方便面重破 400 亿包，靠的是“吸血”餐饮业吗？
2014年，外卖刚兴起时，常被当做“降维打击”经典案例——方便面行业怎么也想不到，抢走他们生意的不是新品牌，而是一条新赛道。
现在，情况发生了变化。据尼尔森数据，今年方便面市场回暖，预计销量将重新突破 400 亿包。
反弹的方便面市场，是否反抢了外卖的生意？做外卖的你慌了吗？
餐饮老板内参 小鸭子/文
销量重破 400 亿包
消费者又爱上吃泡面了？
今年刚上大二的游戏宅小张，深刻感受到了泡面市场的升级。
“以前一桶3、4 块，现在买，你比如买个汤达人吧，要 6、7 块钱呢！别说分量还小。”小张一边跟我们抱怨着，一边又伸手去拿“贵又小”的汤达人。
买便宜的不就行了？“这个好吃啊！”他说着往前走，又拿了三瓶可乐去结账。
像小张这样的大学生，是方便面的典型消费人群之一。在他们的买买买下，方便面市场迎来“第二春”：2015 年后，销量重新突破 400 亿包。
一盒卖到 20 块
外卖帮方便面打响消费升级战？
与餐饮业不同，方便面市场呈现双寡头局面，集中化程度较高：康师傅是难以撼动的大玩家，市占率从 50% 向下缓慢波动；统一则从 20% 缓慢向上波动。
以康师傅、统一为锚点，我们找到了以下几个回暖原因。
1.内因：高端线崛起，5 元时代来临
2016年，方便面市场跌入谷底，康师傅、统一都选择了跟随消费升级，主推“高价面”。
为此，康师傅推出 express 速达面馆系列，有“红烧牛肉”“葱烧猪排”“川辣牛肉”“香辣牛肉”四种，售价20~25元。统一则推出“汤达人”系列，主打豚骨汤面，售价 5~8 块。
虽然“连泡面都吃不起了”曾引发热议，但人们的身体是很诚实的：
2. 外因：劳工人数增加、外卖补贴消失
那么，究竟哪些因素，会影响方便面市场呢？根据中国地质大学经管院的研究，与高铁运营里程、客运量、劳工数、外卖市场规模有关。具体关系则如下图：
◎ 数据自《方便面市场消费量的影响因素分析》一文
这次回暖，业内人士分析主要与劳工、外卖有关。
一方面，外来务工人员流动增加。国家统计局数据显示，2011~2016年，全国外出农民工增速从 3.4% 下降至 0.1% 。然而，兴业证券数据显示，2017年又回升至 2%。
另一方面，外卖补贴消失，价格上涨。随着美团外卖、饿了么双寡头格局稳定，外卖补贴消失，平台抽点逐步增加到 20%左右，导致外卖价格整体上涨。据里斯咨询全球合伙人张云分析，这为方便面创造了极佳的反攻机会。
“今年外卖不好做了！”
是方便面在跨界打劫吗？
“今年外卖不好做了”，“外卖的大盘整体是在降的”，最近，内参君所在的几个餐饮群里总有这样的讨论，大家言语间颇为焦虑。
外卖市场变差了吗？位于不同城市、不同品类、不同业态的老板，给了我们不同答案。从大数据来看的话，外卖市场仍然稳中有涨：
据艾媒咨询数据，2018 年中国外卖用户规模较 2017 年增长 17.4%，达到 3.58 亿人。
此外，客单价在持续上涨，2018 年第 4 季度客单价 40 元以上的占比 32.9%，比去年同期增加 10.2%。
1、泡面上浮，外卖下沉
2、泡面“一人食”，外卖社交化
据艾媒咨询数据，2018年第四季度多人用餐为主流，分别有45.0%受访用户点餐是与2-5个同事、朋友一起。
3、泡面“正餐”，外卖全时段