在一个谁来谁死的地方，这家酒馆如何让自己火成现象级？
一 份 让 你 免 于 掉 队 的 餐 饮 数 据 报 告。
第 1496 期
半山酒馆，自一出世就被国内各大媒体争相报道，明星纷纷拔草，它到底有什么魔力？
■ 餐饮老板内参 王瑛 发自重庆
2017年1月9日，半山酒馆在九街的尽头开业。一出世就得到了各大媒体的追捧。
先是重庆文艺广播做了一期专访。随后，重庆卫视、今日头条、重庆交通广播纷纷跟进，还有各种门户网站、自媒体大号，都到半山酒馆拔草。
今年6月份，半山登上了《商界时尚》的封面。甚至中国有嘻哈的歌手鬼卞，跑到半山做直播；十二道锋味的主创团队，也到半山拔草。
到半山的人分为两类，一类是餐饮圈的老板，因为很多人很感兴趣跨界如何运营；另一部分是文化圈层的艺术家、时尚又追求品质的年轻人。半山酒馆的创始人之一陈玮说。
为什么一个酒馆能够吸引媒体争相报道，它到底有何过人之处？
01
花18万元设计费，就为打造品牌气质
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内参君听外界讲，半山酒馆光设计费就花了18万元。陈玮证实了这一说法，并解释：这些投入，实际上都可以算作是酒馆的“营销”投入。
“我很欣赏宋元时期文人墨客诗酒相伴的快意生活。所以，酒馆取了王安石的号’半山’为名，想在这样喧闹的城市中，能给大家一处放下自己的地方。”
“说白了，就是让设计直接圈定目标消费者，寻找与品牌气质相符的人。”陈玮说。
最重要的是找到理解品牌气质的设计师。当时请的是《梦想改造家》的设计师谢珂，在理解了“半山”闹中取静的酒肆定位之后，抛开了传统做餐饮要追求坪效、人效的第一要求，开始在空间布局上进行私密性的调整。
为了让食物也匹配品牌的气质，开业之前，陈玮和团队亲自跑去舌尖上的中国推荐的地方去寻找食材、学艺。
跑到海拔1500米以上的山上采摘肾豆；找到了一年出栏不超过1000头的糯骨猪；跑到云南寻找适合的果酒；甚至一道简单的茄子，也会用鲜虾、生蚝熬制成汤汁来红烧。
“从食物到空间、到品牌文化，都传递出一种品质需求，这样有趣的人、追求品质的人终究会来到这里。”
陈玮预计的一点错的都没有，在九街这个断头路的位置，曾经谁来谁死的地方，半山酒馆一开业就火了。
02
半山提供“气场”，客人主动往里放内容
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“现在的消费者，哪里吃饭都一样，但有趣却很重要。”陈玮说。
比如半山的酒，不光好喝，名字也很美。潇湘忆（金桔酿）、贵妃在醉（木瓜酿）、横塘渡（杨梅酿）、风花雪月（玫瑰蜂蜜）等。这些都是少见的中式古法酿酒。而且，每一种酒都有一个专属的酒签，来介绍功效、工艺、产地、寓意等，不仅增加了饮酒的乐趣和仪式感，还减轻了服务人员介绍酒水的压力。
除了一般的餐和酒，半山的衍生品和活动也是重点。虽然销售占比只有10-20%，但是其中的传播价值却很大。
今年中秋，半山酒馆限量烧制了40只玉兔供客人购买。售价只有69元，却达到了非常好的传播效果。“没有不拍照的，因为精美、有趣。”
前不久，半山还跟一家手工酸奶商家合作了一次现场活动。商家看中的是半山的品质人群。而酸奶的衍生品，比如酸奶唇膏，最后也成了半山的衍生产品。
在半山，每个月都有活动，很多活动都是自己找过来的。半山通过筛选，把控活动的品质和调性。
所以，半山的花课、木课，都成了常规。半山图书馆的很多书，都是朋友捐的。甚至还有个书法家写了一幅字，讲述捐书的过程。
“半山的客人就是半山的一部分，他们代表了半山的气质。在半山酒馆的公众号'此乃半山’里，有人为半山写诗、作词赋曲；有人因为爱上这里，自行拍照，悉心做成精美的相册。半山造了一个有趣的气场，所有的客人在往里面放内容。”陈玮说。
03
让消费者自愿跟你一起玩，很重要
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陈玮说，半山酒馆开在九街的尽头，没有任何东西导流，全靠自己折腾。所以，他们一直做的，就是解决传播的问题。
在半山，所有的产品都被称为“营销物料”，包括酒水、便签、器具，信封，甚至是一个特殊设计的桌垫，客人可以一边等餐，一边画画，优秀的作品，还可以获得 “闲得无聊奖”，获得半山赠送的果酒。
▲餐垫作画前后对比
▲画竹和画龙
“愿意跟着你玩很重要。这种自发的传播，就是要解决’自愿’这个点，要反复挠他的心。”陈玮说，所以，新花样、新菜的及时出现很重要。而如果只靠自己，创意很快就会枯竭。所以，这又回到第二个话题，要打造 一个客人主动往里面放内容的场景。
半山的创新是品牌和客人一起驱动的。半山提供一个合适的气场，这个气场聚集了志同道合的参与者，在这个过程中，不仅半山自己随时保持创新的感觉，消费者的想法也会随时交流、融入。直到现在，半山也没在营销上花过一分钱。
“解决自发传播，实际上就是做到超越顾客的心理预期。”重庆本没有这种具有文化气质的酒肆，而半山不仅给了他们产品、空间、文化上的享受，更让他们能够参与其中，这才是他们愿意来的真正原因。
04
｜结语｜
最好的宣传，是消费者帮你传播
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在这个麻辣、喧闹的重庆市场，半山酒馆本是一个不合乎常规的存在，但却意外的成了大家追逐的对象。
究其原因，是因为陈玮将“半山”这个品牌看成了一个“大产品”，从菜品、酒水、字画、装修、活动、衍生品……每一样不仅细致打造，还做到了气质统一，不断给消费者传递一种“品质、休闲、文化酒肆”的感觉，做出“惊喜点”。
很多时候消费者主动参与的营销，往往是能够有自我表达的场景。市场上众多UGC（用户原创内容）的流行恰恰说明了这一点。
所以，就像陈玮说：“最省力的传播，是消费者帮你传播。”
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