龙虾那些事
龙虾那些事
一日周末，在野河边闲逛，见几个孩子，在钓小龙虾。神情专注，蹑手蹑脚样子，童趣横生，可爱之极。驻足观看良久，思绪回到了四十年前。
小时候农村贫穷，物质匮乏到令人恐慌，生活仅维持穿衣吃饭，朝不保夕。餐桌上的蔬菜，大多来自农家自种，萝卜辣椒倒也不缺，只是缺少荤腥。那时生态良好，遍地沟渠塘壑，有水就有鱼。空余时间，一帮小伙伴提网持盆，奔走在沟前塘下；忽张网以待，忽竭泽而渔，半日功夫，便桶满盆溢。
捉鱼时最大的乐趣，是掏海虾（老家对小龙虾的称呼）。中国人对大东西的称谓，爱用个“海”字。三五朋友，欢聚一桌，一人狂斟豪饮来者不拒，称作海量。即兴拿起一破边缺口粗花大碗喝酒，这碗叫海碗。而这藏污纳垢，遍满沟塘的平常之物——小龙虾，却唤作海虾。初时满心的疑惑不解，后观其身大体红，神态威猛，幡然顿悟。
掏捕洞中海虾是技术活，要经验和勇气。寻一临水寸许的洞穴，先看看洞口外是否有淤泥堆积，那是小龙虾挖洞时清理出来的工程垃圾。再看看是不是有虾爪印，如足迹清晰必有巨物，如没有证明小龙虾已经另寻新居。再一个就是观察边上还有旁洞没有，俗语狡兔三窟，小龙虾有时也备有逃生通道。最后也是技术含量最高的步骤，就是判洞。一般小龙虾洞穴扁圆，洞口粗糙。如圆润光滑，千万不能下手掏捕。有人因经验不足盲目掏去，胳膊刚掏进一半，一条青斑大蛇哧哧吐着红信子，从洞中钻出，贴着腮帮子窜入水里，结果被吓的魂飞魄散。
时过境迁，小龙虾从当初不受待见，到现在登堂入室成为珍馐美食。更甚者还以虾为媒，成为地方标志之物。
小龙虾的烧制，大有讲究。当下很多城市，都有挂牌盱眙龙虾的店铺，宣扬其味正宗古方秘制，意在多赚些银两，实则噱头居多。想吃到正宗盱眙龙虾，还是要寻本求源。
盱眙小龙虾的烧制，说其有秘方亦不为过，秘就秘在虾和烧虾的配料。首先必须是盱眙境内，活水生长的小龙虾，因盱眙水质原生态无污染，所产的小龙虾个大肉肥，味醇鲜香，非别处龙虾可比。
一般常见的小龙虾，头大尾小，壳厚无肉，肚中一条黑色肠线，令人作呕。盱眙产小龙虾，因环境良好水质极佳，虾体头小尾大肉肥膏满，通体洁白如玉，肚中肠线透明无色。
虾有了，还要好的配料。说起盱眙龙虾，人们便会津津乐道“十三香”。现时平常的虾料，却是经历数年的细心摸索总结，采摘当地山中几十种香料草药调制而成。独门配方，别无二家。
烧制龙虾时，要用粗大的铁锅，因为铁锅吸热，便于高汤沸腾持久。同时铁锅高温时铁质渗透汤里，使虾味醇厚。
先倒入去泥洗净的活体龙虾，加满水后放入桂皮大料，生姜花椒武火猛攻。约半小时后打开锅盖，锅里已是滚动沸腾。这时要加进上次烧虾时遗剩的老汤，增鲜增味。再文火烧煮二十分钟，放入秘制虾料小火慢炖十分钟，一锅色香味俱全的盱眙龙虾大功告成。
盱眙人吃龙虾，吃的是精气神。炎夏之夜，热浪滚滚。街边巷道，寻一人声鼎沸的大排档口，烧虾大厨高台大灶，满身的油腻；大铁锅里热浪翻滚，麻辣沸腾。一把大勺上下翻动，精神抖擞。
而吃虾食客，此时已是豪情万丈；忽赤膊上阵，忽坦胸露乳。
一粗陶大盆，装满堆如小山般麻辣鲜香的龙虾，开得数瓶冰镇啤酒，放置案旁。抬手抓起只小龙虾，掐头去尾大嚼起来；一虾一酒，一热一冷，冰火两重天。吃得热气腾腾，挥汗如雨，酣畅淋漓。意犹未尽之时，抬头暴喝：“老板，再来一盆！”
岁月的流逝，曾经美好回忆，已渐行渐远。当下的龙虾，倒是尚能大快朵颐。
作者简介：陈福清，祖籍盱眙，现居常州，爱好广泛，尤喜古体诗词，作诗词杂文多篇，性格豪放，不拘小节，追求真性情。