都是疫情所逼？海底捞猛涨价，麦当劳狂打折！ / 四六文摘

这两天，海底捞火锅涨价成为网友热议的话题；与此同时，麦当劳却于4月6日发放打折券，赢得一波赞誉。

面对疫情，这对中洋餐饮巨头一个涨价、一个打折，其背后的逻辑，或许并非大众想的那么简单。

总第 2329 期

餐饮老板内参陈重山 | 文

“战疫”策略正相反？

近些天，海底捞门店菜品涨价，已经成为各地网友吐槽的热点。一位北京网友吐槽在海底捞就餐：“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。”

还有网友发现，同样的一份现炸酥肉，已经从去年7月份的28元涨到了44元，涨幅超过30%。这已经是海底捞自2019年冬天肉价上涨后的第二次涨价了，上次涨价幅度为3％到5％。

▪ 网友晒的去年7月和如今的两张海底捞小票

另外，涨价的同时，菜量还有所下降，“半份鹌鹑蛋21元，12个，分量少了很多，下面都是白菜”。

对于网友的纷纷爆料，海底捞没有藏着掖着，认为——涨价属实，给出的原因是疫情影响和成本上升，各门店根据各自情况涨价，调整部分菜品的价格，但不超过6%。

对此，网友态度不一。

对海底捞涨价持理解态度的一方认为：海底捞从1月26日开始暂停营业，直到3月12日才恢复营业，停业46天，损失较大，涨价无可厚非。

中信建投的研报判断，疫情造成海底捞司2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。而这种损失还没有算上——海底捞不得不终止2019年每1.2天开一家店的预期损失。所以，面对疫情的影响，海底捞只有采取简单粗暴的方法——涨价。

对涨价不理解的消费者，吐槽起海底捞来也毫不留情。他们认为海底捞相比中小餐企来说，已经获得了输血——中信银行北京分行和百信银行已给予海底捞信贷资金21亿元。这些网友质疑：“一方面要政府补贴免租哭穷，一方面还涨价，难道不是应该降价促销？”

▪ 麦当劳因为降价促销获得一片喝彩

在海底捞涨价的同时，一则来自麦当劳的消息却让消费者心怀欣喜。原来，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元，这导致4月6日麦当劳小程序被消费者抢崩盘。

▪ 麦当劳半价桶消息的网友爆料

有消费者认为，中洋餐饮巨头面对疫情，一个涨价，而且理直气壮地承认；一个降价，降为原价的一小半，其格局大不一样。

站在历史的角度来看，这其实是一对“师徒”面对疫情的不同策略。

1990年，麦当劳进入中国大陆，为国人带来洋快餐的同时，也为本土餐饮人带来了不一样的餐企经营模式和理念。不少餐饮大佬都表示，出道以来一直在学习麦当劳的模式、方法。

这些学生当中，海底捞算得上是优等生。不仅学会了麦当劳的命门——餐饮标准化，而且“青出于蓝而胜于蓝”，将其作为海底捞不断壮大的基础，海底捞因此发展成为与麦当劳并驾齐驱的餐饮巨头。

麦当劳有底气“降价”

实际上，疫情期间，麦当劳并没有官宣大规模降价。

4月6日及之前，麦当劳会员日通过小程序售卖半价金桶优惠券，属于麦当劳的常规营销手段。麦当劳中国品牌拓展总裁庞琦曾对媒体说，麦当劳针对中国大陆市场，定下了外送、数字化和未来餐厅体验的三大发展动力。面对今年的新冠疫情，麦当劳早在2月1日就基于数字餐厅的策略，提出“无接触点餐、取餐” 的应对预案，开始无接触配送。

麦当劳“i麦当劳”微信小程序以及麦当劳App在之前就推出，这次疫情也成为了其快速发展的窗口期。疫情期间，麦当劳通过小程序推出了多重优惠，吸引了很多消费者。