连锁化，是餐饮发展过程中的必经之路。餐饮的连锁模式，也分为直营、加盟、合伙人等多种模式。在12月27日，由餐饮老板内参举办的“中国餐饮创新大会”上，中国最值得加盟品牌TOP50榜单发布，全国优秀餐饮同行共同见证了这一榜单的诞生。本次评选遵循严选逻辑，挑选正规的、真正负责的、有发展前景和投资价值的加盟品牌。最终评选出16家最具发展力品牌、16家最具价值力品牌、18家最具影响力品牌。颁奖现场，星光熠熠，共有一千多名参会人员共同见证了这一榜单的诞生。颁奖嘉宾阵容庞大，分别为：餐饮老板内参创始人秦朝、黄记煌品牌创始人黄耕、餐饮老板内参CMO翁瑞雪、捷慧大数据联合创始人石静。这些品牌分别代表着小吃、火锅、快餐等多个品类，是严选加盟事业部集结了数百位评审专家，从品牌影响力、产品研发力、运营管理能力、业务培训能力、投资回报周期、经营风险评估等数个维度出发进行多轮考核后的评选结果。此外，大会就“中国餐饮合伙人”趋势进行圆桌论坛，参会嘉宾分别为：张亮麻辣烫CEO姜柏东、小恒水饺创始人李恒、合纵文化执行总裁闭启泉、五条人糖水铺联合创始人张永强。
张亮麻辣烫：我们目前有5000多家店，最容易遇到的问题，一定是创始人思维导致的结果，比如三心二意，或者盲目生长，会导致困难增多。小恒水饺：最大的挑战，是满足加盟商不同的想法。小恒水饺目前300家门店，有的加盟商希望当老板，有的要当合伙人。这是不同的目标，也会产生不同的心态。合纵文化：我们17个品牌，共有700多家门店，其中胡桃里和纯K最多，遍布全国。在开放加盟的过程中，最难解决的是加盟店的股权分配问题，因为每个加盟店情况不同，内部合作模式也不同。五条人糖水铺：我们品牌比较年轻，我们在创业的时候，遇到最大的问题，就是广式糖水这个品类，没有行业标准，所有的标准化都需要摸索和制定。张亮麻辣烫：加盟的过程中，不要迈大步，一边发展一边夯实。这是我们的经验。小恒水饺：把加盟商当客户，还是当兄弟？前者，总部会变成“解决问题的机构”，而后者就不一样了，才会真正和加盟商站在一起，是“自家人”。五条人糖水铺：2019年，我们发展很快，快速发展的目的，是资金都放在供应链上，树立行业标杆。正是因为广式糖水没有严格的界定和标准化，我们更希望快速树立标杆。张亮麻辣烫：加盟商是否好管理，取决于总部一开始对加盟商的定位，我们品牌一直希望加盟商持续盈利，这是核心目标，所以，总部如何围绕这一目标兑现未来？这是我们持续思考的问题，也持续激励着我们。小恒水饺：前面说到，把加盟商当兄弟，像自家人一样，替他们考虑。小恒水饺很多加盟商，都不只做1个门店，有两个甚至三个的。从加盟商中发展加盟店，助力品牌更好地发展，也让总部和加盟商之间的关联更加紧密。合纵文化：要有一定的管控和仪式感。我们的加盟商要经过考试，考试内容包括企业的使命、愿景、价值观，而且有选择题，也有填空题，包括后期要宣誓。这些会增加加盟事业的神圣感，并有仪式感。五条人糖水铺：在发展中，我们一直有一个理解——把C端顾客当客户，B端当同事。同事，就意味着要有同样的价值观。我们有自己的IT系统，从营业数据、选址模型、盈利模型不断优化，找出最适合的门店盈利模型。帮助加盟商更好地盈利。话题4：和直营、加盟相比，合伙人制度是大势所趋吗？
张亮麻辣烫：我觉得合伙人制度是一个不错的方式，但不会完全取代其他模式。其实哪种模式都可以，关键是要适合企业，执行起来也要坚定。不能今天做直营，明天盲目放加盟，后天又搞合伙人。小恒水饺：我们是今年刚开始放开加盟，对于哪种模式，说实话还在探索阶段。但是从内部调研来看，合伙人模式比较受欢迎，越来越多的人，希望把餐饮做成一项事业，而不只是赚钱的生意。合纵文化：合伙人模式，对于稳定人心、吸纳人才，肯定是好的。我觉得，在企业发展过程中，短期激励和长期股权相结合。股权激励未必是唯一出路，但是没有也不行。五条人糖水铺：对于加盟商来说，连锁最难的是锁人，只有这样才有足够生命力。所以我比较看好合伙人模式。包括我们品牌，名字叫“五条人”，就是五个合伙创始人，我们对外并没有严格界定排序，锁住人，才能锁住店，锁住未来。转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
