酒楼旺销融合菜，道道热卖

火腿冬瓜球

原料:

冬瓜1000克，金华火腿条30克，鸡汤、鸡油、盐各适量。

制作：

1、将冬瓜去皮、瓤，洗净，用挖球器制成球形，加鸡汤蒸制15分钟，取出，放入已装饰好的盘中，用竹签戳空冬瓜球表面，插入火腿条；

2、锅入鸡油烧热，加鸡汤、盐调味，出锅，均匀淋在冬瓜球上即可。

薄荷椰子南瓜温沙拉佐黑蒜蛋黄酱

原料：

南瓜，南瓜仁，红菜头，薄荷叶，豌豆苗，火红苗，黑蒜，椰浆，蒟蒻粉，橄榄油，苹果醋，椰糖，盐，胡椒粉，白糖，蛋黄酱，糖粉。

制作：

1、将椰浆、椰糖放入容器中，加少许清水，放入蒟蒻粉，边加边打发，加热后过滤，制成椰子胶，切成条状；

2、将南瓜去皮洗净，切块，加盐腌至入味，放入真空袋中，以62℃低温煮40分钟；

3、将白糖、盐、苹果醋混合，加少许清水煮化，放入红菜头，制成红菜头汁；

4、将黑蒜、蛋黄酱混合搅拌，成黑蒜蛋黄酱；

5、将南瓜块、椰子胶条放入盘中造型，点缀薄荷叶、豌豆苗、火红苗、南瓜仁，淋红菜头汁、黑蒜蛋黄酱，撒糖粉即可。

云南小瓜三文鱼

原料：

云南小瓜1个，三文鱼50克，三色堇适量，自制酱汁50克。

制作：

1、将三文鱼切条；

2、将云南小瓜洗净去皮，擦丝，码盘造型，加入三文鱼条，点缀三色堇，搭配自制酱汁一同上桌，食用时混合拌匀即可。

3、酱汁的配方：沙拉汁，麻酱，辣椒油。

糯米蔬菜卷

原料：

越南春卷皮，胡萝卜丝，彩椒条，圆白菜丝，铜线草，三色堇，蜜豆粒，沙拉酱。

制作：

1、将胡萝卜丝、彩椒条、圆白菜丝分别汆水，沥干；

2、将越南春卷皮用温水烫软，平摊，放上胡萝卜丝、彩椒条、圆白菜丝裹紧，一切二，码盘造型，点缀铜钱草、三色堇、焯熟的蜜豆粒，搭配沙拉酱一同上桌即可。

砂锅黄豆酱焗巴沙鱼

原料：

巴沙鱼1条，黄豆酱，10年陈皮丝，葱段，青、红椒角，红葱头，蒜子，姜块，盐，鸡粉，白糖，生抽。

制作：

1、将陈皮丝切碎，加黄豆酱拌匀；

2、将巴沙鱼治净，斩件，加盐、鸡粉、白糖、生抽腌5分钟；

3、将砂煲烧热后加油，入红葱头、蒜子、姜块爆至香味散出，放入腌好的鱼块，淋黄豆酱，加盖慢火焗10分钟，入葱段、青红椒角即可。

 珍珠丸子

原料：

猪肉，鱼茸，仙桃糯米，马蹄粒，枸杞，鸡蛋，香葱花，淀粉，盐，料酒。

制作：

1、将糯米洗净，浸泡12小时，沥干待用；

2、将猪肉剁成泥，加鱼茸、鸡蛋、马蹄粒、料酒、盐、淀粉混合拌匀成馅，制成大小相等的丸子，裹匀糯米，依次放入蒸笼，隔水蒸20分钟，取出，撒香葱花，点缀枸杞即可。

老四川灯影牛肉丝

原料：

牛瓜条，水萝卜片，苦菊，红油，八角，桂皮，香叶，花椒，豆瓣酱，盐。

制作：

1、将牛瓜条洗净，切成大薄片，用八角、桂皮、香叶、花椒、盐腌制20小时，再烘（吹）干至水分减少五六成；

2、上锅蒸至回软，手撕成细丝，放入加少许清水、豆瓣酱的红油中小火收至汁干、牛肉丝入味，装盘，撒白芝麻，点缀水萝卜片、苦菊，淋红油即可。

点评:灯影牛肉薄可透光，灯影牛肉丝纤细如发，经多道工序加工，麻辣微甜，令人回味。

万水千山总是情,点个“在看"行不行