，都是民宿提供。不用单独购买木炭或其他燃料。非常到位。
5、人工费用：四个“劳力”负责采购、食材处理和前期加工、烧烤以及接待服务，人力准备就绪。
6、酒水费用：啤酒和红酒。
准备工作做的非常到位，即使是一场接待，也要充分考虑细节。
除了烧烤主菜外，准备了蔬菜沙拉、海鲜炒饭等菜品。
准备阶段发生的费用和相关数据如下：
这里需要明确一下，客人随身带来了一瓶红酒，并未纳入核算。
这里列示的红酒，是我们自行采购的。
另外，单价是虚拟的，实际价格已经记不太清楚了，且不同地域、不同品类物资和不同季节，价格差异很大。
这里只是要说明成本会计的信息维度，无需斤斤计较。
2
烧烤晚宴各类菜品的具体操办
四个“劳力”都是热爱生活的中国好男人。
也是典型的吃货。
对于美食的要求也是相当的苛刻。
为了做好准备工作，头一天白天工作之后，傍晚花费一个小时开车去中国城采购各类物资。
返回住所后，开始提前处理肉品。
四人分工明确：
1、A选手-切墩：老哥刀工比较好，负责将各种肉类根据烧烤需要开切，并负责晚宴现场摆桌、开酒、倒酒等服务。
2、B选手-腌制：哥们东北出身，擅长调制酱料和腌制肉类，负责调制腌制肉类的酱料、烧烤调料和蘸料，并负责将切好的肉分类腌制，并负责各类烤肉。
3、C\D选手-穿串：哥俩的刀工和酱料功夫自愧不如，负责琐碎的穿串工作，并负责蔬菜沙拉和水果沙拉等配菜以及现场上菜等服务。
整个烧烤晚宴的操作人工耗费如下：
材料和人工是烧烤的主要成本，人工就是按照四个劳力的工时和小时工资计算的。
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烧烤晚宴的其他相关成本
除了上面直接费用，采购的环节还有相关的费用。
考虑采购的人工，费用就有点高了。
先这样做出基本的统计，有这些基础数据，才能考虑如何计算烧烤菜品和整个晚宴的成本。
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烧烤晚宴总成本的若干种算法
烧烤菜品和晚宴的第一种算法：总成本。
在进行计算之前，有一个问题需要明确一下。
采购耗时1个小时，切墩等准备工作耗时2个小时（暂按最长的穿串时间计算），配菜等耗时0.5个小时，现场服务0.2个小时（此部分时间与宾客到场时间重复）、宾客到达和离开共计4个小时（烧烤在此时间段内）。
与烧烤晚宴直接相关的时间是7.5个小时。
我们计算总成本遇到的第一个问题是：房租的成本如何计算？
四人住的民宿一共租了3天，每天的费用是280美元，3天合计840美元。
对于房租的计算，有若干不同观点，导致总成本计算出现差异：
1、房租成本无关论：四人为了参展而出差，不论是否举办烧烤晚宴，该花的住宿费，怎么都要花，租了民宿甚至比住酒店还要便宜，费用节省了。房租不应该计算在成本之中，烧烤和晚宴的总成本为390.68美元。
2、房租成本专用论：民宿是为了办理招待和烧烤而专门租的，不论最终烧烤晚宴举办了几次，民宿实际接待用了多长时间，民宿的全部租赁费用都是因为此项工作而发生的，费用应该全部记入烧烤和晚宴的成本。烧烤和晚宴的总成本为670.68美元。
3、房租成本相关论：没有民宿，就没有各项操作的场地，就没有接待客户的场地，房租费用与烧烤和晚宴的成本直接相关，是烧烤和晚宴成本的一部分，但需要按照实际使用的时间来计算应该由烧烤和晚宴承担的费用。据此计算，7.5个小时的房租费用应该是87.5美元。烧烤和晚宴的总成本为478.18美元。
具体成本如下图：
这种事情在这个简单的故事中，都会出现公说公有理婆说婆有理的情况，在实际的操作中，更是会出现各种思路。
所以说，会计不是严格意义的统计学和数学，成本会计信息的核心是要先搞清楚到底谁需要成本会计信息，需要什么样的成本会计信息。
需要先明确成本会计信息系统的目标，才能设计好成本会计信息系统。
在学习或者考试中，也许这是一道计算题，结果只有一个。
但在实际操作中，各种思路无所谓对错。
这里需要在明确目标的基础上，合理运用会计职业判断。
其中，首先要明确重要性原则，成本会计核算方法的选择要考虑不同的选择对成本会计信息对满足需求的影响程度，影响程度不同，选择时需要做出不同的考量。
其次是一旦选定一种方法，需要做出说明，统一口径，并保持延续性，以便数据前后可比。
这里选用折中的办法，采用第三个观点的总成本，进行后续的其他维度成本会计信息的计算。
上述的费用中，洗车、就餐期间的人工等，也都会有不同的思路和考量，这里为了简化，不再讨论。
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烧烤晚宴的分步成本
整个烧烤晚宴，可以分为采购材料、菜品初加工、菜品加工和晚宴接待四个大的步骤。
针对每一步骤发生的成本，可以分步计算。
这随之产生的问题是，房租的相关成本如何分摊在每个步骤。
1、按人工时分摊：四人的工时统计很清楚，不同步骤的房租费用应该按工时分摊。总工时是13.1个小时，房租总费用是87.5美元，平均每小时是6.68美元。每个步骤按照人.小时数来计算应分摊的房租即可。
2、分步计算，先按时间再按面积分摊：采购和准备环节，时间清楚，一共使用3个小时，应承担房租；35.01美元；烧烤和晚宴整个耗时4.5小时，应承担52.49美元，假设厨房和接待的客厅面积相当，应当各承担一半费用，即26.25美元。
3、按人工成本分摊：人工成本可以作为分摊的系数，简单直接。
计算如下：
计算的数据直观看1、3两种方法不合理，其原因在于第一部分对于人工的简化造成的，工时和人工费用中没有考虑四个人陪同客人就餐的时间和费用。这里不再赘述。
从分步的计算看，不同算法，直接影响成本会计信息。这里没有严格按照材料消耗的顺序计算分步成本，只是按照支出的时间顺序简单计算，简单讲方法，不展开讨论。
每一步的累计成本，可以分步统计，也可以直接汇总出全部的成本。
为了进行下一步的计算，我们选择第2中观点的成本。
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烧烤不同菜品的单位成本
到了这一步，如果想要计算不同菜品的单位成本，就开始变得复杂了。
如果想要相对准确的计算，需要非常详细、准确的基础统计，比如切墩的在不同的肉类上加工耗费的工时，切牛肉用了多少时间、处理海鲜用了多少时间等，有详细的时间，才能准确计算分摊人工费用。
再比如，各种酱料、调料的使用，如果想要准确核算，需要在腌制和烧烤投料时，详细统计用量。如果牛肉串和五花肉是一起烤的，烧烤时随手撒上去相应的调料，这就根本没有办法统计用料了。
这一步需要按照实际材料消耗的顺序计算，对案例数据略作调整。
这里我们需要定义一下各类费用的分摊方法：
1、采购环节的相关费用：总的采购费用199.25美元，各类菜品总重量15KG，平均13.28美元/KG。平均的总成本没有办法直接使用，食材费用112美元可以直接分类统计；其他相关费用87.25美元，可以按重量分摊，平均5.82美元/KG。
2、加工环节的相关费用：切墩、腌制和穿串的人工，只与肉类和海鲜相关，可以按四类食材的重量分摊；其他相关费用44.34美元，可以按照各类食材总重量15KG分摊，平均2.96美元/KG。
3、烧烤和配菜的相关费用：人工直接按照最终产出数量分摊；其他费用，按人工费用分摊。
按照这样一个既定的原则分摊并计算，单位成本如下：
说实话，算到这里，已经比较烦了，不是会计专业的人，看着这个东西，估计是没什么兴趣了。
不过，成本会计信息的使用，需要了解成本会计信息的加工方法。
不同的方法会导致很大的差异，所以，作为管理者，必须清楚成本核算方法，才能搞清楚到底需要什么样的成本会计信息和和使用成本会计信息。
不同产品的不同作业成本，是进行成本管理的基础，这个问题不搞清楚，没有办法进行成本溯源。
以故事为例，采购的成本、加工半成品的成本和成品制成的成本，是可以分别追踪的，当然，真要精细管理，界定管理责任的话，采购需要明确分工和做好记录；半成品加工过程需要基础核算；成品的制造也需要做好基础的工时统计。
7
烧烤菜品的标准成本
通过计算，可以看到，每一种肉串的最终单位成本，对比一下市面上的各类西式快餐，竟然还有一些竞争力。
当然，这样的成本相对来说还是比较高的。
一个是房租较高，但这里面还有问题，如果对外经营，门店的费用一定是比民宿的成本高，但如果寻找加工车间，还可以找到更便宜的。
不过其中人工是国内的管理人员的费用水平，如果换成工人，成本会更低一些，但如果在国外当地寻找工人，工资水平也会发生变化。
通过积累数据和采用不同的人工、选择不同的厂房，可以按照上述的模式，进行标准化的成本测算。
如果进行大批量生产加工，采购、加工和最终处理的各个环节都是标准化的，可以明确管理定额和标准成本。
当然，通过这样一个故事并不能将成本会计系统的全部知识讲全讲透，但其中的原则、方法和考量，还是能够让人有个基本了解的。
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