带鱼怎么做才好吃？不妨来看看吧，你也可以动手小试身手一下
带鱼很多人喜欢吃，也是超市里或者市场里常见的海产品之一。威记看到，在过年的时候，商家还把带鱼做成礼盒的样子，是馈赠和走亲访友的好礼物。
可以说它是百姓餐桌上的日常美味。可是比较有意思的是，很少有人把它和海鲜联系到一起。那是因为带鱼实在是太过于平民了，就如同萝卜、土豆、大白菜一样普通常见，即便是离海边最远的新疆，宁夏等地的人们，也能经常买上和吃上，或者尝过带鱼的滋味。
带鱼和很多菜肴都百搭。比如在银川，无论是与一桌热炒、或者凉菜同框，还是与羊肉臊子面，烩面，刀削面同框，都不会让人觉得意外违和。更不要说它是一道下饭和下酒的佳肴了。
更有意思的是，市场上的商家对于带鱼的标签，一般都是“深海”，“野生”，“天然”……这样一些高大上的词汇，给人一种带鱼就是高贵的食材。可是一到重要或者正式的宴会或者节日大餐，却很少能看到带鱼的踪影。
比如隆重的年夜饭，餐桌上是必须要有一条鱼的，寓意“年年有余”。在沿海地区，这条鱼可能是黄鱼、多宝鱼、石斑鱼；在内陆，可能是鲢鳙草青四大家鱼……但不管在哪儿，带鱼极少会作为年夜饭的主菜，出现在餐桌上。
这或许可能是因为带鱼无法整条烹饪上桌，并且过于家常吧，与年夜饭隆重的氛围有点不搭。话说，自古以来，带鱼就不大上得了台面。
宋元以前，罕有关于带鱼的记载。直至明朝，博物学家、福建人谢肇淛在《五杂俎》提到带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”
这里也提到了烹制带鱼的很重要的一个方法“煎”！有的人说好吃难做，加工起来太麻烦了。其实，在那个时候的人们就已经总结出了烹制带鱼的方法了。
虽然谢肇淛说带鱼是“诸鱼中最贱者，献客不以登俎。”但一点也不耽误它成为普通人家的美味。清朝康熙年间的《日照县志》就称带鱼“味佳”，而乾隆年间的《诸城县志》则记为“鲜肥”。
直至上世纪50年代之前，带鱼都还是沿海民众的专属美味。后来随着交通物流的发达，带鱼开始从沿海逐渐渗透到大江南北，渗透到内陆省份的城市。
曾经，带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起，并称为“四大海产”（四大海洋经济鱼类）。
到了上世纪八九十年代，因为过度捕捞，四大海产的捕获量急剧下降，小黄鱼、乌贼再也无法形成渔汛，大黄鱼的资源几近枯竭（所以野生大黄鱼真是天价般存在）。只有带鱼。
也有地方叫它白带鱼，刀鱼或者白鱼。它在中国沿海都有分布，但主要还是集中在东海。著名的舟山渔场，是盛产带鱼的地方，质量也以其为优。
舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。那是因为，入冬之后，冷空气南下，带鱼自北向南洄游越冬，舟山渔场所在的海域是冷暖水交汇处，带鱼在此逗留，形成渔汛。
当然了，沿海的城市都说自己本地产的带鱼最好吃，比如，大连人只认“渤海刀”，青岛人喜欢本地刀鱼，厦门人觉得本港“白鱼”才是最好吃的……
带鱼的品种有几十种，新鲜的带鱼体表银白光亮，非常漂亮，就如同一个镜面涂上了水银一样，在阳光下极其耀眼，身体最长可达两米。《清宫海错图》中就有记载，当时沿海地区的渔民常常把新鲜带鱼悬挂着售卖，远远看去好似刀剑铺子。
很多人说带鱼腥，其实那是误解，比如在银川，超市里的带鱼要么是包着厚厚的一层冰，要么是腥臭的一坨，尤其是那银白色的鱼鳞，解冻去冰后，碰一下都会沾一手，一股海鲜的腥臭之味。这也是为什么有些人觉得带鱼不好吃的原因之一。
实际上，新鲜的带鱼腥味并不明显。腥味浓是因为，带鱼死后，随着时间的推移，体内的氧化三甲胺逐渐被细菌分解为三甲胺，这是鱼腥味的主要来源。如果冰鲜条件不佳，鱼腥味就会更加明显。
带鱼新鲜与否，主要看带鱼表面那一层“银粉”，如果这层“银粉”很容易被擦落。也证明带鱼不太新鲜了。
威记发现，银川很多人家加工带鱼的时候，都喜欢用钢丝球或者刷子把带鱼表面那层“银粉”刮擦掉，真是暴殄珍物啊！
这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种油脂脂肪，不但不能刮掉，反而要千方百计留着呢。
说了这么多，带鱼到底要怎么做才好吃？
1，如果图省事建议买带鱼段，清洗也方便快捷，一定要把内脏取干净，毕竟是冰鲜，谁知道保存了多长时间？
2，有的人喜欢把处理干净的带鱼干炸了直接吃，有的人喜欢裹粉炸，有的人喜欢裹蛋液炸然后烧着吃。威记介绍一道双椒炒带鱼，微辣浓厚中又带爽口，下饭下酒都是美味啊！
3，把美人椒切圈，准备蒜蓉，葱花，姜末。带鱼根据自己需要的口感是干炸还是裹粉炸还是裹蛋液炸。备用。
4，锅里烧油，炒香美人椒，姜蒜末，喷料酒，加汤（量以刚好没过带鱼为标准），调味（盐味，生抽，美极鲜，老抽，一点点白糖），大火烧开，下带鱼，小火收汁。
5，过程中要晃锅，防止粘锅还有让其均匀受热。等到亮油的时候，把带鱼取出来装盘，把美人椒圈浇在上面即可上桌。
就怕你最后吃得渣都不剩。不过，吃带鱼的最高境界是吃完鱼肉，只留下一根长长的刺，那才叫高手，那才叫完美。
你呢，是不是也动手DIY一下？
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