11家店全是万单销冠，年入1.5亿！这家“现炒外卖”的秘密是……
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第 1469 期
前段时间，深圳外卖之王义泰昌宣布获得红杉资本的A轮融资，具体融资数额暂未透露。
在内参旗下专业外卖自媒体——“外卖第一课”日前发布的《广深外卖万单榜》中，义泰昌以11家门店（今年6月新开第12家）全是单平台“万单俱乐部”的表现，强势屠榜。
义泰昌究竟有什么秘诀，能取得如此业绩？
■ 内参君
据了解，义泰昌的外卖营收占到总营业额70%，年营收达到1.5亿。而义泰昌之所以获得资本的青睐，有如下原因：
01
｜趋势和基因｜
2000亿的大市场和外卖原住民团队
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2017年的外卖市场，透着一股子过年前的兴奋感。2016年的外卖市场份额是1300亿，今年预计突破2000亿。
乐凯撒创始人陈宁去美团、饿了么做交流，得知深圳的外卖总盘子是180亿元，相当于深圳所有商超、购物中心交易的总和。
深圳外卖头牌义泰昌，从2011年落地开始就具有外卖属性。那时候，平台还没有火起来，大多还是通过电话下单和自建的配送团队来实现。
因此，比起大多数餐饮企业在外卖时代的艰难转型，义泰昌却享受着“外卖原住民”的优势，顺势生长。
创始人柳正天，华为出身，及其创始团队大多具备工科背景，让义泰昌在必须有“数据运营思维”的外卖领域如鱼得水。
比如，他们就自研发了一套IT系统，指导了“订单—炒制—配送”等全部外卖环节的高效运行。
02
｜模式护城河｜
坚持现炒“重”模式，形成品牌护城河
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随着外卖平台的兴起，很多餐饮品牌开始尝试标准化以提高效率，借助料理包“轻快跑”。但义泰昌却在从头到尾坚持新鲜现炒，不断强调“现炒才好吃”。
但是现炒涉及的成本更高：仅就厨师成本来讲，一个月销万单的外卖店，至少需要30个厨师。
而从义泰昌在美团外卖和饿了么平台的数据来看，大部分门店月销在2万单左右。
一位与义泰昌非常接近的业内人曾反复问过柳正天，但柳正天一直非常坚持：“这件事做起来很重，但正是因为重，所以认真做、用心做，就可以成为一道护城河，成为义泰昌在市场竞争中的壁垒。”
03
｜倒推定价法｜
月收入8000元的人群，每餐不超过25元
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就像很多互联网公司一样，义泰昌在考虑外卖定价的时候，也有一套“用户需求理论”——
正常一个普通的白领，月均收入如果在8000元，他们用于每月三餐的费用可能只有1500元，也就是每天只要50元，那每餐最多不超过25元。
义泰昌正是依据这个用户需求上的痛点，思考如何进行成本控制，让新鲜现炒快餐可以满足相应的成本需求。
义泰昌曾对外透露：“客观来讲，我们的菜确实不够正宗地道，但如果要正宗地道，至少要卖38元以上，这不符合用户诉求，也不符合企业发展需要。因为要正宗就要到原产地采购，要有个性化工艺，就失去了供应链和标准化优势。”
04
｜系统算法力｜
日均1000单的门店管理
与3、4公里的最佳配送距离
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众所周知，现炒的难度比较大：涉及控制成本、控制出品速度、控制订单爆增时的匹配、控制外卖的配送时效等诸多环节。而义泰昌的解决方案，则是其强大的IT系统。
柳正天曾说，华为对其影响最大的是“切割问题、优化局部、提升整体”的思维方式。义泰昌也运用了这种方式，把业务切割为接单、炒制、配送等几大环节。
简单来说，在接单环节，将收银系统、自行研发的OMS系统和互联网三大外卖平台无缝对接，去除中间人工接单环节，所有外卖订单直接对接到厨房，去人工、高效率，更加精准。
在炒制环节，采取一些智能合并订单和优化效率的方式，来解决人们认为“慢”的炒制环节。
同样是店长，一般堂食店的店长，管理到300单的时候就已经会有点晕了，500单可能是一个人处理的极限。但义泰昌现在的店都是日均1000单以上，正是有赖于其对IT系统的完善。
同样有赖于IT系统的是义泰昌的配送体系。义泰昌的外卖只配送5公里的范围，并且有多渠道配送方式：1公里内自配送，1公里外使用众包配送。
据了解，义泰昌有自己的数据分析平台，通过大数据来确定当天及对应门店的配送组合。但业内人士称，义泰昌自认为其目前做的数据方式的颗粒度是比较小的。
为了更好地提升用户体验，义泰昌还在缩小配送范围，3､4公里内是现炒快餐的最佳配送距离。
这也是义泰昌要在本轮融资之后，加大覆盖、快速拓店的原因。据了解，义泰昌将首先深耕深圳，再去北上广等其他一线城市。
解 读
餐饮老板内参主笔道哥，在最近一期的《秦朝餐见》中，发表了一期《义泰昌现炒外卖的秘密》，对义泰昌的模式给出了自己的解读，部分观点如下：
1.“以慢打快”
外卖首先要比拼效率，追求快。但是，在追求快时，往往会失掉了口味。
而义泰昌却采用了“以慢打快”的方法，把制作菜品的过程慢下来，把外卖配送的效率提上去。
在市场竞争中，以“现炒”形成差异化竞争，强调“快餐还是现炒的好吃”，义泰昌在“逆流而上”创造价值。
2.“拉高打低”
如何把“坑”做大、挖深？需要从几个维度去做：
首先是品牌，品牌要具有影响力，有品牌、有知名度的“坑”肯定稍微大点；
其次是品类，品类要丰富；
然后是高效率，当很多流量进来的时候，要把它吸纳；
最后就是性价比，价格越低，你的“坑”就越深。
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