青山学七种排骨的做法，满足你味蕾的所有需求。

红酒烩排骨

食材：排骨500g，红葡萄酒250g，葱姜适量，盐适量，油，酱油5g，生抽15g，白糖10g，料酒15g，蚝油5g。

做法：排骨用温水洗净沥干水分，加入蚝油，葱姜，生抽、料酒，酱油和白糖腌2个小时。锅内烧油，下葱姜，炒出香味，倒入排骨，煎至金黄，然后倒入腌排骨的酱汁。加入开水，烧开后闷煮25分钟，然后加入红酒，再闷煮10分钟，然后加盐出锅。

糖醋排骨

食材：猪肋排500，料酒15g，老抽5g，白醋20g，姜适量，油盐适量，八角1个，香叶2片，白糖或者冰糖40g。

做法：排骨洗净，沥干水。锅内倒油，放八角香叶姜片，爆出香味。放入排骨，炒到排骨表面金黄。然后按照黄金比例，倒入料酒，老抽，糖，白醋炒均匀。然后加入开水，没过排骨，然后闷煮30分钟。煮到差不多熟的时候放少许盐，炒均，最后撒点芝麻即可。

豉汁排骨

材料：排骨500g，姜蒜，葱，干豆豉15g，料酒5g，老抽5g，生抽5g，白糖5g，盐适量，油适量，淀粉1勺，红椒1根。

做法：排骨洗净，放入大碗中备用。豆豉切小一点，然后将姜蒜，油，料酒，辣椒碎，盐，生抽，老抽，白糖，淀粉调成豆豉汁。把调好的豆豉汁倒入排骨里，搅拌均匀。水开后上锅蒸，大火蒸30分钟，出锅撒点葱花即可。

黄豆焖排骨

食材：肋排骨500g，黄豆150g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜各适量

做法：黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟，排骨剁成小块，焯水备用。锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷。一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅。

蒜香排骨

食材：肋排500g，蒜末50g，鸡蛋1个，生粉适量，生姜，酱油，盐，料酒，胡椒粉

做法：排骨洗干净，沥干水分。排骨加适量的盐，料酒，胡椒粉，姜蒜末，酱油腌20分钟。取一个鸡蛋，加生粉10g，再加水15g，将排骨裹均匀。锅内倒油，油热后放入排骨。中小火慢炸，等排骨定型，肉变黄收缩后再翻动，炸到焦黄后出锅，然后再复炸一次，第二次大概炸1分钟即可。

粉蒸排骨

食材：排骨500g，蒸肉粉适量，少许豆瓣酱，腐乳1小块，姜蒜，酱油，盐，鸡精，油

做法：排骨剁块，洗净沥干水。然后放入姜蒜，油，豆瓣酱，腐乳，酱油，盐，鸡精，蒸肉粉搅拌均匀，腌制20分钟。有高压锅的话，放高压锅内压10分钟，然后放入锅内隔水蒸30分钟，然后撒点葱花出锅。

香芋蒸排骨

食材：排骨500g，芋头80g，盐适量，料酒10g，糖5g，生抽适量，姜蒜末少许，蚝油15g，淀粉适量。

做法：芋头去皮，切块，姜蒜切末，排骨洗干净。排骨用清水浸泡20分钟，去除血水，中间换几次水。取一个碗，放入姜蒜末，料酒，生抽，白糖，蚝油，油，搅拌均匀后倒在排骨上，抓匀腌制20分钟。倒一些淀粉，把腌好的排骨裹一层淀粉。香芋用少许盐抓匀，然后放入碗底，铺均匀，然后倒入排骨。然后上锅大火蒸20分钟，出锅可以撒点葱花。