外卖提速、增量、避坑，看这一篇就够了

一篇《外卖骑手，困在系统里》，让人重新审视外卖行业。

但早在疫情发生时，餐饮商家就被迫卷入外卖赛道，竞争加剧，挑战与机遇并存，高客单价细分品类外卖爆发，私域流量受重视。

风头越劲，越需理性，代运营平台良莠不齐，共享厨房仍在洗牌期，如何理性借助外部工具，仍在考验着餐饮老板们。

此时入局，不缺一腔热血，内外兼修才是根本。

总第 2495 期

餐饮老板内参 七饭 | 文

外卖本质是新场景，

重演餐饮行业的发展历程

2020年初，受疫情影响，所有餐饮商家被迫全面进入外卖赛道，竞争加剧。即便后疫情时代，商家也不敢对外卖掉以轻心。

外卖商家熟悉外卖运营的方法和技巧，发力较快。但堂食商家熟知产品品质和品牌认知度，更具持久力。

此外，外卖专业化、连锁化趋势明显，急需专业操盘手。外卖创业门槛进一步抬高，成本再提升。

挑战之下，仍有机遇。

高客单价细分品类外卖即将爆发，全聚德、大董、旺顺阁、王品等相继入局。

中高端餐饮重新构建外卖市场的竞争格局，不仅靠较高美味还原度的产品，更靠具有惊喜的仪式感和体验感。

私域流量备受重视。疫情期间，有餐饮品牌靠开垦私域流量，外卖业绩翻了 6 倍。

但脱离了疫情，回归常态，社区团购模式能否带来不错营收，尚有疑问。

疫情期间过后，堂食和外卖如何平衡，也是餐饮老板需要深思的。

解析外卖本质，解读挑战与机遇，这5篇文章不能错过（点击文章标题可查看）：

1、《‌‌深度：2020年外卖行业的三个挑战与三个机遇》

2、《中高客单价外卖，开启餐企的中场战事》

3、《多家餐企试水新模式“自降佣金”，但真能绕过平台？难！》

4、《在2月份就盈利？怎么做到的》

5、《叫停外卖：巴奴的反复与老杜的定力》

上半年巨头们都在亏损，

外卖成了突围点

回顾年初的疫情大考，不难发现上半年巨头们都在亏损，但外卖成了重要发力点。

2020年上半年，海底捞外卖营收4.096亿元，增长了123.7%，主要由于外卖订单量增加。

九毛九集团中逆势增长的太二酸菜鱼，依靠的也是占比23.1%的外卖业务。

呷哺呷哺通过外卖，实现营收1.57亿元，较去年1.2亿元同比增长18.5%。