【水豆腐和豆腐干、素鸡怎么换算？】

200克水豆腐（卤水豆腐）大概可以换算成70克一般硬度的豆腐干。

现在的水豆腐越来越“水”，卤水豆腐也只有5%多点的蛋白质含量，内酯豆腐的蛋白质含量甚至可以低到3%以下。

（豆腐的干货少了，质地嫩了，实际上一斤黄豆就可以出更多斤的豆腐，生产厂家很开心。你没发现吗，很多餐馆已经不做老豆腐的菜了，绝大多数豆腐菜都换成内酯豆腐或者嫩豆腐了。消费者开心，餐馆降低成本也开心...）

豆腐干呢，也有的特别干，有的有点水分，蛋白质含量从不足15%到20%以上的都有。没法一概而论。

所以，如果要精准的话，建议按蛋白质含量来换算。

豆腐干的脂肪含量也差异很大，从百分之几到百分之十几不等。至于素鸡、素火腿等仿肉豆制品，是轻炸过的，脂肪含量更会高一些。这种情况下，建议按热量来换算。